學好12道美味菜譜 周末回家吃飯還用愁？

（央視財經《回家吃飯》）這一周小二過得簡直，每當小二熱到要起飛時，就會默默點開《回家吃飯》視頻，靜靜地，靜靜地看著達人大廚做飯，看著看著，就一點兒都不覺得熱了，只會感覺到。

所以，小二不僅要把這降暑妙招告訴大家，還要把這美味的食譜分享給飯糰們，話不多說，上！菜！譜！

營養豐富、解膩清腸的茄子，你們都會怎麼做？，宮廷咸茄秘方大公開，創意燈籠茄子好吃看得見

宮廷咸茄 by 民間高手劉寧

食材：線茄蔥香菜黃豆八角花椒醬油植物油芝麻油油

做法：

1． 茄子斜切成薄片，再將大蔥切絲放入水中浸泡，香菜取葉，備用；

2． 往鍋中倒入少許油，放入八角和少許黃豆煸香；

3． 將線茄放入鍋中，倒入醬油，轉小火煸炒；

4． 醬油分三次依次減少倒入，再進行煸炒；

5． 將煸炒好的茄子，盛出裝盤，撒上香菜，綴 上蔥絲；

6． 在鍋中倒入植物油和芝麻油混合，放入花椒炸至顏色變深；

7． 最後淋上花椒油，即可食用。

燈籠茄子 by特級廚師馮德瑞

食材：牛肉餡長茄黃瓜雞蛋雞蛋皮蔥姜生抽料酒水澱粉五香粉鹽白糖油

做法：

1. 調味牛肉餡，加入五香粉、生抽、料酒、澱粉、雞蛋和鹽進行攪拌；

2. 將茄子對半切開，用兩根筷子夾住茄子，將茄子切成7片，到第七刀切斷；

3. 再將餡嵌入切好的茄子，沾 上澱粉；

4. 倒油，將燈籠茄子沿鍋壁放入鍋中，炸至茄子變色，撈出；

5. 將蔥和姜切碎進行煸炒，倒入料酒、水、番茄醬和白糖製作醬汁；

6. 倒入炸好的茄子勾芡，撈出擺盤；

7. 用黃瓜和雞蛋皮進行裝飾，澆上湯汁，即可食用。

吃完飯喝杯白茶清淡回甘，除此之外白茶還能入菜吃，最神奇的是白茶還能做成甜品呢。

白茶椰美人，吃了不擔心長胖的美食！

白茶椰美人 by廚房達人吳黛妍

食材：白茶 白涼粉 銀耳 椰漿 低脂牛奶 木糖醇 薏米 堅果 葡萄乾 水

做法：

1、銀耳泡開、去蒂撕成小塊，備用；

2、將茶葉放入鍋中，加入開水，煮制十五至二十分鐘，過濾出白茶水，再加入35克白涼粉攪拌均勻，封上保鮮膜後放入冰箱冷卻，備用；

3、鍋內放水，將銀耳放入鍋中燉煮兩個小時後放入約30克薏米，再燉煮一個小時，備用；

4、將椰漿、低脂牛奶、木糖醇倒入鍋中，煮開後放涼，備用；

5、將薏米銀耳放入杯底，第二層加入椰漿，上層加入白茶凍，再撒上堅果、葡萄乾，即可；

6、擺盤，即可食用。

白茶玉米餅配豌豆牛柳 by特級廚師範玖炘

玉米餅製作

食材：白茶 雞蛋 玉米粉 泡打粉 油

做法：

1、將玉米粉、5克泡打粉放入碗中攪拌均勻後，加入雞蛋液、茶水攪拌成糊狀，備用；

2、鍋內放油，用勺子將玉米漿製成適當大小放入鍋中，用勺子在玉米餅上壓出小坑，待兩面變金黃後，即可出鍋，備用。

牛柳製作 by特級廚師範玖炘

食材：牛柳 啤酒 青豆 雞蛋 生粉 胡椒粉 白糖 蚝油 生抽 香油 鹽 蔥 蒜 水 油

做法：

1、蔥、蒜切切末，備用；

2、將牛柳切成丁，加入啤酒、雞蛋液、鹽、生粉攪拌均勻，備用；

3、鍋內放油，油溫在四成熱時放入腌制好的牛柳， 熟後撈出，備用；

4、將蚝油、生抽、鹽、胡椒粉、白糖、生粉、水、香油放入碗中，調製碗芡，備用；

5、鍋內放油，油開後放入蔥蒜末爆香後加入牛柳、青豆、碗芡，翻炒均勻即可出鍋；

6、鍋內放油，五成熱後將去梗的白茶葉放入鍋中炸制乾脆，撈出備用；

7、將牛柳放在玉米餅上，撒上白茶擺盤，即可食用。

如果你喜歡特色菜肴，那接下來的貴州美食你一定喜歡，「無糟辣，不黔菜」，糟辣椒自製法、梵凈山純凈野味都在此

貓貓豆炒野山筍 by民間高手楊元菊

食材：野山筍 貓貓豆 青辣椒 紅辣椒 姜 蔥 蒜 澱粉 油 鹽

做法：

1. 將筍去皮洗凈，掐頭去尾，切絲備用；

2. 用開水將干貓貓豆泡軟後切成絲，將姜和蔥切碎，備用；

3. 青辣椒和紅辣椒切絲備用；

4. 把切好的貓貓豆和筍放入水中焯熟，濾水；

5. 鍋中倒油，放入蔥末、薑末、青辣椒和紅辣椒炒熟；

6. 把煮熟的貓貓豆和野山筍倒入鍋中進行翻炒；

7. 加入鹽和水澱粉，盛出裝盤，即可食用。

地木耳燒麻魚 by特級廚師吳建雲

食材：麻魚 地木耳 糟辣椒 姜 蒜 小蔥 醋 料酒 澱粉 油 鹽

做法：

1. 將麻魚去鱗洗凈，加鹽和料酒腌制10分鐘；

2. 鍋中倒油，將麻魚放入鍋中煎熟，邊緣至金黃色後再翻面煎，撈出備用；

3. 將切好的薑末、蒜末和糟辣椒倒入鍋中翻炒，倒入開水；

4. 把煎好的麻魚倒入鍋中，加醋和水澱粉勾芡，盛出裝盤；

5. 把地木耳用水焯熟，濾水備用；

6. 糟辣椒放入鍋中加鹽翻炒入味；

7. 撒上小蔥，鋪上地木耳，即可食用。

如果你是「重口味」

那麼安徽的「食臭」文化一定深得你心

臭鹹菜、臭豆腐

別嫌聞著臭，吃起來可香得很嘞！

臭鹹菜燒大腸 by廚房達人葉慶平

食材：臭鹹菜 豬大腸 大蔥 姜 香菇 冬筍 黃豆醬 料酒 生抽 香油 雞精 醋 鹽 八角 干辣椒 油 水

做法：

1、大蔥切段；香菇、冬筍切片；干辣椒切段，備用；

2、將豬大腸用醋、鹽、料酒抓勻洗凈，去除血沫和異味，再將蔥段穿入大腸內，放蒸鍋內加姜、干辣椒、八角蒸制30至40分鐘左右後，將蔥段拿出、豬大腸切段，備用；

3、鍋內放油，放入八角、干辣椒段、蔥段爆香，爆香後放入豬大腸、香菇、冬筍煸炒，倒入料酒、水、生抽、黃豆醬、臭鹹菜翻炒後燜制15分鐘左右，再放入雞精、香油翻炒收汁後即可出鍋，備用；

4、擺盤，即可食用。

鐵板火焰臭豆腐 by特級廚師張林

食材：臭豆腐 豬裡脊肉 玉子豆腐 洋蔥 香菜 紅椒 青椒 生粉 香油 蚝油 生抽 水澱粉 雞精 白糖 水 油

做法：

1、臭豆腐用刀壓碎；豬裡脊肉剁成肉糜；玉子豆腐切段，中間挖空；洋蔥切段，香菜切末，青紅椒切粒，備用；

2、將臭豆腐和肉糜放在一起攪拌均勻，填充在玉子豆腐內，放入蒸鍋蒸制10----15分鐘左右，備用；

3、鍋內放油，將蒸好的豆腐蘸上生粉，油溫在40--50度左右即可下鍋，炸制金黃即可出鍋，備用；

4、鍋內放少量油，加入蚝油、水、生抽、老抽、白糖、雞精、水澱粉、青紅椒粒調製均勻，做成醬汁，備用；

5、鐵板預熱，將洋蔥、香菜、豆腐放在錫紙上，撒上香油、醬汁，再將錫紙包裹好，點燃鐵板用的酒精，把錫紙放在鐵板上，加熱至豆腐膨脹，用刀劃開，備用；

6、擺盤，即可食用。

如果這幾道菜太過特別了

飯小二再為您推薦幾道家常菜

地道東北肉炒油豆角

四川泡菜家裡做，快手泡菜炒麵吃不夠

最後看看英文女主播田薇

如何一邊說英語一邊煮好東北菜

肉炒油豆角 by 田薇

食材：五花肉 油豆角 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 澱粉 鹽

做法：

1. 五花肉切成肉絲加少許醬油、澱粉、料酒抓勻腌製片刻，油豆角掰開、蒜壓扁、大蔥切末、姜切絲備用；

2. 鍋中倒少許油，油溫七成熱時下入肉絲炒到泛白時即可盛出備用；

3. 鍋中倒少許油，加入一小勺鹽，下入蔥、姜、蒜煸香然後放入油豆角翻炒片刻然後加入適量開水、醬油翻炒片刻蓋上鍋蓋燜炒；

4. 待油豆角快熟時放入八成熟的五花肉翻炒片刻即可品嘗。

四川泡菜 by 小丫

食材：各種蔬菜 泡野山椒 白醋 白酒 涼白開 鹽 冰糖

做法：

1. 泡菜罈子洗凈千萬不要沾油，放入大量鹽、幾顆冰糖然後倒入涼白開，再倒入一小碗白醋、三勺白酒、野山椒和少量野山椒的湯汁；

2. 接著就放入各種您喜歡的菜在裡面就可以啦，最後一定要讓水沒過食材；

3. 最後將泡菜封好放在冰箱里可減少腌制時間，兩天後即可食用。

泡菜肉絲炒麵 by 小丫

食材：五花肉 手擀麵 泡菜 泡山椒 仙貝露 醬油 白酒 香油 白糖 鹽

做法：

1. 將做好的泡菜去除切成小塊，五花肉切絲備用；

2. 鍋中燒水將手擀麵煮熟到八成熟；

3. 鍋中倒少許油下入五花肉煸炒香後放入泡菜塊，加少許仙貝露、香油翻炒；

4. 將麵條也放入炒鍋中，加幾顆泡山椒翻炒；

5. 倒少許醬油、白糖翻炒調味，最後在鍋邊烹上少許白酒，加少許鹽即可出鍋。

（本文編輯：魏園園）

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