餐飲品類領袖都有哪些優秀基因？快來聽大咖們解讀！

隨著消費結構的升級，單品類餐飲成為當下炙手可熱的風口，餐飲品類之爭將不可避免地成為兵家必爭之地。無論是已有品類還是新興品類，無論是老牌餐企還是剛入局的新企業，誰能成為品類領袖，就能在激烈的競爭中贏得話語權與資源優勢。

為了適應飛速變化的餐飲業趨勢，漢悅資本組織策划了為期三天的餐飲品類領袖共創營，邀請到十餘家具有一定號召力的餐飲品牌，還請到漢源餐飲商學院的多位「大咖」，陳新時、賴林勝、李湘渝等老師悉數到場，在分享中探討中國餐飲品類的成功秘訣，共創代表中國餐飲的世界級品類領袖。此外還有財務、法務、股權方面的資深專業人士前來坐鎮，用專業來扶持、孵化這些潛力十足的餐飲品牌。用現場學員的話來說，「這可真是VVVIP待遇啊！」

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探索：品類基因

縱觀世界餐飲近幾十年的發展趨勢，對比美國、日本等餐飲業發達國家的前進軌跡，中國餐飲雖然規模大、市場大、消費體量大，但品類區分模糊，競爭力不足，難以在「好、強、大、久」四個方面取得平衡。

餐飲品牌的「四平八穩」哲學

當然，危機之中也蘊藏著機遇。要想抓住這次巨變的機遇，成為品類領袖的開創者，實現「四平八穩」的品類，首先要有好的品類基因。

那麼怎樣的品類基因才算好基因？這些餐飲品牌是否具有足夠的「領袖資質」？在此次共創營上，學員們都通過數據、表格、圖片展示財務狀況和經營現狀，剖析自身在同行中的優勢劣勢，讓大家共同學習，互相借鑒。

針對各品牌的呈現展示，專家大咖們也都一對一地給出了精準犀利的點評。來看看他們都有哪些高見？

陳新時導師點評

1. 品類的形成是「眾籌」的結果，是地域性、長期性的。一個品類，做的人越多，就代表著越有價值，因此不要懼怕同行競爭。

2. 品類的基因是共有的、顯性的，因此更重要的是發現餐飲品牌的自有基因，用隱性基因來實現差異化，這樣才能成就品類領袖。

3. 餐廳要用差異化來抓住顧客的眼球，用價值抓住顧客的回頭。企業間的競爭，從根本上來說，是用基因同頻、體驗共振、情感共聯來獲取顧客的歡心。

4. 品牌品類的定位要准，但受眾面不能窄，要像麥當勞有麥樂送、24小時店那樣，營造多元化的就餐場景。

賴林勝導師點評

1. 餐廳在建立品牌形象時要深挖能讓顧客產生聯想的意象。比如兵馬俑能讓人一下子就想到陝西的肉夾饃嗎？關聯性不足，就無法有效打造品牌。因此餐廳要多花時間和資金在用戶調研上，切實了解顧客的需求。

2. 餐廳經營上要對數字有足夠重視，毛利率、人工成本、坪效等數字更是重中之重。

3. 餐飲老鋪不應該通過減少菜品分量來緩解成本上升的壓力，因為顧客信心會下降，對品牌的打擊是持續性、不可挽回的。

李湘渝導師點評

1.品牌是餐企內部文化與顧客的接觸面，讓企業初心與顧客需求（即場景）聯繫在一起。顧客需求儘管在不斷變化，但有些基本需求不會變。要讓消費者從就餐需求跳轉到品類需求，最後落實到品牌需求上來。

2. 做餐飲子品牌的目的是為了豐富顧客群體、就餐場景與消費頻次，因此品牌延伸要從核心競爭力出發，過多過雜都不好。

3. 經營多年的餐飲品牌需要面對主力顧客逐漸老去的現狀，顧客群體的平穩更迭需要針對當下的市場環境不斷調整適應。

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聆聽：治理之道

共創營上，漢悅資本還邀請到資深的法律顧問、資本股權專家等專業團隊，現場傳授企業治理的方法與細節，具體包括企業風險治理、財稅合規、企業股權分配等方面。其中有關特許經營加盟、勞動用工注意事項、外部資本引入風險等話題引起了學員們的興趣，紛紛提問尋求解答。有學員表示：「以前我只知道要關注餐廳的經營，怎麼拉營業額，怎麼搞營銷，但對於企業資本與風險防控幾乎是一無所知。這次學到了太多完全不熟悉的知識，對我來說幫助非常大。」

這也是當前中國餐飲企業的普遍問題。由於缺乏相應的專業知識，容易走入各種陷阱。此次共創營邀請專家前來講授，也是為了幫助餐飲企業規避可能的風險，走上更加專業專註的軌道。

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展望：未來願景

現在餐飲行業雖然有浮躁、賺快錢的風氣，但這一趨勢難以持久。所謂「正念、正行、正果」，只有餐飲品牌的領導者真正熱愛餐飲，有志于振興行業、帶動行業共同前進，才能在大浪淘沙中顯現其價值，將其優秀的隱性基因轉化為餐飲品牌的核心競爭力。

通過三天共創營的學習交流，諸位餐飲品牌的管理者們都心潮澎湃，充滿了對未來的規劃與期待。共創營的最後，大家分享了各自的三年企業願景，勢在品類之爭中脫穎而出。一位面點餐飲品牌的創始人表示：「這次共創營讓我感受到，我們的機會非常多，沒有理由做不出一個成功的品類和成功的品類領袖。」

助推中國餐飲 提升行業幸福

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