這葉子鄉下很多，人都不稀罕，我用它做菜香軟清腸，天天吃都不煩

紅薯葉 又叫地瓜葉，有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等功效。因含有大量膳食纖維，通腸潤便，防止便秘的效果也很顯著，女士常食則可以嫩滑肌膚、延緩衰老，可以說，紅薯一身都是寶，紅薯葉也是非常具有食療價值的東西。

大家都知道，紅薯是長壽食品，卻不知道紅薯葉的食療價值也很高。在鄉下，種紅薯的很多，一路走來，可以看到很多塊紅薯地，那一片片綠油油的紅薯葉，看著真是喜人。在我看來，這就是餐桌上的一道美味，拿肉都不換的美味！但是，在農村人的眼裡，這些都是見慣不怪的，有它沒它都無所謂的，哪天如果家裡沒菜下鍋了，或許會去地里掐一把回來下麵條，有菜吃的話，根本想不起來去吃它！

所以，這個紅薯葉的命運，在農村，就是結了紅薯後秧子一扯，拉回家，往牲口圈裡一扔，或者直接堆在地頭、路邊，再無人問津，也有小孩子會把葉子扯下來，只用紅薯藤來當跳繩用，；但在城裡，菜市場上數它最緊俏，餐桌上數它最受歡迎，賣紅薯葉的小販也不多，多是用繩子綁成一把把的賣，1塊錢一小把，做一盤蒸紅薯葉至少需要兩把。或許在大城市裡，這個菜會貴一些，因為我所處的是縣城，比較便宜。

在河南，蒸菜是每家飯店裡必有的一道菜，我是土生土長的河南人，自小就喜歡吃蒸菜，家裡人都誇我蒸菜做得好，比飯店賣的好吃多了，我也自認為蒸菜手藝不錯，每每聽到誇讚，心裡便蕩漾著幸福和滿足。我把蒸菜的方法寫出來和大家分享，希望有更多的人了解和喜歡這個健康清淡的吃法。

【材料】紅薯葉2把，大蒜一頭，麵粉適量，植物油、香油、鹽、雞精適量。

【做法】

1、紅薯葉摘去莖部，只要葉片，洗乾淨控水，稍微切一下，不要切太碎。

2、先拌一些植物油，這樣可以防止粘連，蒸好後一挑就散、沒有疙瘩。再放入麵粉。如果有玉米澱粉就放一半麵粉一半玉米澱粉，我那天正好家裡沒有玉米澱粉了，就只好全部用了麵粉。用點玉米澱粉，蒸出來顏色會更好看，更綠更通透。

3、把麵粉抓勻，葉片上都裹一層，多餘的麵粉稍微抖一抖，麵粉太多了蒸菜的口感不好，會發乾發硬。篦子上鋪上打濕的籠布，把紅薯葉攪勻地鋪在上面。蓋蓋大火燒開，轉中火蒸6分鐘左右。（如果菜多就多蒸一會兒）

4、時間一到，馬上開蓋，不要燜，一燜菜葉就不綠了，看著一點食慾也沒有了。蒸菜的時候可以準備蒜泥。

5、蒸好的紅薯葉放入大盆內，趁熱用筷子挑散，放入適量鹽、雞精香油拌勻，最後，熱氣散的差不多了，放入蒜泥拌勻即可。

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