在臨沂喝糝

夜宿臨沂，發了條微信，朋友圈臨沂和山東的朋友紛紛冒泡，強烈建議我在臨沂一定要喝「sa」。並推薦了到不同地方去喝「sa」。一位在北京的漂亮妹子更是強烈建議我，喝「sa」一定要多加肉，千萬不要加雞蛋。

「sa」是什麼東西，我確實不知道。適逢臨沂本地朋友王君晚上來看我，聊起來，方知大概。

王君告訴我，「sa」是臨沂的特色名早餐，其實就是熬制的肉湯，有牛肉「sa」，羊肉「sa」，豬肉「sa」，雞肉「sa」。「sa」是臨沂本地音，也有發「sha」音的，但漢字書寫中，應該是「糝」字。

糝字我自然認得，通常是米粒玉米粒的碎渣。王君說，糝就是用牛羊雞肉等，與麵粉稻米等混雜熬制而成，他約我明天早上去街上喝糝。我欣然答應。我一直認為，到一個地方，蒼蠅館才是真正的地方風味代表。

第二天一大早，王君如期而至，他開車帶我到臨沂的銀雀山路一處，把車停靠路邊，王君指著前面排隊的人告訴我，那排隊的就是來喝糝的。

前面房前的空地上，擺了大概五張條幾，每張四周都坐滿了人，而中間一路站立的，是來買糝的，有帶著飯盒的，大概是要帶回去；有空手的，大概是和我們一樣要在此地喝了再走的。喝糝和排隊的人，年齡性別各異，有中老年人，也有時尚青年男女，甚至，還有一個挺著大肚子的孕婦！

這不算人多的。人多的時候，排隊排到馬路上去了。王君比劃著向我介紹。我們倆也順著站在了隊伍末尾，一會兒工夫，我們身後又有好幾個綴上了。

隨著一個個端著滿滿一碗糝的人出來，我們進到了屋裡。一口很大的圓柱形鋼精鍋，一個中年人站在凳子上，根據邊上那個收費算賬的老人的指示，往碗里打糝，或五元的，或十元的，或十五元的，差別在於他手上往碗里加肉的分量，一碗糝端過，配一袋榨菜，端了滿滿糝碗的顧客，顫巍巍小心翼翼地從人列邊上出門。

王君給我們點了十五元一份的糝，另外每碗配了張鍋餅——有些類似新疆的饢，不過，新疆的饢顯然要薄，外面也更焦。

王君打糝的時候，我在一張條幾邊上等到了兩個位置，等王君把糝端過來，我們倆開吃。我第一口入嘴，我仔細品味了一下，牛肉羹的味道自是很重，當然也有胡椒和五香粉味，還有一種味道，我叫不上名字，似乎是一種燉雞湯用的藥材。味道略有些接近河南的胡辣湯，但比胡辣湯清淡許多。

許是我們倆一邊吃一邊聊糝，邊上一個也在喝糝的大漢忍不住插嘴給我介紹說，這家的糝，早上兩三點就開張了，我們臨沂人有人喜歡喝頭湯糝，尤其是冬天，下夜班或上早班的，來這兒喝完頭湯糝，滿身暖洋洋的，不論下班回家睡覺，還是上班去，就不會覺得冷。

以我饕餮之想像，我能感受到頭啖湯的這種幸福感。

糝在臨沂主要是早餐食物。我們在銀雀路烈士陵園邊上喝的這家糝，屬於非常大眾化的普通的店，衛生條件自然一般，也沒有香菜蔥花，但生意特別好。我喝完才發現，隔壁一個房間里，也擺著幾張條幾，都是喝糝的人。

後來有朋友給我留言說，臨沂作家劉玉堂在自己的小說《女人的河》里寫過喝糝的場景：

「糝，乃取牛、羊、豬之肉，三如一，小切之。與稻米，稻米二，肉一，合以為餌，煎之。蘇東坡有話贊道：看似龍誕仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金薺膾，輕比東坡玉糝羹。 」小說中那個滿腹經綸的晚清秀才，在日本軍營中被逼瘋，只會說「念sa啊」。

而劉玉堂寫到的前一句，其實跟《禮記》所載很接近，或者說化用而來：「糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。」這個角度看，歷史確實夠悠久古老的了。畢竟臨沂是齊魯文化之地。

也是因為此番喝糝，我才曉得，不僅臨沂有糝，黃淮平原許多地方都有糝，江蘇的蘇北靠近山東地，河南靠近山東地，都有糝喝。而且，許多朋友告訴我，糝跟胡辣湯類似。但我在銀雀路烈士陵園邊上喝的那個糝，絕對不是胡辣湯的味。

不過，第二天清晨，當我在飯店的餐廳吃飯時，發現餐廳里的糝湯，用的是黑胡椒，湯色濃郁，味道與胡辣湯幾乎沒有兩樣，跟我在外面喝的完全是兩個味。

自然，大賓館餐廳里的各色菜肴，都是經過精加工了，更多是商務的味道。但是，若要吃到真正本地風味，我還是願意到市井小巷，蒼蠅館中，那裡的味道，才是生活的味道。

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