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《舌尖上的中國》讓魔芋這種食物再一次被推向食物鏈的頂端。具有多種營養元素和藥用價值的魔芋成為了餐桌上的新寵。今天就來為大家推薦一道美味——酸辣雪魔芋

主要食材

雪魔芋干；黃瓜；胡蘿蔔適量；青椒；；大蒜兩瓣；醬油兩小匙；香醋三小匙；白糖一小匙；芝麻油一小匙；辣椒油一小匙；鹽適量。

具體做法

1.將50g的干雪魔芋泡發，切成小塊，在開水中焯2分鐘即可，瀝干水分。

2.黃瓜、胡蘿蔔洗凈切片，青椒切菱形片或絲，大蒜去皮切成末，備用。

3.將準備好的雪魔芋片、黃瓜片、胡蘿蔔片、青椒等放入大碗中；

4.放入蒜末，再放入其它調料，拌勻即可。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者、高血壓患者和肥胖者、便秘患者的理想美食。

營養價值：魔芋是一種低熱能、低蛋白質、優質膳食纖維食品。並含有多種人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質。

目前發現，魔芋是最優良的可溶性膳食纖維。雪魔芋干是有效營養成分的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，食用後不在胃中消化，能有效吸附膽固醇和膽汁酸，並能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。具有「血液的凈化劑」、「胃腸道的清道夫」、「糖尿病患者的福音」等稱呼。

魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。魔芋是一種「天賜良藥」，食用起來有百利而無一害。

食療價值

⊙可以有效防治高血糖、高血脂類疾病的發生。

⊙縮短食物在胃中停留的時間，減少了對有害物質的吸收。

⊙吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外。

⊙降低膽固醇。

⊙潤腸通便助消化，可以起到防止便秘情況的發生，對於腸道疾病有非常好的治療的作用。

⊙預防心血管疾病和動脈硬化。

提醒：魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。

本文由東科教授談養生原創，轉載需授權！

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