酒標上的Chateau、Domaine和Maison，99％的人不知道它們的區別！

葡萄酒的字典里，總有幾個讓人費解還經常經常「傻傻分不清楚」的問題概念，就比如最常和葡萄酒名字一起出現在酒標上的「Chateau」、「Domaine」以及「Maison」。它們都是用來形容葡萄酒生產商，但為何波爾多喜歡用Chateau而勃艮第並不愛？它們之間到底存在著怎樣的差別呢？

Chateau，市場營銷的有力武器

當你興奮地拿起一瓶來自波爾多的葡萄酒，讀著法語酒標的你是否經常問自己：到底酒標上的Chateau是什麼呢？一座巨型建築？一處豪資遺產……不要自己糾結了，答案都在接下來的文字里。

Chateau在法語里意為城堡，但在葡萄酒世界裡，此「城堡」非彼「城堡」。在法國，Chateau除了指代建築本身，也同時包括與此建築同佔一處土地的葡萄園。

如今，整個波爾多所在的大區有成千上萬的Chateau，然而Chateau的概念在19世紀才出現於葡萄酒世界裡，歷史並不算太長。

在1868年出版的費雷波爾多葡萄酒指南《Féret | Bordeaux et Ses Vins》（被業內視為最權威的波爾多葡萄酒歷史「聖經」）中記載：「在1850年之前，僅極少數的葡萄酒生產商冠以Chateau的抬頭示人，到1870年這個數量上升至500家，1885年達到1000家左右，而到1914年繼續增加至2000家。」

在19世紀之前，大多數的波爾多葡萄酒還處於經由大宗酒商之手以散裝形式進行銷售的階段，人們根本無法去溯源那些葡萄的出處，更無法把它們與某些品質出眾的葡萄園對號入座地聯繫起來。比如在16世紀，人們還在尷尬地用「Pontac先生」的酒（當時的莊主）來談論今天波爾多五大名庄之一的侯伯王（Chateau Haut-Brion）葡萄酒。

19世紀時，Chateau概念成功地推動了波爾多葡萄酒貿易的崛起，消費者口中談論的幾乎都是帶有Chateau的名庄，例如最先使用Chateau的瑪歌、拉菲和拉圖。幾乎在同一時間，整個梅多克的酒庄都急切地融入到這股Chateau風潮中。

有些Chateau的名字來源於「即興創作」，有的則沿襲自己家族的姓氏，或者葡萄園所在地的地理名稱，但也不乏用地名加姓氏來取複合名字的Chateau，就比如大名鼎鼎的羅斯柴爾德拉菲酒庄。當時，這一潮流並沒有止步于波爾多地區，眾多的Chateau相繼出現在法國西南地區、盧瓦爾河谷、或者羅納河谷……

2012年5月，法國出台了關於葡萄酒Chateau命名的法令，其中明文規定，想要在酒標上使用Chateau必須嚴格符合以下三點：

2. 用於釀製葡萄酒的果實必須來源於生產商自己的葡萄園，並且此生產商要在此處有自己的酒窖

3. 全部釀製過程必須在相關土地內進行與完成

今天，Chateau不再是波爾多或者法國的專利，世界其它地方也開始嘗試這樣的命名方法。

然而酒標上出現Chateau與否，並不能說明一款酒品質的好壞：比如大名鼎鼎的柏圖斯（Pétrus），波爾多產區最令人期待的王者，就從來沒把Chateau當回事；又比如蘇玳產區的一級名庄奧派瑞（Clos Haut-Peyraguey），同樣沒有使用Chateau來粉飾酒標；而羅納河谷的Emmannuel Reynaud，一面以波爾多式的Chateau des Tours來命名自家的C?tes-du-Rh?ne，另一面卻選用勃艮第式的Domaine des Tours來貼標他們的IGP Vaucluse。

在這裡，我要認真地提醒大家一下，如果有機會去拜訪一些Chateau，例如上文提到的Reynaud家的Chateau Rayas，千萬不要天真地去找「城堡」，因為它根本就不存在！

Domaine，風土理念的承載者

說了這麼多Chateau，接下來說說Domaine吧！Domaine 在法語里的意思是「產業」。而放在葡萄酒世界裡，Domaine似乎和Chateau沒什麼太大的區別，都代表著酒庄。

正如Chateau在波爾多遍地生根一樣，勃艮第隨處可見的是Domaine。那麼，如何解釋Chateau無緣勃艮第的這一現象呢？

通常而言，以Chateau命名的葡萄酒只來自於一個單獨或者相同的產區，而勃艮第的Domaine允許生產釀造來自周圍不同酒村間不同地塊和葡萄園的葡萄酒。

想要搞明白Domaine的特殊性，就不得不談到微氣候這一勃艮第的特有概念。它是土地、氣候、以及人類勞作與智慧的集合，整個勃艮第產區可以細分出1400餘個微氣候。

勃艮第的Domaine可以擁有眾多的微氣候（風土獨一無二的葡萄園，比如DRC的Montrachet、Corton, La Tache等）。部分勃艮第的著名酒庄，諸如Louis Jadot、Bouchard或者Joseph Drouhin，經營著幾乎所有村莊的葡萄酒！

勃艮第的風土邏輯以及百態千姿的微氣候表現，是與波爾多強調的地理獨一性相悖的，自然帶著強烈波爾多印記的Chateau的概念在這裡很難成立。這也是為什麼，那些了解勃艮第的葡萄酒愛好者，往往會更多地通過風土去選擇他們各自喜歡的風格與口味，而不僅僅關心Domaine的名字。

有意思的是，我們依舊可以在勃艮第找到一些所謂的Chateau的影子，比如Chateau de La Tour，Chateau de Chamirey，Chateau de Meursault,Chateaude Pommard等，但是Chateau的概念在它們身上已經表現得與波爾多的「兄妹」大相徑庭……

一句話總結：一個Chateau，一種風格，一個Domaine，多種風土。

Maison，多種產業模式

除了上面提到的Chateau與Domaine，法國葡萄酒還有一種常見的生產單位——Maison。

先說說勃艮第的Maison，使用Domaine命名的勃艮第酒，往往只能使用自家種植的葡萄；而使用Maison命名的勃艮第酒，則可以購買其他酒農的葡萄進行釀造。

在勃艮第不乏同時擁有Domaine以及Maison命名的酒庄，例如Maison Louis Latour。但其中也有一些酒庄不在酒標上標註Domaine和Maison，而是利用膠帽的顏色來區分，例如大名鼎鼎的紅頭Leroy和白頭Leroy。

當你看到Domaine、Maison一齊出現在同家名下時，不要慌張地去辨識真偽，這只是用於釀造的葡萄來源渠道不同而已！另外，Maison在法語里的意思是：家、住宅、世家。用它來命名的葡萄酒，大部分是家族經營的，而且通常有著精美的家族史，是一個由家庭種植葡萄並由家庭經營的葡萄酒生產單位。

而當Maison出現的香檳的酒標上時，又是另一個故事版本：從香檳的生產商類型來劃分，可以歸結出3大類：

大酒商（Maison）

釀酒合作社（Coopérative）

酒農（Vigneron）

其中以Maison身份來經營的香檳廠商相對而言綜合實力都更為強大，例如艾雅拉（Maison Ayala）、巴黎之花（Maison Perrier-Jou?t）以及德茨（Maison Deutz）。

總的說來，不論是Chateau、Domaine還是Maison都是一個兼具一定實力與規模的葡萄酒釀造商，雖然構建形式各有不同，也都帶有非常明顯的地域屬性，但在葡萄酒品質上卻無絕對的優劣之分。在口味與風格面前，這些酒標上的術語故事，或許更適合作為茶餘飯後的談資。

文 | 吳曉穎

酒斛網

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