涼皮＋涼麵＋涼粉的速成法，這個夏天就靠它們了

入伏以後，天氣熱出了新高度

別說進廚房做飯了

吃飯的胃口都提不起來

只有夏日三寶能夠拯救我了

涼皮+涼麵+涼粉，天天輪著來

涼

皮

材料：高筋粉250g、紅薯澱粉20g、橄欖油、醋、生抽、辣醬、鹽7g、黃豆芽、黃瓜、蒜、香菜、清水500g

做法：

1、將20g紅薯澱粉和250g麵粉摻在一起過篩，再加入7g鹽一起過篩

2、分次加入250g清水攪拌麵糊，攪拌至麵糊沒有疙瘩倒入剩餘的250g清水繼續攪拌

3、取一個圓盤抹油，舀入一勺麵糊攤平，放入燒開的蒸鍋里蓋蓋子蒸2分鐘

4、蒸好後夾出放入有涼水的容器里晾涼

5、在盤子沿邊輕輕鏟一下，慢慢將涼皮揭下來，可以一次多蒸幾張

6、將多張涼皮摞起來攤平放在案板上，切成寬條

7、黃豆芽煮熟過涼，黃瓜切絲，香菜切段，剁些的蒜末，按口味配以醋、生抽和辣醬，勾兌好料汁

8、蔬菜在底，涼皮在上擺好盤，澆上料汁即可

涼

面

酸辣雞絲涼麵

用料：雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、芝麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1. （5人的量）食材備好。

2. 鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。撈出在水裡過下涼。

3. 順著雞胸肉的紋理撕成絲。

4. 黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

5. 熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。全混合一起調成汁。

6. 鍋中水燒開下入麵條。

7. 水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝干水分。

8. 最後調料汁澆在麵條上就好了。

油潑辣子的做法

材料：干辣椒一小碗、花生、芝麻半小碗、花椒適量、八角一個、桂皮一塊、鹽2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺

1. 花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。

2. 辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不鏽鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。

3. 鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。

4. 把裡面的材料過濾出來，留下油。

5. 把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻後，再倒入些醋增加下口感就好了。

涼

粉

材料：綠豆澱粉 (100克)、青紅辣椒末 (適量)、蒜末 (適量)、生抽、香醋、少量白糖、少量鹽、少量胡椒粉、辣椒油、香油

做法：

1. 綠豆澱粉100克加100克的清水將澱粉調成漿

2. 1000克的水燒開

3. 將調好的澱粉漿倒入開水中，不斷的攪拌

4. 轉小火，繼續攪拌至濃稠

5. 關火，倒入碗中，晾涼後放冰箱冷藏

6. 一湯匙生抽，一湯匙香醋，少量白糖，少量鹽，少量胡椒粉，半湯匙辣椒油，幾滴香油調成汁

7. 將冰凍好的涼粉切成合適的條狀，澆上酸辣汁，加上適量的青紅辣椒、蒜末，拌勻即可

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