這道下酒菜男人最喜歡，可惜很多人想吃卻不會做！照著做好吃停不了

我家有個表姐不吃肉， 不吃雞蛋，只吃魚， 因此只要她來我家吃飯，媽媽就換著花樣給她做魚，吃來吃去她最愛的魚菜就這剝皮魚了。剝皮魚， 這魚除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一原因，必須把皮剝掉才能烹煮，所以得名 「剝皮魚」，它的口感比一般的市場上的海產魚要好吃些，做起來也挺方便的，因此也很受人們的歡迎。

剝皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，還含有微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。剝皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等，它的皮則可製成明膠。記得小時候剝皮魚是非常廉價的海魚，吃的人很少，但隨著是時間推移，這剝皮魚價格越來越貴，今天買的都是三十多元一斤，比起帶魚來價格貴多了，所以也買的少了，還不如吃帶魚更划算。

剝皮魚的魚肉細幼、無腥味， 味道比較淡，因此用豆豉、醬油、薑絲、蒜蓉燜煮最好吃， 而我今天做的是香辣剝皮魚，先將剝皮魚用料酒、薑片等腌制一下，再放入鍋中煎至雙面金黃後， 再將腌制過的料汁（主要是薑絲和料酒）和少許醬油倒入裡面燜煮一下剝皮魚，幫助它去腥上色， 這時可以加入點鹽調味； 待剝皮魚慢慢將汁收干時放入少許辣椒粉翻炒均勻，這樣一道香辣過癮的剝皮魚就出鍋了，味道非常棒， 下酒佐飯， 不妨試試。

【香辣剝皮魚】
原料： 剝皮魚 5條 姜 1小塊 生抽 1勺 料酒 1勺 辣椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；

2. 剝皮魚加入少許鹽、薑絲和料酒， 拌均勻腌制五分鐘；

3. 入鍋前用廚房紙巾吸干水分；

4. 熱鍋涼油， 將剝皮魚放入鍋中煎；

5. 煎到一面金黃再將另一面煎至金黃；

6. 將腌制的料汁倒入魚中， 再放入少許生抽；

7. 加入少許鹽調味， 慢慢收汁，注意中間翻動魚；

8. 汁快收干時放入點辣椒粉，直至汁完全收干。

小貼士：1. 煎魚時要先將表面的水分吸干， 這樣避免煎魚時油濺出來； 2. 魚雙面煎好後，倒入腌制的料汁（薑絲和料酒），少許生抽和鹽，調味慢慢收汁入味； 3. 汁快收完時放入辣椒粉，翻炒讓它入辣味。

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