夏季大愛，鳳梨水晶冰砂！

材料

鳳梨半顆

糖100g

荔枝酒20g

檸檬1顆

認識水晶冰砂

法文是Granité，是水（或果汁、酒、咖啡等液體）與糖以4：1比例製成的半冷凍冰品，冷凍過程需不時攪拌使其結成水晶冰砂。不同於一般台式剉冰是純清冰，水晶冰砂冰體本身加了糖，比一般清冰軟，以叉子來回刮出的結晶顆粒，口感類略似剉冰。最早是發源於義大利西西里島，當地流行Granité佐熱咖啡，或搭配布里歐許（Brioche）甜麵包享用。

使用工具先認識

平底容器：叉子刮冰砂時，底座寬的平底容器較佳，如可方便密封、堆疊的方形保鮮盒即是不錯選擇。

叉子：一般家用鐵叉即可。

篩網：可用來過濾水果類的果粒或果泥。

鍋子：一般銅鍋或不鏽鋼鍋皆可。

磅秤：用來秤水、糖等食材的重量。

基本做法

液體（水或果汁、酒、咖啡等液體）與糖以4：1比例混合煮滾，冷卻後放入冰箱冷凍，在結冰未完全變硬、結晶正在成形時用叉子來回刮松，反覆1 ～3次，使其成為細碎結晶。

Note1：液體與糖的比例一般是4：1，糖放得越少結冰越硬，反之放得越多口感越松越甜。

Note2：冷凍太久結冰變硬，叉子刮冰時會較費力，口感也易較硬。

Note3：液體如酒類或是酸性果汁如檸檬較不容易結凍，這時可使用吉利丁使其凝結、增加濃稠度，加了吉利丁後的結冰QQ有彈性，口感也較軟。

Note4：水晶冰砂冰體完成後，可再淋上果醬、果泥，或是買現成的餅乾、水果軟糖等，增添多層次口感。

1

鳳梨去皮、切成小塊，再放入果汁機中打成汁。

好使用甜度夠的成熟鳳梨，鳳梨心不要浪費，可一起切塊打汁。

2

取篩網過篩，將鳳梨果泥與果汁分開。（完成後果汁約400克）

也可不過篩，不過以瀝除果泥纖維的純果汁製做冰砂，口感較細緻。

3

把果汁當做水使用，因此不需另外加水。

4

最後倒入荔枝酒即熄火。冷卻後放入平底容器，冷凍約3～4小時結冰後以叉子來回刮成細碎，反覆1～3次即可。

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