休漁期不能好好吃海鮮了？其實現在正是吃螺的好時候！

對吃貨來說，今年的伏季休漁期有點絕望。因為從五一勞動節開始，東海、黃海、渤海的漁民們就不用勞動了，比往年還提早了一個月，一直要禁到9月16日。

在這段史上最長的禁漁期間，帶魚、大黃魚、小黃魚、蝦菇等海洋捕撈冰鮮水產品都要說再見了，只能賣「凍貨」。

那麼，休漁期還能不能好好吃頓海鮮？有人推薦了近江名氣很響的網紅店大唐海鮮。據說老闆門路很多的，結交了一大幫海邊的土著朋友，尤其是和舟山幾個船老大關係要好，掌握一手貨源。

到底靠不靠譜？美食狗仔隊決定用胃測評一下。專門找了兩個舟山定海人，兩個杭州本地人一起殺到大唐海鮮。

到底是在休漁期里啊，走進店裡面海鮮明檔，塑料箱和玻璃櫃里擺出來的海鮮品種明顯少了，現在主要以螺類和一些冷凍冰鮮為主。

但不要慌，老闆自有一套應對辦法！

大唐老闆唐延勝是安徽巢湖人，1992年到杭州，出道當了大廚。唐老闆為人隨和，為了拿到好的貨，除了碼頭上的漁民，唐老闆還和舟山的海釣俱樂部掛鉤，有好的貨就直接打包發杭州。休漁期並不禁止釣具海釣，海釣俱樂部便顯示出其特有的優勢，發給大唐的野生花雕魚、沙鰻，都是這個時期海鮮不可多得的極品，但量都不多。

前兩年，上過央視一套的美食欄目後，唐老闆和他的大唐海鮮成了明星網紅店，人氣更加旺了。

休漁期還能吃什麼？

活魚只有近海裏海釣來

唐老闆說，現在休漁期，店裡的活魚主要都是近海裏海釣來的。比方舟山十六梅魚，還有一種魚鰭帶著蕾絲邊的，名字很銷魂，叫「小姐魚」。

丑成這樣可能是大嫂魚

也有一些冷凍冰鮮，比方說顏值很高的「馬頭魚」，看起來有點像熱帶魚，吃法簡單，不耍花樣，直接清蒸。

杭州人看到桌子上擺著的米醋和醬油，熟練地拿起來摻到一起，假裝自己是海的女兒，畢竟溫州人吃海鮮沾的都是醬油醋。結果，舟山傅阿姨，只是拿起醬油。「我們都只沾醬油的」，傅阿姨的女兒補充說明，順便要了兩瓶舟山楊梅燒酒。這才是吃海鮮的標配。

大唐店裡的野生米魚，也是招牌之一，冰鮮的。大多在2斤至6斤，據說，大唐賣過最大的米魚有12斤多。2-3斤重的，就魚頭、魚肉一魚兩吃；4-5斤以上的，就是大唐招牌的「米魚四吃」，酒燉魚膠、魚頭豆腐湯、抱腌米魚、家燒米魚骨。

魚頭豆腐湯

魚剛一上桌，杭州人胡先生邊吃邊點評，「其實魚紅燒燒也蠻好吃的，紅燒雜魚，很鮮的」。舟山人傅阿姨弱弱地表示，在她們舟山本地，很少會紅燒，一般都是直接拿來清蒸，或者抱腌一下再清蒸。當然前提是魚本身新鮮。

這段時間是

吃螺類和蟶子的好時候

因為休漁期的影響，很多魚類不太吃得到，但這段時間吃螺類和蟶子都是好時候，夏天吃螺肉頭肥美，價格還實惠。

老闆說，吃螺一定要吃它的膏，就是螺肉挑出來後面的那段尾巴，在很多人從小的吃螺訓練里，這部分都是不能吃的。但老闆說了，「這部分才是螺的精華，吃螺不吃膏，那你弄盤螺絲吃吃算了。」

一盤螺類拼盤端上來，傅阿姨非常專業地挑出一顆，果然是連螺肉帶尾巴整個吃掉。在場的幾個杭州人，都是人生中第一次拋開雜念嘗試吃了一口螺尾巴，竟然吃出了鵝肝、河蚌等各種口感，乳酪般細膩綿軟，彷彿又掌握了一項假裝自己是一等海邊人的新技能。

花紋相對複雜，表面更粗糙一點的是辣螺，唐老闆說，辣螺的尾巴更加要吃，因為先是微苦吃到後面是甜的。這種聽上去就很勵志的複合口感，尤其受到愛拼才會贏的溫州人垂愛。

在大唐的招牌菜中，還有一道「倒立蟹」，這裡用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一絲絲的，有彈性，帶點甜味。

一盤倒立蟹上來，還只能算個前戲，真正驚艷的是吃完蟹以後，用蟹的湯汁加上雞蛋和紫菜，做成的這道水蒸蛋。

水蒸蛋不能單點，老闆說，要吃這個蟹汁蒸蛋，必須要先點只蟹。買櫝還珠，一種富貴人家的做派，先蒸好蟹，蟹吃不吃無所謂，主要是只為了用蟹汁來蒸個蛋，真任性啊。

海膽也是休漁期的意外驚喜

店門口擺著四五個剛剛運到的白色泡沫箱，這是休漁期唐老闆依然可以腰板很硬不愁生意的法寶——活海膽。

店裡的海膽分為兩種，一個是紫海膽38元一個，一個是黃金海膽48元一個。後者是日本料理中經常可以見到的，都是大連運來的。

最不暴殄天物的吃法，就是直接拿來生吃，不過這種簡單粗暴的吃法，舟山的傅阿姨表示接受無能，「可能年輕人會喜歡一點。」

老闆教你選海鮮

海邊人賣海鮮，據說有一條鄙視鏈：好東西默認是賣給懂貨的當地人，次一點的賣給假裝很會吃的杭州人，再往後的就是發往更內陸的地方。

我們找唐老闆求證，老闆只是淡然一笑，雖然不說是不是真有這條鄙視鏈，但他教了我們幾招如何挑選海鮮才能成為站在鄙視鏈頂端的人。

狗仔隊問

唐老闆答

Q

野生小黃魚和養殖小黃魚怎麼區別？

唐老闆

小黃魚是不是野生，一是看魚肚子是不是自然淡黃色，二是看尾巴，顏色黑亮的，形狀尖長的是野生的。上下兩片魚唇閉起來的時候，也要是尖長嘴。而養殖小黃魚，屬於養尊處優型，體態會相對粗胖一點，嘴巴和尾巴都是短圓的。

Q

舟山帶魚怎麼鑒別？

唐老闆

店裡還有一些冰凍帶魚，怎麼鑒別一條帶魚是不是好帶魚？主要是看眼睛。帶魚的審美真是小眾，喜歡小眼睛。小眼睛表示新鮮，大眼睛或者自帶美瞳的綠眼睛，都不是本帶魚。

Q

小對蝦和基圍蝦的區別？

唐老闆

小對蝦和基圍蝦的個頭差不多，但是區別在於全身的花紋，另外基圍蝦的蝦節要更密一些。杭州人吃小對蝦，一般講究一點的都會開背，把中間的蝦線去掉。但海邊人很少會這麼做，「開了背，蝦本身的味道就跑掉了。」

基圍蝦 小對蝦

Q

夏天吃白蟹冬天吃膏蟹的原因？

唐老闆

白蟹（梭子蟹公蟹）夏天最肥美，膏蟹（梭子蟹母蟹）一般要等到11月左右。夏天是母蟹產卵的季節，膏很少。現在這個季節挑選白蟹，要看蟹殼，呈黑綠色，帶有亮光，都是肉厚壯實的，如果呈黃色的，大多是比較瘦弱。

Q

蟶子吃大的好還是小的好？

唐老闆

產地大連，傻大黑粗的竹節蟶，其實口感遠不如舟山本地的小蟶子。但杭州人肯定是奔著大的去的，老闆說，其實小蟶子現在才是最鮮嫩肥美的時候，沒有泥沙，每天早上9點從舟山新鮮發貨，下午3點就可以到店裡。

福利

一，在留言區說說你對舟山海鮮的想法OR故事！大唐會選擇三位幸運兒，每人贈送價值500元餐券。（留言截止時間：2017年7月18日12:00）

二，即日起到7月30日，憑此條推文，在大唐點單中含有黃金海膽，即可享受整桌9折（最終解釋權歸大唐海鮮）。

大唐沈家門海鮮

營業時間：上午10:00-凌晨3:00

地址：近江大排檔21-24號

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！