這些年，我們參與吃垮的著名飯館

7月3日，新京報新食品周刊微信率先報道了北京金錢豹最後一家門店停業情況(見綠松鼠微信《北京最後一家「金錢豹」已停業！供應商上門討債稱其拖欠2000萬元》。

讀到這篇文章，我很訝異。轉發這條微信時，我加了句話：「真沒想到，曾經那麼紅火。真是花無百日紅哈。」

當然，金錢豹的紅，絕對是超過了百日的。在北京，我曾經去過金錢豹的幾個門店，不過，都不是自己掏錢，而是土豪朋友或其他情況才去。要我個人，打死我才不去呢。

我去的最多的一家金錢豹，是在亞運村北那家。兩家我的好友都在那兒請過我們全家幾次。第一次去那兒，是好友夫妻從國外回來，請我們吃飯，是在那家金錢豹，當時我的孩子還比較小，不過她喜歡這金錢豹的氛圍和吃喝的食材，而我除了魚生，對其他海鮮興趣都不大。所以，每次去吃，都是陪伴角色。想想，有幾個人會去金錢豹吃自助餐，喜歡在那煮蔬菜豆皮海帶的！

後來幾次去，是另一個好朋友夫妻倆帶我們全家去的，他們家就住那附近。朋友跟我一樣好飲酒。我們每次去金錢豹，不是揣了瓶五糧液，就是一瓶牛欄山二鍋頭，我照例用魚生和蔬菜下酒，我們倆喝酒聊天，朋友夫人和我太座及孩子聊天（朋友夫人還是我孩子的鋼琴教師）。他們出國前我們最後聚餐，也是在那兒的。如今，朋友和夫人已經在海外，不知他們看到關張的消息心裡會怎麼想？

看到金錢豹關張的新聞後，我自己掰著手指盤算了下，作為饕餮之徒，在不少著名餐飲店吃喝過，除了金錢豹，還有哪些自己吃過跨了的呢？哦，還有湘鄂情、靜雅、俏江南。

先說說湘鄂情。

我很喜歡吃湖南湖北菜。湘鄂情我也去過不少家。但後來有一次去西單那家，徹底震撼了。那次是同學請客，那個廳堂之宏大豪闊，讓我這個鄉下人驚呆了，這是吃飯的地方么？

對於我這樣的土包子，在這種地方吃飯，我就像那進了大觀園的劉姥姥，一直是惴惴不安，食之無味的，我會在心裡盤算，這一頓得吃多少錢？一晚上就這樣熬過，不知道吃了什麼，不知道說了什麼，也就填個肚飽而已。這種場合，絕不是一般人消費的，消費也不是為了品味美食。

幸福大街北端路口有家湘鄂情，有一次和朋友去喝酒，朋友自己帶了酒，但一位朋友想喝茅台，於是請客的朋友就在酒店要了一瓶，一嘗，假的。不知這情在哪裡。商業以誠信為本，以當時湘鄂情的火爆，還賣假酒，我自己的感覺是，自己找死，必垮無疑。

後來我到報社工作，發現這家也垮了。再後來看新京報經濟版，才知道那個亂成一團糟的中科雲網，原來跟湘鄂情有些淵源。

靜雅是山東菜，海鮮。北京的靜雅，我去過三個店，白雲路附近的，北四環附近的和金寶街附近的。在我沒去金寶街那個店錢，我感覺很有意思，一個飯店這麼喜歡緊挨著公安系統開餐飲——白雲路那家，離公安大學很近，北四環那家，挨著公安局。當然，金寶街那家，是真開在奢華的商務區的。我記得當時跟同學開玩笑說，嘿，山東人開飯館，有意思。同學反過來笑話我是獃子。這話我明白了。

消費也不菲的靜雅，也是海鮮為主，但以其高端之名，我最喜歡的一道菜，就是裡邊的山東大包子。其他的，也就是蘸醬菜了。

至於俏江南，初在北京開業，以其宣傳攻勢之凌厲，吸引了很多時尚人去用餐。我第一次去俏江南，是一位大學女同學請客。吃完飯，我說，這餐廳這樣的菜色糊弄人，能辦下去么？請客的女同學自我解嘲說，人家講究的是用餐環境。我應和著點點頭。

我後來去俏江南用餐，都是非常被動地被拉去的，我毫不掩飾對俏江南菜色的鄙視——我不甚喜歡靜雅的海鮮和湘鄂情，但我從來沒有鄙視過這兩家的菜色，也沒鄙視過金錢豹的，只有俏江南這家，從第一次去，我就對它改進型的口味有敵意，甚至對它使用的名字「俏江南」有敵意，我覺得糟蹋了「江南」兩字。

作為饕餮之徒，雖然平素最好流連於市井小館，但我還是保持著一個饕餮之徒特殊的味覺，無論高中低檔餐館，但凡我說菜色不錯的，都能火爆，但凡我說不行的，幾乎無一例外，會關門歇業。

菜色服務，當然是餐飲的基礎。資本介入的擴張，如果離開了這個核心價值，無論多火爆，最終也會一家家關門歇業。所以，作為饕餮之徒的我，從來不認為像俏江南這樣的餐飲，是敗於與資本的對賭。

而至於金錢豹、湘鄂情、靜雅，也包括俏江南，都是寄望於「斬蔥頭」，斬那些洋盤，尤其公款消費。依賴公款消費無度擴張的餐飲消費，本就是扭曲畸形的，與餐飲業正常拓展無關。一旦風吹草動，規模越大，倒的越快。

任何一個行業，都會圍繞核心價值波動，但波動不是背離，背離意味著最終崩盤不遠。我們這些年參與吃垮的這些著名餐飲，無一例外是這種情況。

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