愛吃的速速學起來

一、醬燒鳳爪

1、用料

雞爪8隻，薑片2片，辣椒，豆鼓醬1湯匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，蚝油半湯匙，白糖少許，油

2、做法

（1）雞爪洗凈斬段，或先汆一下水，如果喜歡整隻也可以哈。

（2）加薑片、料酒腌制半個小時；

（3）熱油鍋，放入雞爪煎至微黃；

（4）加入清水，平雞爪就可以，再加薑片、料酒、豆鼓醬、醬油和白糖拌勻中小火煮約15分鐘；

（5）湯汁較少時加入蚝油翻勻；

（6）轉大火煮至湯汁收干即可。

二、排骨雞爪

1、用料

雞爪1斤，排骨1斤，啤酒1瓶，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2大勺

2、做法

（1）把排骨和雞爪入開水鍋煮兩分鐘，取出洗凈備用。

（2）鍋中倒入整瓶啤酒，煮開後，放入排骨雞爪煮。撇去浮沫，中小火煮十五分鐘。

（3）倒入兩勺生抽，1勺老抽。

（4）煮三十分鐘，到湯汁還剩三分之一的時候，加入1勺鹽。

（5）再加兩勺糖，開大火收汁，看到湯汁會咕嘟冒泡，拿鏟子翻動鍋底，不要焦了

（6）、最後關火，OK。

三、泡椒鳳爪

1、用料

雞爪10個，泡椒半瓶，花椒半勺，八角2顆，冰糖3顆，涼白開水適量，鹽適量，白醋幾滴

2、做法

（1）雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊

（2）雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右

（3）煮好的雞爪撈出瀝干水份，放涼

（4）保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、涼白開水等，並用筷子攪拌均勻

（5）將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡1晚

四、紅燒雞爪

1、用料

雞爪500克，生薑1塊，蒜瓣2個，陳皮1塊，油適量，鹽適量，雞粉少許，白酒3湯匙，蚝油2湯匙，紅糖15克，生抽2湯匙，老抽1湯匙

2、做法

（1）剪掉雞爪上的指甲，洗凈瀝干水。

（2）鍋里放適量水，放一塊陳皮、一勺鹽、薑片，燒開。倒下雞爪焯煮3分鐘左右。

（3）處理配料：紅糖切碎，蒜瓣拍碎、姜切片，調醬汁：用碗盛起醬油、老抽。

（4）加入蚝油，攪拌均勻放在一旁備用。

（5）雞爪焯水後撈起，用涼水沖洗乾淨。

（6）熱鍋，放適量油，下蒜片、薑片爆香。

（7）倒入雞爪是、翻炒片刻。

（8）加入紅糖，倒入白酒，倒入調好的醬汁，拌勻。

（9）加上2-3碗左右的清水大火煮開，遮上鍋蓋、調成中火燜煮30分鐘左右。

（10）煮至醬汁收干，調入雞粉、翻炒均勻即可，裝盆啃起！

五、虎皮鳳爪

1、用料

雞爪500g，姜1整塊，大蒜4瓣，八角1個，干辣椒3個，花椒適量，五香粉適量，料酒2湯匙，蜂蜜1湯匙，白醋2湯匙，鹽適量，生抽3湯匙，雞精粉1勺，食用油適量

2、做法

（1）用一半的姜切片煮雞爪水開後煮三分鐘。

（2）晾乾雞爪。

（3）蜂蜜和白醋調汁刷在雞爪上晾乾。

（4）鍋里熱油剛好能沒過雞爪的位置，快速倒入雞爪蓋章鍋蓋炸2分鐘，期間晃動下鍋子以免粘鍋。

（5）準備好冰塊水，撈出炸好的雞爪放入冰塊水泡2-4小時。

（6）泡好後鍋里留少許油，爆香剩下的薑片，八角，干辣椒，花椒，倒入料酒，生抽，鹽，五香粉，適量水，煮開後倒入泡好的雞爪煮開，中火十分鐘後加適量雞精粉蔥絲冷卻入味1小時。冷藏過夜後取出蒸5分鐘再吃更好吃。

六、酸辣雞爪

1、用料

雞爪250g，白醋適量，小米辣一抓，大蒜適量

2、做法

（1）先燒開一鍋水，放入姜塊和洗凈的雞爪煮至不見紅；

（2）漏勺舀起即可沖涼水冷卻（這樣泡出來的雞爪才是脆的喔）；

（3）依次加入白醋，剁碎的小米辣、蒜米攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，第二天就是美味的酸辣雞爪咯。

七、韓式火辣雞爪

1、用料

雞爪12個，小青米椒2個，小紅米椒3個，韓式辣椒醬4大勺，辣椒粉2小勺，生薑片5片，大蔥半根，香葉2片（不要也可以）。花椒10個，水澱粉1小碗，糖適量

2、做法

（1）從超市買回來的雞爪洗乾淨，指甲剪掉。

（2）鍋里倒入冷水，加入香葉，花椒，生薑片，大蔥，雞爪。煮熟即可

（3）趁鍋里在煮雞爪，開始調料。碗里放入小青米椒，小紅米椒切成小段，三大勺韓式辣椒醬，兩小勺辣椒粉，糖適量即可。

（4）雞爪煮熟以後，把水倒掉，鍋里放入少許油，倒入雞爪，翻炒一會，倒入之前調好的醬料，不停翻炒，很愛吃辣的可以再加一勺辣椒粉，加一碗水澱粉，翻炒一下，蓋上鍋蓋悶一悶。悶到湯汁變少為止，就可以了

（5）出鍋前撒上少許蔥花

（6）裝進盤裡再撒上少許芝麻就可以了（芝麻也可以不撒）

八、蒜蓉雞爪

1、用料

雞爪500g，蒜蓉辣醬300ml，生抽一瓢羹，白糖3瓢羹，料酒100ml，水適量

2、做法

（1）只選用蒜蓉辣醬，生抽，白糖，料酒，打算雞爪就可以

（2）雞爪洗凈，剪去指甲，雞爪放入冷水後開始煮，水中加少量料酒。根據自己喜歡的口感，煮個25分鐘。

（3）煮好的雞爪放入冷水過涼後瀝干水分。

（4）做蒜蓉最好是去骨頭

（5）拿個空盤放入醬汁（蒜蓉辣醬、少量生抽、適量白糖）

（6）雞爪完全上色後即可。

九、秘制醬油皇雞爪

1、用料

雞爪600g，油2茶匙，鹽1茶匙，白砂糖3茶匙，生抽醬油480ml，五香粉調料小半包，桂皮2片，八角4隻，指天椒4隻，沙姜4片

2、做法

（1）雞爪洗凈後在沸水中煮3分鐘左右，撈起浸到冷水中。

（2）鍋里加入一瓶醬油。

（3）加入1茶匙的鹽和3茶匙糖調味。

（4）加入小半包五香粉調料。

（5）加入適量的清水。

（6）準備桂皮兩片，八角4隻。

（7）準備4片的沙姜。

（8）準備自製的醬油指天椒。

（9）雞爪撈起瀝干水備用。

（10）醬油燒開後，加入各樣的調味料和雞爪，用筷子翻轉幾下。

（11）蓋鍋煮10分鐘。

（12）雞爪上色後，關火浸泡10分鐘即可，浸泡出來的雞爪相當入味哦！

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