煎魚總是粘鍋還掉皮？教你一不粘鍋還省油的絕招，魚肉鮮嫩真好吃
很多人喜歡吃魚，可是自己在家下廚時煎的魚卻總是讓人不滿意，粘鍋還掉皮。賣相不好看，完整的魚煎出來變成一塊一塊的，還浪費了很多油，有什麼辦法可以解決呢？其實要想煎出的魚不掉皮不粘鍋很簡單，只需煎時加個小步驟，簡單一招，就能煎出金黃脆嫩、肉質鮮嫩的魚，趕快學起來吧！
巧用生薑汁
巧用廚房裡的生薑絕招，就算是煎魚新手也不會出錯。將鍋大火燒熱後，用切好的新鮮薑片在鍋底塗抹一遍，使生薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦。生薑汁在鍋底會形成了一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用，因而不易粘鍋導致破皮。有的鍋本身還有防粘鍋的功能，用來煎魚是再合適不過了。
巧用食用鹽
並不是指用鹽腌魚，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。只是要注意一點，放鹽時需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎。因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。煎魚油的選擇也很重要哦，一般用菜籽油煎出來更加金黃鮮嫩，味道好吃賣相也好。
巧用雞蛋液
煎魚前先將魚身的水分瀝干，取一隻雞蛋打散成雞蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，等鍋里的油熱好後就可將魚下鍋煎了。這樣煎魚的魚肉會更鮮嫩好吃，因為雞蛋液能鎖住魚本身的水分，不易煎糊粘鍋也讓肉質更緊實。煎魚時還可以用煎魚鏟，魚身更不易破碎，鏤空可瀝油的設計也能讓我們在給魚翻面時油能留在鍋底，免得我們怕油不夠再添油，這是煎魚省油的小絕招哦。
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