每天燕窩一碗，助你盛世美顏？

似曾相識燕歸來

導 讀

燕窩的營養價值和注意事項

燕窩對皮膚和女性的影響

「血燕窩」的騙局

作者：喵町

化學博士

愛好攝影/旅行/讀書/畫畫

性格恬淡文靜有香氣

隨著現代社會經濟的迅猛發展，姑娘們的生活水準也水漲船高，小資一點的妹子更懂得保養自己，時刻提醒自己對自己好一點。在這個時代，燕窩這種古代達官顯貴食用的奢侈品，也漸漸進入尋常百姓家，成為日趨大眾的保健美容產品。而隨著時間推移，網路上對「燕窩跟銀耳沒差別」，「燕窩的營養實則跟一枚雞蛋差不多」的言論也日趨鋪天蓋地，消費者從當初的追捧，慢慢變成疑竇叢生。

小燕子很生氣，後果很嚴重

比一比

燕窩勝在哪

許多形形色色的文章文獻拿燕窩與雞蛋豆腐之流進行對比，結論是營養成分相差無幾，功效也有相似之處，其實並不然。

《國家地理雜誌》2004年春節特刊撰文稱：「經實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數研究者都已經認可燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、８種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。」

燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。

氨基酸

本喵再給大家普及一下，構成人體的氨基酸一般20多種，分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸共有8種：指人體自身不能合成或者合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲取的氨基酸。分別是賴氨酸，色胺酸，苯丙氨酸，甲硫氨酸（蛋氨酸），蘇氨酸，異亮氨酸，亮氨酸和纈氨酸。

非必需氨基酸有：組氨酸、丙氨酸，精氨酸，天冬氨酸，胱氨酸，脯氨酸，酪氨酸，甘氨酸，絲氨酸，3，5-二碘酪氨酸、天門冬氨酸、羥脯氨酸、半胱氨酸，天冬醯胺，谷氨醯胺、谷氨酸、瓜氨酸和烏氨酸等等。特別需要說明的是，組氨酸和精氨酸，它們在嬰兒體內是不能合成的，而又是嬰兒發育成長不可或缺的，必需體外獲取，所以也可以把組氨酸和精氨酸歸為人體必需氨基酸的行列里。

所謂「非必需」的意思不是可有可無啊（敲黑板），而是說這些氨基酸人體可以自己合成或者是由其他氨基酸轉化得來，不是非要吃東西才能得到。比如酪氨酸可以由苯丙氨酸轉化而得，半胱氨酸也可由蛋氨酸轉化而成。同時，很多非必需氨基酸的攝入，會直接影響到必需氨基酸的攝入，也不可忽視，例如人體內半胱氨酸和酪氨酸含量豐富時，可以不必消耗體內的蛋氨酸和苯丙氨酸來進行轉化，需要量也會減少很多。

必需氨基酸=必須吃才能有

非必需氨基酸=不必吃就能有

唾液酸

優勢成分

言歸正傳，燕窩的特別之處在於它有一種關鍵有效成份——唾液酸。

唾液酸（又名N-乙醯基神經氨酸，是一種9碳單糖衍生物）功能強大，可以阻止細菌入侵，促進新生嬰兒大腦和中樞神經的發育，提高哺乳動物的組織和學習能力，對於早產兒和大腦發育不完全的嬰幼兒，有著極其重要的作用。所以孕產婦和幼兒可以適當補充燕窩，用來汲取裡面豐富的唾液酸。對青少年和成年人來說，唾液酸的攝取可以增強記憶力和免疫力，促進自我學習能力的提高。目前來看，燕窩是人體從食物中獲取大量唾液酸的唯一渠道，是別的食物無法替代的。

講了這麼多，大家對燕窩一定有了一個初步的了解了吧？那麼來深入一些，從藥理方面看看燕窩的好處吧。

保健優勢

燕窩的藥理作用挺多的，要不這麼有用呢。寫一些比較重要的吧。1、抗病毒性，2、凝血抑制，3、促進細胞分裂，組織再生，4、強心作用，5、含有激素。此外，燕窩還有致敏源。

下面就來一一細說吧～

1. 抗病毒

燕窩提取物對於流感病毒具有廣譜抑制作用，這一點已經是世界公認的。說明起抑制作用的可能有多種成分，其中以N-醯神經氨酸為主的唾液酸類物質被認為是主活性成分。

燕窩提取物可中和感染MDCK細胞的流感病毒，抑制由A型流感病毒引起的人紅細胞凝集，該提取物經胰酶F水解後可抑制人、鳥和豬流感病毒的感染。

中醫臨床亦證明，燕窩對治療呼吸道和消化道疾病，如咳嗽、嬰幼兒久瀉等，這可能與燕窩蛋白具有抗病毒作用有關。

初步研究提示，燕窩的抗病毒作用與其糖蛋白中的結合唾液酸相關，其他藥理作用可能與某種蛋白質或糖蛋白相關。

2. 凝血抑制活性

唾液酸是燕窩的有效成分之一，它可以使得血液變成偏鹼性，有效增加血液的凝血抑制活性。

3.促細胞分裂

燕窩中的糖蛋白可輔助伴刀豆球蛋白A或植物血球凝集素A對人外周血單核細胞的有絲分裂促進作用。此類糖蛋白不易水解，但在80℃以上條件下會變得不穩定，易被高碘酸鹽氧化破壞。

此外還能有效改善骨骼強度和真皮厚度。

4. 強心作用

燕窩水提物對循環動態也有影響。實驗結果顯示，燕窩提取物對心率沒有影響，但可顯著增強心收縮力。

燕窩提取物可阻止花生凝集素凝集，同時抑制由外源凝集素引起的脫唾液酸化的人紅細胞血凝反應。

5. 激素成分

其實燕窩不含有對人體有害的激素成分，其含有的細胞分裂激素和表皮生長因子能有效刺激免疫系統細胞生長，使人體免疫機能有效增長，特別適合老人和小孩。

6. 注意過敏原

介紹了這麼多，然而食用燕窩的時候還是要注意的哦。燕窩含有的蛋白種類可引起IgE介導的過敏反應，嚴重的可引起兒童過敏性休克，表現為血管性水腫、腹部絞痛、蕁麻疹、呼吸困難等Ⅰ型過敏反應的典型癥狀。導致該過敏反應的蛋白，一種是卵轉鐵蛋白類似物，另一種為絲氨酸蛋白酶類似物，而這兩種成分同樣均存在於雞蛋中，也能引起過敏反應。不同來源的燕窩可能含有不同的過敏原，這些潛在的副作用成分可採用糖蛋白分離的方法去除。

看了這些，還能說燕窩的營養價值和銀耳雞蛋豆腐一樣嗎？各有千秋不為過吧。當然嘍，食物千千萬種，均衡進食才能茁壯成長哦。

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小幽的補充說明：

（燕窩對女性的益處）

在收到師姐賜稿之前，我對燕窩基本上是一無所知的，但由於自己的研究課題與護膚相關，而燕窩又一直以來被當做美容養顏的佳品，所以收稿之後立刻查閱大量文獻，來找到其中的理論支撐。結果還真找到了一些，於是來現學現賣。

燕窩與皮膚：

燕窩中被檢測到含有EGF（表皮細胞生長因子），熟悉護膚的姑娘們應該對它不陌生了，對受損肌膚的修復再生有良好療效。

另外前面喵町師姐提到的唾液酸，經實驗證明，也有著不錯的酪氨酸酶抑制能力，在人類皮膚模型中也顯示出出色的美白效果。

燕窩與女性：

還有實驗證明，卵巢切除大鼠口服燕窩之後增加了骨強度和皮膚厚度，因此提示了燕窩對絕經後女性的骨質疏鬆和皮膚的益處。

觀點：

中醫理論我是不懂的，認為中藥是實踐總結的結果，現代理論重在驗證其功效，並為之找到科學的理論依據。研究的目的並不是說，想要美膚就一定要吃燕窩，只是試圖找出燕窩為什麼會對皮膚好的原因。

「血燕窩」的騙局

紅色燕窩是因為燕子築巢所在岩壁的礦物質的關係，不但數量稀少而且也沒有特別的營養價值。但多年以來由於其特別的外觀，受到消費者的追捧，於是在馬來和印尼產地催生出嚴重的「血燕」造假市場。

中央電視台也曝光過其中的黑色利益鏈：血燕窩其實是用燕糞和亞硝酸鹽熏出來的， 其中亞硝酸鹽含量爆表，並且用來製作血燕的原料還不如白燕。雖然馬來政府也希望能夠治理這個市場，但是由於各種原因而收效甚微。

【圖片來源於網路】

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