不想開火和洗碗？那就烤個紙包料理！

入伏了，看著一連串的高溫預警，食帖君的內心是醬事兒的：

不想開火！！

不想刷鍋！！

不想洗碗！！

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可是，面對40天的加長版三伏天，總不能天天吃外賣吧？漫漫夏日，食帖君有特別的技巧，不出汗、不洗碗，就能搞定一頓飯！這種告別油煙、開火和洗碗的天才料理法，在法語中有一個專門的名字「En Papillote」，一共分三步：

STEP 1.預熱烤箱（為什麼要預熱烤箱？食帖君的新書《真的，烤箱什麼都能做》會詳細告訴你！），撕一段烘焙紙或鋁箔紙。

STEP 2.把想吃的菜或肉調好味，包起來，放進烤箱烘烤。

STEP 3.打開紙包，吃完，扔掉紙包。

Contents

何謂「En Papillote」

打「包」小技巧

烤箱「包」菜靈感集

01

何謂「En Papillote」

「En Papillote」直譯過來是「在紙里」的意思，專指「將食物用烘焙紙（或油紙、鋁箔紙）包裹起來烘烤」的料理方法。

在法式料理中，En Papillote常用於製作魚肉和蔬菜。這種烹飪方法，可以最大限度地保留食物多汁鮮嫩的口感。烘烤的過程中，食物中的水汽被紙鎖住，形成水蒸氣，因此原理與蒸很相似。

在本就悶熱的天氣里，進廚房做蒸菜，想想就遭罪。不如用烤箱製作紙包料理來得輕便。更何況，烘焙紙和鋁箔紙飯後可以直接丟棄，完全沒有洗碗的煩惱。

02

打「包」小技巧

鋁箔紙容易塑形，用它將食物包裹起來沒什麼難度。支稜稜的烘焙紙，連放入烤盤都不服帖，該如何打成密封的包裹？你需要下面幾個小竅門。

-做法-

將大張烘焙紙對摺（如果烤箱不夠大，或者你心靈手巧，也可以剪成半個愛心形）。

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食物放入兩層之間，將兩層紙的邊緣摺疊，一層壓一層。

摺疊成一個大號的韭菜盒子，完成！

tips：如果你的烘焙紙實在不聽話，可以在兩層紙之間的邊緣刷一點蛋液，幫助黏合。如果食物不多，也可以將烘焙紙兩端擰向相反方向，或用細繩捆起。

03

烤箱「包」菜靈感集

必須大寫的超重要TIPS：

紙包中的蒸汽溫度很高！

打開時千萬小心！

紙包蘆筍三文魚

Ingredients

三文魚…..350g

蘆筍..... 1把

蜂蜜…..1湯匙

胡蘿蔔絲…..1杯

洋蔥圈……1杯

檸檬.....2角

黑胡椒……適量

羅勒黃油……60g

檸檬屑……2茶匙

植物油……適量

Methods

烤箱預熱230℃。烘焙紙上抹適量植物油，依次放上洋蔥、胡蘿蔔和蘆筍，撒鹽和黑胡椒調味。

把三文魚放在蘆筍上，頂部撒鹽、黑胡椒和檸檬屑，放一塊羅勒黃油。

放入烤箱烘烤8~10分鐘即可。

tips：羅勒黃油的做法非常簡單，將軟化的黃油和切碎的新鮮羅勒攪拌均勻，放入冰箱冷凍，使用前切塊即可。如果喜歡這個味道，不妨多做一點，放在冰箱常備。

錫紙香腸烤時蔬

Ingredients

熏烤香腸……1根

玉米……半根

紅薯……半個

紅彩椒……1個

白洋蔥……1／4個

西葫蘆……半根

橄欖油……5ml

牛至葉……適量

歐芹葉……適量

大蒜……1瓣

辣椒粉……少許

海鹽、黑胡椒粉……適量

Methods

紅薯、西葫蘆、香腸切小塊，玉米切厚片，紅椒、洋蔥切條。

在碗中混合橄欖油、牛至葉、歐芹葉、蒜末、辣椒粉、鹽和黑胡椒粉，加到切好的蔬菜中，翻拌混勻。

取三張錫箔紙，在底部兩張之中放入拌好的蔬菜，再用另一張蓋住封口，形成一個錫箔紙包，放入烤盤，用200℃烤40分鐘即可。

tips：食譜來自食帖君新書《真的，烤箱什麼都能做》P065《烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯失的美味》。

雜蔬烤雞腿

Ingredients

琵琶腿……3根

雜菇……100g

櫻桃番茄……8個

洋蔥（切絲）……半個

黃椒（切條）……半個

芹菜（去葉切段）…… 1根

小米椒（切段）……1顆

檸檬……2片

新鮮百里香、迷迭香、薄荷……適量

橄欖油……30ml

紅酒醋……15ml

海鹽、黑胡椒粉……適量

Methods

混合橄欖油、紅酒醋、海鹽和黑胡椒。將琵琶腿表面劃開，放入混合調料中腌制1小時以上。再與剩餘其他食材混合，攪拌均勻，可加入適量橄欖油。

烤箱預熱200℃，將食材放入鋪好鋁箔紙的烤盤中，蔬菜在底部，雞腿在頂部，可撒適量鹽和黑胡椒調味。

烘烤15分鐘後取出，將鋁箔紙邊緣折成碗裝，並加蓋一層鋁箔紙，將邊緣捏嚴。放回烤箱再烤15分鐘，取下加蓋的鋁箔紙，放回烤箱再烤10分鐘即可。

tips：食譜來自《蔬菜多好吃啊！》P095《烤箱和蔬菜也是天生一對》。

甜玉米黑豆紙包肉

Ingredients

黑豆罐頭.....1罐（約400g）

玉米粒.....300g

歐芹醬.....125ml

辣椒粉…..1茶匙

孜然…..1茶匙

豬肉.....150~200g

鹽…..少許

胡椒味乳酪碎……2杯

Methods

豬肉加鹽腌制。黑豆洗凈瀝干，與玉米粒、歐芹醬、辣椒粉和孜然混合，和豬肉一起放在鋁箔紙中，在表面撒乳酪碎，將鋁箔紙包起來。

烤箱預熱190℃，將紙包放在烤盤中，烘烤30~35分鐘即可。

姜味芒果紙包雞

Ingredients

雞胸肉....2塊（約450g）

芒果…..1個（去皮切片）

薑絲…..適量

香菜……適量

辣椒……1顆（切圈）

橄欖油…..20ml

鹽和黑胡椒……適量

青檸……1顆（切8角）

Methods

烤箱預熱200℃，每塊雞胸肉剖開成2片。

用紙包住雞肉，放入烤盤送進烤箱，烘烤20分鐘左右即可。

花椰菜辣味檸檬蝦

Ingredients

花菜…..1顆

黃油.....15g

蝦…..6隻

檸檬汁.....15ml

鹽……適量

辣椒粉……適量

黑胡椒……適量

Methods

烤箱預熱180℃。花菜洗凈切塊，放入攪拌機打碎。

在烤盤中鋪上烘焙紙，倒入花菜碎和黃油。蝦仁用檸檬汁、辣椒粉、鹽和黑胡椒腌制後，放在花菜碎上。

將烘焙紙包好，放入烤箱中烘烤20~25分鐘即可。

-周末還在打包外賣？-

把想吃的菜包一包，烤起來~

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想解鎖更多烤箱料理的新姿勢，

歡迎翻閱食帖第18本書《真的，烤箱什麼都能做》。

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