小暑黃鱔賽人蔘，晚餐這麼吃就對了！

醬燒黃鱔

by 月亮晶晶

食材

黃鱔 | 3根

大蒜 | 10顆

薑片

蔥段少量

料酒 | 1湯匙

六月香豆瓣醬 | 1茶匙

生抽 | 1茶匙

老抽 | 1茶匙

白糖

做法

黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了；用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。

鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入薑片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白鬍椒粉和蔥花即可出鍋。

小貼士：

1、黃鱔洗凈後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。

2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

3. 最後的白鬍椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

4、洗黃鱔時，不要洗掉它身上的粘液。因為這層粘液由粘蛋白和多糖組成，它不但能促進蛋白質的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸、維生素A1、B1、A2和鈣。可以事先用熱油炒出它的異味，再和其它食材一起煮，實際做的時候，我又發現問題了，不用開水燙過，黃鱔滑不留手，壓根拿不住。於是按照網上查到的，撒了些鹽，把黃鱔捏了幾把後再清洗掉，果然黃鱔就不那麼滑了，再用一塊乾淨的抹布按住黃鱔，就能順利的切了。

5、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

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