中儲草：膽固醇高的人能吃肉嗎？可以！記住這3點

如果一位朋友跟你說體檢被查出膽固醇過高，你多半會跟他說：少吃點肉吧。事實上，造成體內膽固醇升高的原因非常複雜，除了高膽固醇的食物，還有可能是其他的因素造成，下面就讓臨床營養配餐師於仁文為大家解讀食物與膽固醇之間的奧秘。

少吃肉，為什麼膽固醇還是高？

於老師指出，血膽固醇的來源除了食物以外，有一部分是由肝臟和小腸黏膜合成，並不是因為吃多了肉、蛋等，就會影響血脂值。

此外，下列因素也可能造成血膽固醇居高不下：

1.肥胖

體內脂肪會為膽固醇合成提供原料，肥胖者比較容易出現糖、脂質代謝障礙，進一步導致體內膽固醇升高。

2.遺傳

遺傳本身合成膽固醇的機制出問題，不管怎麼吃，膽固醇都很高。

3.年齡

年紀大的人膽汁分泌量變少，體內膽固醇代謝功能下降，血膽固醇濃度會與年齡逐漸成正比；

4.糖分攝取過多

精製糖和甜食吃太多會讓甘油三酯增加，由低密度脂蛋白運入血液循環中。

5.膳食纖維攝取不足

膳食纖維會在消化道中與膽鹼結合，有助膽固醇轉化為膽酸鹽並排出體外，降低血液的膽固醇。

如果攝取不足，血膽固醇就容易上升。

6.營養不均衡

營養不均衡，如缺乏鈣質及維生素C，將影響膽固醇的代謝。

7.用油不當

攝取過多的飽和脂肪或人造奶油、反式脂肪，會使體內膽固醇升高。

8.不良生活習慣

長期抽煙會損壞血管內壁，造成膽固醇堆積；酗酒會增加體內的甘油三酯。

9.缺乏運動

運動量不足易使脂肪囤積，導致肥胖，影響脂質代謝。

10.其他疾病影響

患有甲狀腺功能低下、糖尿病、腎功能不佳、慢性腎衰竭或慢性肝病的病人，也容易出現膽固醇過高的情況。

膽固醇高的人能吃肉嗎？可以，要懂吃

於老師介紹，長期不吃肉會造成微量元素攝入不足，如豬牛羊肉，如果吃太少甚至不吃，就會造成缺鐵性貧血。

他補充說，正常人吃肉時只要做好食物的搭配，如多攝入富含「膽固醇剋星」（膳食纖維、植物甾醇、維生素C、維生素E）的食材，依然能夠幫助人體降低膽固醇吸收，促進膽固醇乳化，然後將其代謝出去，還可以幫助降低體內自行合成膽固醇的概率。

因此吃肉類時，需要控制三點：

第一，要控制量，比如可以適當吃點瘦肉（100g瘦肉含75mg膽固醇）；

第二，如果擔心血脂太高，一定要多吃一些植物類食物，因為它們能夠幫助減少自身膽固醇的吸收。

第三，慎吃高膽固醇食物。如豬腦、羊腦（每100g中含膽固醇超過2000mg）；動物內臟（大腸、肝、腎、舌、肚、肺、心）；肥肉（豬、牛、羊、雞、鴨等動物性食物肥肉）。

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