這幾種煲仔飯做法 吃貨不學要後悔

第一種:腊味煲仔飯。食材:廣式臘腸100克、廣式臘肉100克、青菜、大米、薑絲、醬油、蚝油、料酒、白砂糖。臘腸臘肉洗凈，切成小塊。青菜洗凈，放入開水中燙熟，撈出濾干水分待用。拿一個小鍋，加入適量醬油、蚝油、料酒、白砂糖、清水，攪拌均勻，煮開，倒出待用。大米清洗乾淨，用清水浸泡半小時。

在砂鍋內裡層刷上一層食用油，倒入大米，再加沒過大米一厘米的清水。蓋上鍋蓋，開大火煮開，轉中火燜煮二十分鐘。時間到開蓋，放入切好的臘腸片和臘肉塊，蓋上鍋子，中小火燜煮十分鐘。開蓋，放入燙熟的青菜，大火再煮一分鐘。關火，淋上煮好的醬汁，攪拌均勻，即可食用。

第二種:排骨煲仔飯。食材:排骨250克、胡蘿蔔、西蘭花、大米、蔥段、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、植物油、魚露。大米洗乾淨，提前用清水泡一個小時。排骨洗凈切成小塊，裝入碗中，加入適量蚝油、老抽、生抽、料酒、蔥段、生薑片和大蒜，用手攪拌均勻，靜置腌制一小時。

在砂鍋底部抹上少許食用油，加入泡好的大米和清水，它們的比例為: 1:1.5,然後再滴幾滴食用油在大米表面。蓋上鍋蓋，開大火煮開，然後轉小火加熱十分鐘。看到米飯表面呈現蜂窩狀，就可以把腌好的排骨碼在米飯上了。蓋上蓋子，小火繼續燜煮十五分鐘。

燜煮期間，把胡蘿蔔西蘭花洗凈，都切碎，並且用開水把它們焯熟。十五分鐘後，關火，先不開蓋，繼續燜五分鐘再打開。取適量魚露和生抽調成調味汁。開蓋後，把燙熟的胡蘿蔔絲和西蘭花擺在米飯上，淋上一些調味汁，攪拌均勻即可食用。

第三種:香菇燜雞煲仔飯。食材:雞腿1隻、香菇5朵、西葫蘆、胡蘿蔔、大米、植物油、食鹽、姜、蔥、香油、料酒、老抽。香菇清洗乾淨，切丁待用。雞腿清洗乾淨，剔掉骨頭，雞腿肉切丁。在鍋里放入適量清水，燒開，下切好的雞腿肉，焯燙幾分鐘後撈出，用涼水沖洗一遍。熱鍋涼油，下薑片爆香。

再倒入香菇丁和雞肉丁，大火翻炒兩三分鐘，加入料酒、食鹽和老抽，翻炒均勻後關火，不用把雞肉完全煮熟。大米清洗乾淨，裝入電飯煲，加適量清水，然後加炒好的香菇燜雞肉，接通電源，蓋上砂鍋蓋，按煮飯鍵。米飯煮至七分熟後，把胡蘿蔔丁和西葫蘆丁一塊倒入電飯煲中，蓋上蓋子，繼續燜煮。米飯煮熟了，菜也輸熟了，把飯菜拌均勻即可食用。

第四種:叉燒腊味煲仔飯。食材:大米、廣式臘腸、叉燒、菜心、雞蛋、食用油、生抽、鮑魚汁。大米提前浸泡兩小時，清洗乾淨，倒入砂鍋中，加入少許清水和料酒食用油。蓋上砂鍋蓋，大火燒開轉小火。臘肉洗凈切片，叉燒切片待用。取一勺鮑魚汁、一勺生抽、兩勺清水，攪拌均勻，調成醬汁。

菜心洗凈，放入開水中燙熟。米飯煮熟後，把切好的臘腸和叉燒擺在米飯上，並在中間打一個生雞蛋，然後蓋上蓋子，小火燜煮五分鐘。時間到，就可以關火了，擺上燙熟的菜心，淋上醬汁，攪拌均勻，即可開吃。

小貼士:煮煲仔飯的大米必須都提前浸泡半小時以上，這樣可以接節省煮飯時間。煮煲仔飯的過程火候非常重要，火候太大，會導致鍋里的水溢出，會帶走水上的油，那麼煲出的米飯口感就會變差。如果個人非常喜歡焦脆的鍋巴，可以在米飯快熟的時候，往鍋邊淋一圈油。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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