釀白酒發酵工藝管理技巧，釀酒技術學習教程

（看文章最後，加微學更多釀酒工藝）

發酵白酒工藝技術學習教程：

當我們管理髮酵的時候，到底什麼時候才能釀酒呢？發酵完全的標誌是怎麼樣的呢？

1.首先眼看，若是發酵的大米是清茶色，高粱則是紅色，玉米是黃色，小麥灰白色，表面無浮糧，無氣泡。

2.鼻子聞酒醅的時候，酒香濃郁。

3.手摸的時候，有空洞感。

只有拿發酵完全的酒醅用來釀酒才能確保酒的口感質量，還有產量。

發酵管理期間變化：

一、發酵開始的時候則是：液面布滿了小氣泡，有小氣泡爆破的聲音，無味道的。

二、發酵旺盛期間：小氣泡慢慢增多，原料上下竄動翻騰，如水沸點時，由清變渾濁。聽到有似蠶吃桑葉的聲音。聞到辛辣、沖鼻、熏眼的酒味跟酒香味。

三、發酵衰退期間：原料漂浮在液面上，氣泡減少，少數原料仍在上下竄動。聲音減弱了，聞到有酒香的味道，但是仍然有辛辣沖鼻、熏眼的感覺。在這個期間，則以酸味為主，無甜味，有酒香及酒的刺舌感。

四、發酵完成的時候：液面原料全部沉入底部，液由渾濁變成清茶色，整個發酵處於靜止狀態。聞到香味柔和，酸而不甜，有酒香味，手抓有空洞感，糧食糜爛。

以上就是液態發酵釀酒工藝的大致解說，希望大家喜歡，下次寫固態發酵釀酒工藝的詳細過程。

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