央視最新曝光：我國一級致癌物，廉價劣質產品盯上了孩子！
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黃曲霉菌或稱為黃麴菌、黃曲霉、黃曲霉與黃曲霉等，是一種真菌。在自然環境中，它是一種常見的黴菌，在儲存的榖類中會造成儲存的問題。它也是一種人類的病原，會造成肺的麴菌症，有時候也會引起角膜、耳與鼻眼框的感染。許多菌種會產生足量的黃曲霉毒素，這是一種有致癌性且有劇烈毒性的化合物。黃曲霉菌的孢子是一種過敏原！
黃曲霉菌有時候也會造成蠶孵卵所的損害。黃曲霉菌廣泛存在於土壤中，最喜歡「住」在碳水化合物豐富的種子內，比如穀物、油料作物和堅果等，其中最易受污染的農作物是玉米、花生、核桃和棉籽，其次為大米、小麥和豆類等。
黃曲霉菌能很快分泌毒素。腐爛的花生中就大量含有其毒素，致癌。亞硝胺是一種相當普遍及強烈毒性的致癌物質食物中的亞硝胺，比如腐爛的糧食、魚肉，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。傳統食品中也存在亞硝胺，例如剛剛腌制的鹹菜就最多。
苯並芘是高活性致癌劑。日常飲食中減少苯並芘的危害，要做到：遠離油炸食物！
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