VSOP，XO，都是些什麼玩意？

相信大家都在各種廣告、酒吧里都見過諸如「軒尼詩V.S.O.P」、「馬爹利X.O」之類的酒品，廣東人更不會忘記那句出自黃霑之手、膾炙人口的電視廣告「人頭馬一開，好事自然來」——印象中出現在那個廣告畫面的，是「人頭馬V.S.O.P」。

軒尼詩、馬爹利、人頭馬，還有拿破崙、御鹿、路易老爺、卡慕（也被翻譯成金花），這些品牌其實都是干邑（Cognac）。而干邑則是銷量最大、最負盛名的白蘭地（Brandy）。

至於那些V.S.O.P、X.O、XXOO什麼的（對不起，寫錯了，並沒有XXOO這個品類），都是干邑的等級，對應著該酒在橡木桶中的陳年時間。

以大家耳熟能詳的V.S.O.P來說，它是「Very Superior Old Pale」的縮寫。干邑通常會用大量的、不同橡木桶中的原酒調和勾兌而成，而BNIC（即法國國家干邑行業管理局）有詳細規定：用於調配V.S.O.P的最年輕的原酒，橡木桶陳年時間不得低於4年。

V.S.O.P的前身是「Cognac Pale」。在二、三百年前，干邑已經是在歐洲貴族間流行的高級酒飲，但酒廠通常會在酒里加入大量焦糖，既把顏色調深，又讓口味更甜。然而隨著上層階級飲食習慣的演變，吃穿不愁的貴族們認識到，尚甜是卡路里攝入不足的象徵（通常窮人才會這樣干），有傷逼格，於是紛紛摒棄甜食。1817年，英國皇室向法國的干邑酒廠發了一張訂單，聲明只訂購不加任何糖或焦糖的「Cognac Pale」，從而開創了一種新的干邑潮流。

有趣的是，儘管V.S.O.P脫胎於不加任何焦糖的Cognac Pale，但今天的V.S.O.P是允許添加焦糖的（只要比例在國家干邑行業管理局的許可之內）。

在酒客中有一種傳聞，說看干邑（或者其它白蘭地、以及包括威士忌在內的需要在橡木桶中陳年的酒）的品質，只要看顏色深淺即可，顏色越深的越好喝——所以現在你知道了，這絕對不靠譜，因為只要加焦糖就可以把酒的顏色調深。

至於X.O，是「Extra Old」的縮寫，同樣按照國家干邑行業管理局的規定，用於調配X.O的最年輕的原酒，在橡木桶陳年時間不得低於6年（行業管理局一直希望將這個標準將提升到不低於10年，但這會大大提升各家酒廠的生產成本，因此行業仍然在就此問題進行拉鋸）。

相對於V.S.O.P的4年最低陳釀，X.O要求更高，因此生產它的時間成本和材料成本都更高，這是一個更高的等級，價格也更貴。多年前我入行時，聽一個法國大廚說，法國女孩跟著酒吧認識的漢子回家談人生，看到他給自己倒的是X.O，就留下來；如果倒的是V.S.O.P，就走人。——不是女孩物質，而是給她倒什麼酒代表了這個男人有多重視她呀。

在很長時間裡，各大幹邑酒廠用來調配X.O的原酒其實遠高於法定基準，很多品牌的X.O的最年輕原酒都陳年10載以上，有的甚至超過20年。這當然會提高生產成本，但X.O除了關乎時間，更關乎品質，因此需要長期陳年來讓酒液發展出豐滿圓潤的特質和豐富的香氣，並充分吸收橡木桶的風味物質。

在上世紀七、八十年代香港經濟騰飛的時候，喝X.O是聚會飯桌上的標配——餐廳里當然備著，連大街小巷的雜貨鋪和便利店也一定有賣。這讓前來做宣傳的干邑酒廠的人嘖嘖稱奇，要知道法國一般的便利店都只會賣V.S.O.P或者V.S（比V.S.O.P更低的等級，只要求橡木桶陳釀兩年），買X.O得去大商超或烈酒專賣店。

港人吃東西的口味清淡，嗜鮮不嗜辣，當時的調味品公司要做一款辣醬打開市場，於是便以海鮮為原料加持，再取上「X.O」這一寓意美好東西的名字，才有了X.O醬。實際上它和X.O干邑從來都沒有一毛錢關係。

以出口乾邑的總價格來計算，今天中國是干邑最大的市場；但以瓶數來算，則是美國人喝得最多——這意味著，咱們國家土豪多，喝的都是貴酒；美國人則主要喝便宜貨，量很多，但不那麼值錢。

嘻哈文化是美國干邑熱潮的重要助推力量，黑人歌手為了把自己跟喝威士忌的白人區分開，於是大力標榜其它酒飲——包括香檳和干邑（佔美國人口比例13%的黑人喝掉美國市場超過60%的干邑）。而最有影響力的嘻哈天皇Jay-Z不僅愛香檳，也好乾邑，不僅把各種干邑拍進MV，還參與創立了干邑品牌D"USSE。

在美國大量消耗的干邑是V.S（Very Special），也稱作三星干邑，是國家干邑行業管理局劃分的最低等級，要求橡木桶陳年不低於兩年即可。但你在中國幾乎不會見到這個等級的干邑，因為全世界都知道——中國人愛長期陳年的酒，這V.S在眾多飲家眼裡，自然一點都不Special。

中國市場為何痴迷於長期陳年的烈酒，閤中的心理原因恐怕得另撰一文來陳述。但我可以明確地說，國人並不是一直就這樣的：早在上世紀30年代，V.S級別的干邑一樣可以在國內賣得如火如荼，馬爹利三星干邑當時在上海做的廣告可為證。

對我而言，長期陳年的酒更馥郁豐滿複雜，短時間陳年的則清爽易飲，各自的價值和定位是不一樣的。如果下班後覺得累只想喝一杯來放鬆，X.O那豐腴的酒體很容易給舌頭造成過重負擔，我是寧願喝一口V.S爽一下就好了，甚至還能毫無惋惜地往V.S里加冰兌蘇打水；但如果你狀態不錯又想好好品酒，那當然是喝X.O了。

除了V.S、V.S.O.P、X.O這三個最主流的法定等級以外，還有Napoléon和Hors d"age這兩個不太常用的等級名稱。名義上，他們和X.O一樣，最低陳年要求是6年；但是，熟知干邑命名「潛規則」的人會知道：它們之間其實有點曖昧的差別。

Napoléon這個級別是由干邑品牌Courvoisier創造的，後者因善用拿破崙來營銷自家產品而出名，酒的Logo也是拿破崙肖像的剪影，以至於當這個品牌出口到中國時，乾脆就把名字譯作拿破崙。

話說在1811年，拿破崙被流放聖勒拿島之前，跑到Emmanuel Courvoisier和Louis Gallois的酒窖挑選了幾桶酒，自此以後，他們倆就把自己賣的酒稱為「拿破崙的干邑」（這個事情是Courvoisier家自己說的，在歷史上並沒有找到其它證據，因此這很有可能是一個為了市場營銷而瞎掰的故事，反正拿破崙已經死無對證了。）。1843年，兩個創始人的後代成立了Courvoisier酒廠，又打通了彼時執政的拿破崙三世的關係，成為政府用酒供應商，把自己的名號與拿破崙之名聯繫得更緊密。到百年以後的1934年，他們發布了一款Napoléon干邑，以紀念偉人。其它酒廠表示「老子早就不爽你老用拿破崙來說事兒了，這次更過分居然直接把酒名改為拿破崙」，於是紛紛跟進，生產名為Napoléon的干邑。

後來國家干邑行業管理局制定干邑標準，乾脆把Napoléon定為一個等級，其要求的技術標準與干邑一樣。

至於現在，X.O的陳年時間遠遠超過法定標準的6年，因此大部分酒廠都把Napoléon定位於V.S.O.P和X.O之間，無論酒的陳年時間、品質和定價都如此。

至於Hors d"age，翻譯過來大概是「超越年齡」的意思，意思是它已經不能僅僅用時間來衡量了，是品質極為優秀的干邑，雖然理論上最低可以用6年的原酒來調配，實際上一款Hors d"age的陳年時間通常要比同品牌的X.O要長，定價也更高。並不是每個酒廠都會做Hors d"age，但能做的都代表了他們對自家品質的自信。

所以，以酒的定價以及適於細細品飲的程度從高到低排列，就是Hors d"age > X.O > Napoléon > V.S.O.P > V.S。

以上排名只限於同一品牌內比較，鑒於酒廠們生產成本、市場接受度和定價策略不同，某家廠的高級酒比另一家的較低等級的酒賣得更便宜的情況並不鮮見。

作者簡介：

黃山，美酒專欄作家，運營「飲家Drinkers」，以有趣的方式普及關於酒的知識。

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