夏天多吃這餡的餃子,又鮮又嫩還便宜,醬香濃郁卻不放一滴醬油!
茄子肉厚鮮嫩,尤其夏天更是茄子大量上市之時。茄子皮的花青素對於清除體內自由基本,讓細胞保持活力有重要的作用。
炒燉拌的茄子吃法太多了,今天咱們來個不一樣的。咱用茄子做餡包餃子。茄子易出湯,所以放點鹽殺殺水。素的多放蔥油很香,葷的可以炒熟肉餡,肉餡中放點甜麵醬來調味兒。煮好的餃子醬香濃郁,似乎也讓我找回了小時候餃子的味道。
【醬香茄子餃子】
材料:麵粉,涼水,圓茄子一個,韭菜一把,豬肉一塊,雞胸肉一塊,粉絲一小捆,鹽適量,甜麵醬兩大勺,蚝油少許,油適量,蔥花適量
製作過程:
1. 麵粉加涼水揉面提前餳著;圓茄子韭菜清洗乾淨,韭菜主要起調味作用,可以不用太多;
2. 雞胸肉一塊,肥豬肉一塊;
3. 分別切成指甲蓋大小丁;
4. 炒鍋中倒油,跟平時炒菜的油差不多就成,將蔥花入鍋中,小火煸炒出香味;
5. 肉丁入鍋中翻炒變色出湯,將甜麵醬倒入調色調味,因為不放醬油,所以醬可以多一點兒;
6. 炒好的肉餡中倒少許蚝油增加鮮味,肉餡晾涼後使用;
7. 茄子先切片,再切絲;
8. 切成細小的丁,入盆中,撒少許鹽拌一拌,腌出多餘的汁來;
9. 韭菜切碎末;
10. 粉絲用熱水泡軟後切成細小的段,殺過水的茄子依然會出湯,所以粉絲起到吸湯的作用;
11. 將所有材料入肉餡中,嘗嘗鹹淡撒適量鹽,混合均勻;
12. 麵糰放在案板上,先搓成細長條,再切成大小均勻的劑子,按扁擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮,取適量餡放在圓皮上;
13. 按自己的手法或包或擠成餃子狀;
14. 全部的餡料用完了,白白胖胖的餃子等著入鍋了;
15. 包餃子時燒一鍋水,水開後,將適量的餃子入鍋中,用勺子沿著鍋邊推動水轉起來,防止餃子沉底粘連,待煮到兩開後,可分別點涼水,直到餃子肚子鼓鼓的,用笊籬撈出開吃。
烹飪小技巧:
1. 用哪種肉餡都可以,略帶肥的更香;
2. 茄子一定要用鹽殺下水,因為光靠粉絲完全吸湯不太可能;
3. 甜麵醬口味微甜,用黃醬也是可以的,一定要炒一下再用,才不會有「醬毛子」味兒。
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