夏季大愛,鳳梨水晶冰砂!
材料
鳳梨半顆
糖100g
荔枝酒20g
檸檬1顆
認識水晶冰砂
法文是Granité,是水(或果汁、酒、咖啡等液體)與糖以4:1比例製成的半冷凍冰品,冷凍過程需不時攪拌使其結成水晶冰砂。不同於一般台式剉冰是純清冰,水晶冰砂冰體本身加了糖,比一般清冰軟,以叉子來回刮出的結晶顆粒,口感類略似剉冰。最早是發源於義大利西西里島,當地流行Granité佐熱咖啡,或搭配布里歐許(Brioche)甜麵包享用。
使用工具先認識
平底容器:叉子刮冰砂時,底座寬的平底容器較佳,如可方便密封、堆疊的方形保鮮盒即是不錯選擇。
叉子:一般家用鐵叉即可。
篩網:可用來過濾水果類的果粒或果泥。
鍋子:一般銅鍋或不鏽鋼鍋皆可。
磅秤:用來秤水、糖等食材的重量。
基本做法
液體(水或果汁、酒、咖啡等液體)與糖以4:1比例混合煮滾,冷卻後放入冰箱冷凍,在結冰未完全變硬、結晶正在成形時用叉子來回刮松,反覆1 ~3次,使其成為細碎結晶。
Note1:液體與糖的比例一般是4:1,糖放得越少結冰越硬,反之放得越多口感越松越甜。
Note2:冷凍太久結冰變硬,叉子刮冰時會較費力,口感也易較硬。
Note3:液體如酒類或是酸性果汁如檸檬較不容易結凍,這時可使用吉利丁使其凝結、增加濃稠度,加了吉利丁後的結冰QQ有彈性,口感也較軟。
Note4:水晶冰砂冰體完成後,可再淋上果醬、果泥,或是買現成的餅乾、水果軟糖等,增添多層次口感。
1
鳳梨去皮、切成小塊,再放入果汁機中打成汁。
好使用甜度夠的成熟鳳梨,鳳梨心不要浪費,可一起切塊打汁。
2
取篩網過篩,將鳳梨果泥與果汁分開。(完成後果汁約400克)
也可不過篩,不過以瀝除果泥纖維的純果汁製做冰砂,口感較細緻。
3
把果汁當做水使用,因此不需另外加水。
4
最後倒入荔枝酒即熄火。冷卻後放入平底容器,冷凍約3~4小時結冰後以叉子來回刮成細碎,反覆1~3次即可。
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