長出白毛和粉色斑點的米飯，竟是降膽固醇的法寶
帶紅點的饅頭，相信很多人都見過，尤其在家會自己動手做饅頭的。你有好奇過：這紅點究竟是什麼嗎？
按傳統用的是紅曲，紅曲常常被用來當做食品的天然染色劑，比如壽桃上的紅點、花紋等。在江浙地區，人們燒菜喜歡追求鮮艷紅亮，於是也會用到紅曲這樣一種天然的烹飪材料。此外，紅曲還可以入葯、釀酒。
紅曲是能夠純人工製作的。
紅曲的原材料是秈米，把米淘完後，浸泡一整晚。第二天蒸，不過要把握好蒸的程度，時間不夠芯子太硬，容不下菌種寄生；蒸得太久，飯糰粘軟，有可能感染雜菌。蒸好的米飯，倒在涼席上，再撒上調和好的紅曲母，攪拌均勻，讓它們彼此滲透和吸附。然後神奇的變化就慢慢發生了，兩天左右後，飯粒上會長出白毛，緊接著還會有一顆顆粉色斑點冒出來。
繼續等待發酵，大概需要六七天之久，需要每天觀測溫度、檢驗發酵狀態，會聞到撲面而來的濃烈的酸味。這個時候需要洒水浸曲，活躍的水分子會成為微生物的催化劑。最後一步，就是趁天晴的時候鋪開晾曬。經過這場曠日持久的催化之旅，紅曲便誕生了！
紅曲具體有哪些功效呢？
1、根據《本草綱目》記載，紅曲多用於治療積食飽脹，有健脾燥胃、消食活血的功效。
2、現代醫學研究還發現，紅曲能分離出一種叫洛伐他汀的元素，用於降低膽固醇，療效等同於美國公司研發的他汀類降脂藥物，卻沒有副作用。
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