解暑不如吃點「苦」！夏季必吃一道養生苦味菜

三伏天烈日炎炎、潮濕悶熱，一些人出現食慾下降、脾胃失調的現象。

此時，有人會說「不如多吃點苦的菜，可以清熱消暑」。這是真的嗎？苦味是否人人適合？

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」可關注）邀請專家，教你吃一頓苦味養生餐。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

中華中醫藥學會副研究員 庄乾竹

中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 王宜

北京朝陽醫院營養師 宋新

你適不適合吃「苦」

吃苦味食物確實有好處，但也要點到為止，一些人群更需注意。

苦味食物好處多

中醫認為，夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的。

現代研究證明，苦味食品多含有生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質等人體十分需要的物質，且具有抗菌消炎、解熱去暑、提神除煩、健胃等功用。

特別是夏季，當發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，由於人舌面的味蕾對苦味非常敏感 ，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食慾，使之恢復正常。

另外，像咖啡、茶葉、啤酒、苦味巧克力等苦味食物，因其含有一定數量的可可鹼和咖啡因，能使人產生提神醒腦、舒適輕鬆的感覺。因此，夏日適食苦味食品，益處的確不小。

脾胃虛寒者少吃「苦」

有些熱性體質的人確實夏季需要適當清火，不過對容易拉肚子的脾胃虛寒者來說，吃「苦」多反而有害無益。

老人、兒童、孕婦和體質虛弱的人群，吃「苦」更需要謹慎。

籠統地說「苦味養生」或「苦味清熱」是不準確的。中藥里的苦味葯分為苦寒和苦溫兩類，苦寒葯可以清熱，苦溫葯則用來溫陽燥濕，顯然對需要清熱的人不適用。

即使是苦寒葯，也不能濫用來清火，因為夏季氣溫較高，人體的氣是向外膨脹的，相對來說內部比較虛弱，如果過度給予苦寒葯，會對體內的陽氣傷害比較大。

像食物中的苦瓜、苦菊，藥物中的黃芩、黃連、黃柏等，都需要點到為止，不要大量服用。

那麼夏季清熱適合吃什麼呢？以辛涼甘寒為主，辛涼的如薄荷、連翹、金銀花等，甘寒的有西瓜、蘆根、荸薺等，這些藥物或食物能夠清熱養陰，去火而不傷身體。

月經期少吃「苦」

處於經期的女性則不宜多吃苦味食物。因為苦味食物多數為寒性或涼性，經期過度食用，可使經脈凝澀、血行受阻，進而導致經行不暢，痛經、閉經等婦科疾病。

即使在炎熱的夏季，經期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等苦味食物，特別是寒性痛經的女性。

不僅在經期要和苦味食物徹底保持距離，即使在非經期，也應該少吃。

食物中的「苦味家族」

蔬菜和野菜：苦瓜、萵苣葉、萵筍、生菜、茴香、蘿蔔葉、苜蓿、苔菜等。

乾鮮果品：杏、荸薺、柚子、杏仁、黑棗、薄荷葉等。

食葯兼用：五味子、蓮子芯。五味子適用於冬春季，蓮子芯適合夏季食用。

苦瓜

清心又明目

苦瓜營養豐富，特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。

苦瓜還含有粗纖維、胡蘿蔔素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等。其中較多的脂蛋白，經常食用可以增強人體免疫功能。

苦瓜的苦味，是由於它含有抗瘧疾的喹寧，其能抑制過度興奮的體溫中樞，達到清熱解毒的功效。

苦瓜中能提取出口服類胰島素，還有降血糖作用。

啤酒、苦丁茶

最解暑

啤酒也是苦味食品的一種，素有「液體麵包」之美稱。

因富含二氧化碳，人喝了以後體內的高熱量便會隨之散發出來，從而起到消暑解渴的作用。

苦丁茶味極苦，卻入口久而微甘的，也是夏令佳飲。

它有天然的保健作用，能輔助降壓、降血脂，還能清熱解毒、抗輻射，對治療咽喉炎、肥胖症、急性腸胃炎等有一定幫助。

手把手教你吃對苦瓜

在眾多的苦味食物中，苦瓜可能是最常見，也是最常吃的。生命君教你挑選、食用苦瓜的訣竅：

苦瓜要挑果瘤大的

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。

果瘤顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆了。

生吃熟吃兩相宜

苦瓜吃法多樣，煎、煸、炒、涼拌、蒸等均可。

傳統醫學認為，苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。

生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。

做一碗解暑苦瓜粥

苦瓜粥的做法：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。

將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加入適量的水，用旺火燒開後，放入冰糖、鹽，再用小火熬煮成稀粥。

苦瓜粥有清暑解毒、清心明目的作用，很適合夏季適量食用。

本期編輯：徐振羽

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