一口堅果半口油是誤解

老人消化功能下降，對營養素吸收能力變差，有時一日三餐不能滿足身體需要，可以適當加餐或吃些零食來補充營養。零食可以選擇新鮮的水果、含糖量低的糕點、湯粥類或堅果。一些老人聽說堅果脂肪含量高，「一口堅果半口油」 ，而不敢吃堅果，實際上，這是一種飲食誤區。堅果的脂肪含量的確普遍較高，能達到 40%~80%不等，但是，人體對於食物中營養素的吸收並不是 100%，也就是說，並不是將堅果吃進去多少就能攝取多少油脂，實際上，適當吃些堅果還有減肥的作用。

美國的科研人員在分析了803位參與者的飲食習慣後發現，那些食用樹生堅果（包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等） 最多的參試者比食用堅果最少的參試者，肥胖概率要低 37%~46%，兩組人的平均身體質量指數（BMI） 分別為 27 和29.5。此外，食用堅果多的人患代謝綜合征（包括肥胖、高血壓、高膽固醇、大腰圍）的可能性也較低。研究者認為，這主要是由於堅果中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，而且堅果中的高蛋白質成分也會使食用者有飽腹感，減少不健康食物的攝入量。另外，堅果中含有大量有利於健康的礦物質和植物化學元素。

對於老人而言，可以將堅果作為一種健康零食，吃堅果時應注意，一是要選擇原味的，避免鹽炒的、糖焗的或是油炸的。二是由於不同的堅果所含的營養素不同，老人吃堅果最好經常更換品種。《中國居民膳食指南》建議，每周吃堅果 50~70克，即每天10克左右。李添益 / 文

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