食物相剋壓根不存在，原來我們都被忽悠了！

文丨葯療君 小鈴鐺 編 丨甜筒 圖 丨網路

上網刷刷微博、微信，或者百度一下搜些東西，總能看到很多關於食物的「搭配禁忌」，說不定很多家庭廚房裡還貼著一張食物「搭配禁忌」表呢......關鍵這些都是真的嗎？如果是真的，那我們還能不能愉快地吃飯呢？

食物相剋是歷史局限

在科學不發達的古代，人們很難理解吃了正常食物出現的不適癥狀，例如有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子就鼓起來了，疼得不能忍受。當時人們就自行腦補了一下兩種食物「相愛相殺」的場面，然後經過口口相傳，就形成了現如今的兩種食物相剋的理論，所以很多說法都找不到確切的佐證。

食物相剋「批鬥會」

現如今所謂的「食物相剋」分為兩種。

1、食物中含有大量草酸、鞣酸，與鈣結合影響營養吸收。以「菠菜和豆腐」為例。菠菜中的草酸會和豆腐中的鈣結合形成草酸鈣影響鈣的吸收，長期食用易導致結石？如果這麼說的話，牛奶、豆漿中都含有鈣，到胃腸里也會和酸結合，豈不是也會影響鈣的吸收！並且如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。

何況，菠菜和豆腐中還含有蛋白質、多種維生素、礦物質、膳食纖維及其他有益健康的植物化學物，因此，不能因為食物中某個不確定的影響因素而放棄整個食物。

2、與食物間發生化學反應有關，以「蝦和水果」為例。很多人認為吃完蝦、蟹等海鮮，在吃含有維生素C的水果，會中毒。這是由於蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會生成三氧化二砷（砒霜）引起中毒。

五價砷是低毒，三價砷是高毒，這沒錯。但維生素C的促還原功能是極低的，海鮮中砷的含量也很低，很難有化學反應。並且我國食品安全標準對海產品中砷有限量規定，而砒霜中毒劑量是50mg，根據轉換係數計算，即使蝦裡面含有的砷達到最高限量，並且有足夠的維生素C轉化，也相當於1個人要吃40kg蝦，才能達到中毒劑量。

很多人聽說食物相剋就這也不敢吃，那也不能吃的，吃個飯還要提心弔膽，其實沒有必要，一些人在吃了所謂的「相剋食物」確實會引起不適，但也有可能是由於季節性原因、食物本身有毒或者易過敏體質，與「食物相剋」無關。

參考資料：

《中國居民膳食指南2016》

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