你的茶這麼淡，為什麼值這個錢？

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作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題，就是面對一些新手經常說：「這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？」

面對這種情況該怎麼回答？

首先我們要了解兩個概念，叫做茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。

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飽滿度

所謂茶湯的「飽滿度」是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感受。

茶湯「飽滿度」主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

這也就是我們常說的內質是否豐富的問題，為什麼古樹茶滋味比較飽滿，就是因為古樹茶內質豐富。

普洱茶生長的地區一般海拔比較高，雨量充沛，土地肥沃。

這些條件有利於茶樹的生長和養分積累，所謂高山雲霧出好茶。

這些茶山常年雲霧瀰漫，陽光在雲霧的漫反射作用下形成利於植物吸收利用的青藍光，使得茶葉合成更多的生物鹼和酚性物質。

這也是茶葉味釅勁厚的原因之一。

高海拔地區紫外線強，空氣中的氮很容易離子化，侵入土壤之中，給茶樹的生長積累創造了豐富的營養條件。

而海拔越高，晝夜溫差越大，會加快茶樹的自身營養物質的體內循環，促進生長，營養物質得以更多的積累和儲存。

2

濃淡度

理解了「飽滿度」，再來說「濃跟淡」，濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係。

我們常說的淡和濃，是味覺上面的感覺，並非是茶湯的飽滿度，一般來說越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足，而舌面的刺激感就越淡。

古樹茶生長於樹林內，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。

而茶樹是耐陰植物,在遮陰條件下，茶樹葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點，鮮葉內各種成份豐富而協調，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口，刺激感也就小了。

簡單地說，劣質的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。

好的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、其他芳香物質等。

就春茶和秋茶、嫩芽和葉來說：茶氨酸含量：春>秋，芽>葉;茶多酚含量：春

春茶茶樹營養物質豐富，葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈且外形條索緊結重實。

加之在春季溫度適中，雨量充分，茶樹又經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就會覺得淡了。

劣質的茶則相反，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就會覺得濃了。

越好的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡味道不刺激，但卻耐沖泡的原因。

同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多。

3

為什麼要把劣質的茶做得濃

劣質的茶一般意味著採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。

其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，製作過程中就會想方設法讓它的苦澀味降低、讓它的雜味多一點，所以喝起來就會濃一點。

好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，因此在製作過程中會盡量的保存其原味，一開始喝起來衝擊力沒那麼強。

所以越是好的茶，滋味越平順，但香氣越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，這就是茶越濃茶品質越差的原因。

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