梓潼片粉是「梓潼三絕」之一，另兩絕是梓潼酥餅鑲碗各有特色

梓潼是個丘陵山區縣，位於川西北綿陽市境內，是川陝公路108國道上的一個重要節點。這條路自古就是出川入陝的通道，蜀地要想和中原王朝聯繫，非走這條路不可，因此這條路也具有非常重要的政治、軍事價值。梓潼境內川陝公路兩側多為歷朝歷代種植的柏樹，一人合抱的大樹比比皆是。柏樹生長緩慢，能長到這般大小，還能躲過人類的砍伐，可見當地人保護樹木的意識極強。柏樹樹齡很長，最老的柏樹甚至可以追溯到秦始皇時期。這就是馳名中外的翠雲廊，讀孝泉師範時，美術老師羅開富就曾經用水墨山水的形式表現過翠雲廊，可惜那時年幼，連翠雲廊在哪個方向也搞不清楚。夏日中午，如果開車在翠雲廊經過，雖然也是蜿蜒盤旋的山路，但是兩側的柏樹濃蔭蔽日，柏枝蒼翠，還散發出馥郁的芳香，真是別有洞天。

翠雲廊

七曲山大廟就位於翠雲廊路邊。這是道教之中的文神文昌帝君的祖廟，始建於晉，為蜀地百姓祭祀張亞子而建。元初，張亞子被封為「文昌帝君」後，在此建的道教宮觀「文昌宮」。後經元、明、清三代多次擴建，逐步形成了由三條軸線組成的道教文化建築群。廟佔地1.2萬平方米，建築面積6000m2。主要建築有元代盤陀石殿，明代桂香殿、天尊殿、清代百尺樓等，在建築手法上保留了一些宋式做法。大廟較完整地展現了由元到清各個時期的建築風格，是研究古代建築史的重要實例。

七曲山

文昌帝君可不得了，他就是文曲星。古代參加科舉考試的讀書人，現代參加高考的學生，只要有那個經濟條件的，都願意親自到梓潼七曲山大廟（這裡是文昌帝君的祖庭）來燒高香許願，以保佑自己在考試中金榜題名。如果考場發揮好中舉了或者考上大學，學子們還得到大廟來還願，因此大廟的香火特別旺盛。如果嫌路途遙遠的，也可在本地的文昌宮上香，再不濟的父母，也要在堂屋裡的神龕前，給文昌帝君通白下，讓他保佑自己的子弟。在蜀地，文昌宮遍地都是，一個縣境之內，十來座應是有的。至於神龕，凡是家裡有老人的，特別是鄉村，哪家哪戶沒有啊！在他們的堂屋裡，都有神龕，講究點的是請木匠特意打造的神龕，顯得特別精緻。普通人家，就在場鎮上，請那些擺寫字攤的寫一道家神牌位，在堂屋正對大門的牆壁上掛起來，初一、十五祭拜。中間是「天地君親師位」，兩邊有數行小字，寫著各行各業保護神的名號，譬如魯班仙師、真武祖師、鎮江王爺等，其中就有「文昌帝君」，是專門庇佑讀書人的。文昌帝君並不是孔子，這是我們不能混淆的。

梓潼文昌祭

梓潼縣能夠擁有文昌帝君的祖庭，成為普天下讀書人心目中的聖地，這真是它的莫大幸運。除了翠雲廊和七曲山大廟外，梓潼片粉也是梓潼縣的一張名片。梓潼屬於丘陵山區縣，盛產水稻、小麥、紅苕和豆類，這給梓潼片粉的生產提供了條件。「片」，跟形狀有關，一片一片的，大約有成年人大拇指那麼寬，最寬的可達3.3cm。「粉」，則是跟原料有關，米粉、涼粉、粉皮、苕粉、蕎面等小吃，都需要通過某種工藝將食材中的澱粉提取出來，梓潼片粉也不例外。它採用優質綠豆、豌豆和紅苕澱粉為主料，其中以綠豆為最佳。按照民間傳統工藝，配以清甜井水，精細操作。首先將青菜汁、韭菜汁中的自然色素與澱粉稀釋成漿，舀入平底圓形金屬鍋內蕩平，放入沸水鍋中擺動數下，待粉漿凝結成薄膜狀，將平鍋提出，放入清水冷卻，然後起出，平鋪在桌上，照此分法碼至約3.3～10.0cm高，用刀切成寬約3.3cm的長條，吃時一片一片撕開，薄滑透明，故稱片粉。

梓潼片粉

在梓潼縣城，我第一次吃到了傳說中的片粉。一大團片粉擺在攤主的不鏽鋼擺盤上，一根片粉就有十多厘米長，黃亮亮的，閃著誘人的光澤。如果再窄一點，就和粉皮差不多了。從製作工藝可以看出，梓潼片粉的顏色如果不怕麻煩，可以變出很多種，澱粉中如果兌入了韭菜汁則片粉顏色偏綠，如果兌入莧菜（蜀地端午節餐桌上的必備蔬菜，熗炒後菜汁呈紅色）汁，片粉顏色不就偏紅了嗎？

「老闆，來碗梓潼片粉！」片粉攤由火三輪改建而成，攤主是位大嬸。她一邊麻利地抓片粉、放佐料，一邊自豪地說「梓潼片粉」是這裡的招牌小吃，外地人來梓潼，不吃一碗片粉那就算白來了。梓潼片粉摺疊在白凈的瓷碗里端過來，層次分明，隱約可見打底的豆芽菜，片粉上撒著蔥花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子，這些顏色搭配起來真是養眼。用筷子慢悠悠地攪拌均勻了，夾起一段片粉送進嘴裡，柔韌耐嚼，味香爽口，似乎一股涼意在全身血管遊走，頓覺暑熱全消，這是品嘗其他小吃從來沒有過的感受。如果在梓潼片粉里再加上少許芥末油，我想食客嘗後更會叫絕。過春節時，春卷蘸料中通常放有芥末油。過去我吃不慣，不敢吃，嘗過蘸有芥末油的春卷後，總覺得怒髮衝冠似的，一股衝勁從口腔直衝天靈蓋，似乎要把我的頭骨掀開。然而衝勁過後，全身舒坦。同是涼拌小吃，片粉本來就入口涼爽，如果再加上芥末油的衝勁兒，那味道不就更絕了嗎？

梓潼蜀道

梓潼片粉是「梓潼三絕」之一，三絕都是美食。另兩絕是梓潼酥餅和梓潼鑲碗，各有特色。梓潼酥餅俗稱薄脆子，又叫貢餅。唐天寶年間安史之亂，玄宗避難入蜀，途經梓潼上亭鋪，有人以該餅進貢，玄宗嘗後大加讚賞，於是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及，並稱之為貢餅。梓潼鑲碗最早是宮廷御膳，以蛋清、蛋黃、精瘦肉末為主料，分層鑲嵌清蒸後，輔以清淡羹湯而成。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。（彭忠富/文）

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