美食美文：夫妻朝牌餅

真正的美味小吃和真正的隱士一樣，也是「大隱隱於市」，冷眼看世間繁華如夢，人情冷暖。

譬如說：板浦朝牌餅，就類似這樣的民間小吃。

何為朝牌餅？很簡單，說白了，因形狀似古代官員上朝時手持的朝聖的牌子而得名。

老家板浦北門口，「黃生髮大刀面」美食城的斜對面，就有這樣的朝牌餅攤子。

朝牌餅攤前，豎著一招牌。招牌上寫著「夫妻朝牌」四個大字。

打朝牌餅的，是一對夫妻。夫妻朝牌餅，這道吃食味正，地道，堪稱一絕，在當地板浦很有名。

夫妻倆，四十多歲，姓什麼？叫什麼？不知道？我只知道男的帶著一副眼鏡，腿有點瘸，文質彬彬。

女的長得很俊俏，模樣頗像《西遊記》中女兒國的國王。

夫妻倆是糧管所下崗職工，下崗後賣過醬油，後來不知道什麼原因改做朝牌餅了？

夫妻倆經營朝牌餅兩年多了。雖然夫妻倆在古鎮板浦製作朝牌餅並不長，但後來者居上。

夫妻倆每天吃過中午飯，即用三輪車拉來了全部家當。家當很簡單，無非是一塊案板，一個大黑鐵桶製成的爐子，還有一把紅色太陽傘。

朝牌餅是一種技術活，也是一種體力活。製作朝牌餅一般都是男人。

而這家恰恰相反。女子負責製作朝牌餅，男得只管賣餅、收錢。

女子打朝牌十分惹眼。

我在板浦初中部工作，每天上下班都路過這家朝牌餅攤。不知道為什麼？每次經過時，我都要朝那個打朝牌的女子，有意無意，望上一眼。

到底是女子的美貌吸引了我，還是朝牌餅的香味誘惑了我，說不清道不明。

反正我對製作朝牌餅充滿了好奇，工作閑暇時，我喜歡到朝牌餅攤觀看朝牌餅製作流程。

製作朝牌餅工藝複雜：先將面加水揉勻後，讓其「醒」半小時。

民間有俗語：「揉倒的面」。用發酵好的面，對上鹼。然後反覆的揉。揉須透，條須薄，塊須勻，素油要清，糖漿要稠。

製作時，將麵糰用擀麵杖擀平，用刷子將面刷上素油，再撒上芝麻，用刀斬上斜紋，切成面塊，撒上芝麻，拉長後，貼到爐壁上烘烤。

爐壁內燜著木炭，先把爐子火燒的旺旺的，女子身輕如燕，動作嫻熟，貼朝牌餅准，穩。大火熏，小火悶。朝牌餅的質量的優劣，還得看入爐的那幾分鐘，餅一定要貼牢，平整。

女子一雙纖纖玉手，貼餅的速度很快，一時間看得我眼花繚亂。

朝牌餅貼完，這時候只見女子，目不斜視，不言不語，把握著火候。不敢有絲毫的差錯，火小了，餅夾生；火大了，餅焦糊。大約五六分鐘後，從爐口便飄出誘人的餅香氣息，薄霧一般裊裊地散開。

隨著女的清脆的一聲「出爐咯······」的長調，一鍋蹦兒脆的朝牌餅就出爐了。

俗話說：「磨口的冷蒸，爐邊的朝牌餅」。

出爐的朝牌餅，香味隨風飄散，芳香撲鼻，沁人心扉。在大街上奔波的行人，也聞香止步。

不用吆喝，一支煙的功夫，朝牌餅便銷售而空。

朝牌餅攤買餅，那是一景。朝牌餅賣的旺，排著長龍似的隊伍。

男的記得先來後到，按順序賣餅。

買到朝牌餅的食客，笑容滿面而歸。沒有買到的則耐著性子，排著隊斷續等。

我愛吃朝牌餅。

我有一種最過癮、最解饞的吃法，到冷盤攤切上半斤豬頭肉，用朝牌餅夾豬頭肉，再撒上芫荽、或大蒜末，真是頰齒留芳，滿口生香。

朝牌餅配豬頭肉，最佳拍檔。

朝牌餅夾豬頭肉，百吃不厭。

我有一段好長時間，偏執地認為，朝牌餅夾豬頭肉那是天下最好吃的美食。

我深深地愛著我的老家、愛著美食朝牌餅。

我時常一邊吃著朝牌餅，一邊望著這座古色古香的生我養我的小鎮、望著青石板鋪就的街巷，望著走在青石板上的少女······

心裡無限感慨：老家有這麼好的美食與我相伴，生於斯，長於斯，真是一種莫大的幸福。

朝牌餅，也吸引了眾多的外地食客。

那些來板浦出差、旅遊、走親戚的人，都一嘗為快。

據說方圓幾十里的外地食客，常常花二元錢，坐上22路汽車專門來板浦買朝牌。

條件好的，開專程開車到板浦，一飽口福。吃過，不算完，還要帶點回家讓家人嘗嘗。

夫妻朝牌，魅力可見一斑。

（作者：潘友國）

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