豬肝、胡蘿蔔、枸杞，吃這些食物真的對視力好嗎？

傳聞能明目的食物還真不少，比如豬肝、胡蘿蔔、枸杞，吃這些食物真的對視力好嗎？

豬肝：

豬肝中含有非常豐富的維生素A，根據中國食物成分表的檢測數據，每100克生豬肝就含有約5000微克的維生素A，比雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都高得多。

維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康，人體如果缺乏維生素A，可出現夜盲症、乾眼症。夜盲症（night blindness）是指在黑暗中看不見物體，是維生素A缺乏的早期臨床表現；乾眼症（xerophthalmia）則是維生素A缺乏的典型臨床特徵。

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但是，如果吃太多豬肝，存在健康風險。

首先，是維生素A過量的問題。前面提到，豬肝中維生素A含量極其豐富，而維生素A是一種脂溶性維生素，不容易從身體排出去，如果過量攝入（我國成年人維生素A的安全攝入量為每天不超過3000微克），可能有致畸、導致骨礦物質丟失和骨質疏鬆症、損傷肝臟以及增加心血管疾病等風險。我國成年男性每天維生素A的推薦攝入量是800微克、成年女性是700微克，14～16克生豬肝（也就一大湯匙的量）即可滿足一天維生素A的需求。

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其次，豬肝中含有較多的膽固醇。不過，所幸的是，普通健康成年人如果每周吃50克動物肝臟，根本無需擔心膽固醇過量的問題。但是，有心、腦血管疾病的人還是要悠著點。

最後，豬肝中可能存在一些毒素。這是因為，豬肝是豬主要的解毒器官，因此可能含有一些代謝廢物。如果不幸遇到一些本身就患病或者被注水，或者過量使用各種抗生素藥物等情況的豬，也會導致豬肝中含有比較多的有害物質。

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因此，吃豬肝一定要保證豬肝是安全衛生的。比如，盡量到一些大型超市，購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的豬肝；烹調前，還應把豬肝充分清洗乾淨；烹調時，要確保豬肝已經徹底炒熟煮熟。

總之，說吃豬肝能明目是有一定道理的，但是要注意不能吃太多。

胡蘿蔔：

不少父母喜歡給孩子吃胡蘿蔔，認為胡蘿蔔能改善孩子的近視問題。其實，並沒有研究發現胡蘿蔔對改善近視有多大的作用。

不過，β-胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素A。維生素A能增強人從明處到暗處的適應能力和改善眼睛乾燥的情況等。從這方面看，胡蘿蔔對眼睛的確有一定的好處。

另外，β-胡蘿蔔素不像維生素A那樣過量攝入有比較高的毒性，即使過量攝入，也只是使皮膚出現暫時性的黃染，減少β-胡蘿蔔素攝入後數天或數周，癥狀就會消失。

除了胡蘿蔔之外，常見含胡蘿蔔素比較多的食物還有甘薯、甘薯葉、菠菜、枸杞菜、芥藍、南瓜、西蘭花、哈密瓜、芒果、柑橘、木瓜、杏等。

枸杞：

說吃枸杞能明目，主要就是因為它含有比較多的β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，特別是葉黃素。

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葉黃素又名植物黃體素，是視網膜黃斑中的主要類胡蘿蔔素。研究發現，葉黃素能增加視網膜黃斑色素密度，並使藍色光對視網膜上的光感受細胞的傷害降低，對視覺功能的改善有一定的作用，並可以降低老年性黃斑變性（AMD）的患病風險。

不過，我們平常如果枸杞吃得不多，攝入的葉黃素也比較有限。事實上，葉黃素廣泛存在於許多植物性食物中，例如韭菜、莧菜、菠菜、小白菜、空心菜、開心果、玉米、雞蛋等。因此，想補充葉黃素，不一定要吃枸杞，吃其他食物也是一樣的。

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總而言之，無論是豬肝、還是胡蘿蔔，或是枸杞，都對視力有一定的好處。但我們不必迷信某種食物，保持均衡的飲食才是最重要的。如果眼睛真的出現了問題，還是及早就醫為好。

作者：劉萍萍，營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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