炒菜時放這物竟等於給全家下毒

炒菜放調味劑這是每個人都做的一件事情，可是今天將要為你分享的是，如果在炒菜的時候加了這物之後竟然是在給全家人下毒，這物究竟是什麼呢？下面我們一起來看下文中的介紹吧！

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我可能和這題的主流觀感不太一樣，你們說的邏輯我都懂。因為職業關係，我可能比絕大多數知友更接近味精等呈味物質。於味精，目前來說毀中餐還是說不上。

BUT，目前我國的味精使用狀況還是會帶來「挺大」的不良後果的。

現在味精在中餐的用量真的很厲害。

現在很多廚師(至少50%以上)，都在玩命的加鮮，鮮味乘法作用、高鮮味精、複合提取物等等，醬油的氨基酸含量也是直線上升。味精吃多了會怎麼樣?專家表示，食用過多的食用味精會出現一些不良反應，如頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下頜發抖，心慌氣喘，暈眩無力等表現。

很多店下味精、雞精、雞粉的量，如果你看到，會覺得有點嚇人的，一份大菜要加小半手勺進去(大概20g，你可以自己回家拿秤比比看，20克是多大一份，量多到你懷疑人生的。)

有知友說，味精就是調味料的一種，濫用鹽糖醋醬也會有不良後果。

沒錯，可鹽糖醋醬加多了的菜你根本不會吃幾口，很難吃。

但味精加得多，你不會覺得怎樣還會覺得好吃好吃，然後最多回口時覺得口渴，然後說今天有點偏咸。

較低的成本讓味精過分使用，味精的過分使用，讓大部分菜肴只呈現了一個強大的「鮮」的面目。取向過於單一。

層次不豐富，下味精。

菜不太新鮮，下味精。

火候么弄好，下味精

製作重口味，下味精。

這種口味取向的單一化是非常糟糕的，就像辣椒蓋住了食物的本味，鮮味太多也會的。

比如絲瓜的清味水味、豆苗的初生的新味、青菜那一點芥味甜味，下了大量呈鮮物質之後都是一個面目模糊的上湯蔬菜。包括很多辣炒小菜，已經沒有調味上的驚喜了。

餐桌口味上，也有君臣輔佐使，有對比才會更好吃。

當基礎口味變成了咸鮮、酸鮮、辣鮮、甜鮮，在強大的鮮味下，一桌菜之間的對比也更加不明顯。一些那種纖細美妙的滋味，也越來越不容易被感知(當然這不能全賴味精)。

這點其實很多餐飲業者也意識到了，有些大公司在認真尋找更好的調料，能夠更好襯托出食材本味。有一些進展，只不過目前沒有太突破的進展。

因為做飯的人對鮮味下得多、下得狠，讓很多大家對鮮味的要求也變高了。

在這個環境下，哪怕是相當厲害的廚師做的高湯，也無法滿足人民群眾對鮮味的追求。

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