吃點小海鮮，小龍蝦，喝點小酒，福州人愜意的夜生活從這開始

「阿胖姐」是福州有名的宵夜排檔，人氣很旺。福州宵夜排檔的菜品多是以售賣海鮮原料為主，尤其是貝殼類小海鮮，比如蜆子、三角貝、海螺等。

醉蜆子

白灼海螺

蔥油三角貝

三角貝等小海鮮的做法很簡單，先是把原料放沸水鍋里汆一水，撈出來後待用。鍋里放油燒熱，先投入蔥花爆香，再下原料翻炒勻，出鍋前加鹽、蝦油等調好味，不需要添加其他調料，因為要的就是原料的本鮮味。對小海螺之類的原料，則直接投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里，汆熟便撈出來裝盤，隨配蝦油上桌，以供客人蘸食。

蝦，福州人發音為二聲，蝦油，他們讀作「俠油」，可以說蝦油是他們最喜歡用的調料，沒有之一。蝦油又稱蝦油露，它其實並非油脂，而是把鮮蝦經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種液體調味料。由於蝦油含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味道鮮美，而且營養價值也挺高。蝦油主要用於湯類菜肴，將其作蘸料用則可提鮮增香。

牛背筋

蝦油牛背筋是福州宵夜攤上常見的一道菜。牛背筋，指的是牛蹄和牛脊背上的大筋。牛背筋經過預處理制熟後，斬成塊上桌，隨後放到咸鮮味的湯鍋里燙煮，吃時可以搛出來蘸蝦油吃。牛背筋的口感爽彈筋道，蘸蝦油吃既可增加鹹味和鮮味，又能掩蓋其本身的不良氣味。

吃點小海鮮，喝點小酒，這便是福州人愜意的夜生活。福州宵夜市場上也流行吃小龍蝦，「迪娃遊艇餐廳」這家店定位為休閑餐，餐廳的內外環境也比較有個性，以前是經營烤魚為主，自從推出香辣小龍蝦、蔥油小龍蝦等系列菜後，很受年輕消費人群的歡迎。

福州市場上多的是海鮮，而對於小龍蝦這種淡水河鮮品種，按說也沒多少市場空間，可是事實恰好相反，福州人現在也喜歡上了小龍蝦。

大咖龍蝦，是開在「三坊七巷」旁邊的一家主題龍蝦店。店裡的主打菜全是小龍蝦，比如干煸小龍蝦、香辣小龍蝦、清水小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜泥小龍蝦等。在那裡我們了解到，該店的蝦都是從江蘇空運過來的，品質很好，當然售價也不低。不管是哪一種做法，和其他地方相比，福州小龍蝦的口味都顯得更為清淡。

香辣小龍蝦

鹽焗蟹

大咖龍蝦的鹽焗蟹和清水煮海鮮這兩道菜，也給我們留下了較深印象。鹽焗蟹的製法其實很簡單，不過此菜卻能帶來現場體驗感。把活蟹宰殺治凈，每隻都斬成兩半後，放電烤盤裡端上桌。烤盤下面鋪滿了粗粒的海鹽，在通電加熱後，只見蟹殼慢慢地變紅，而香味也伴隨著蒸汽飄散出來……

清水煮海鮮也是用電烤盤盛上桌。把蟶子、文蛤等小海鮮裝在烤盤內，當著客人的面倒入礦泉水，通電加熱後，烤盤內很快就熱氣蒸騰。煮熟的小海鮮蘸著蝦油吃，感覺很爽，而下面的湯汁喝起來也很鮮美，這種方式值得借鑒。

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