在這裡全是真，播州傳統食品中的工匠精神

播州擁有千年文化積澱，美食作為一種文化，在各地競相綻放，各地均有代表。團溪籠籠鮓、鴨溪涼粉、南白黃糕粑、天蔗源古法紅糖等，這些都是播州人耳熟能詳的名優食品。

（團溪籠籠鮓）

著名作家賈平凹說過，人的胃是有記憶功能的。年少時喜歡吃的美食，在記憶里會留下深深的烙印，長大了也難以忘記。無論走多遠，遊子記憶里的故鄉美味總是熟悉而頑固，一旦記憶的閘門打開，刺激之下的味蕾必定會把誘惑輸送到大腦。因為愛家鄉美食，所以更愛家鄉。那時，夢境深處便是思念的故鄉，迢迢歸途儘是鄉愁。

（牛肉）

關於美食，大快朵頤後誰都會感嘆食品之鮮美、之可口、之獨特無二。但對於這些手工製作的食品，很多人卻不甚了了，以致於我一直主觀的認為，這些民間美食定有複雜的製作流程，耗費大量人力經過千番烹煮才走上餐桌，此所謂「慢工出細貨」。在經過很多次近距離了解後，我才發現，其實這些傳統食品製作過程並不複雜，有的只是近乎挑剔的選材和加工過程中的嚴謹精細。

（麻糖）

拿團溪籠籠鮓來說吧，其主要原料就是牛肉。傳承人趙久勇說，她家的牛肉都是當天在集市上買的，經過嚴格檢疫，必須保證牛肉新鮮，沒有任何變質和病疫，他們從來不買來源不明的牛肉。牛肉放入冰櫃保存，保證其新鮮美味。

（黃糕粑）

天蔗源古法紅糖惟一的原料是甘蔗。這些甘蔗必經嚴格挑選，枯死、病變的，長勢不好的都不用，甘蔗保存期最多10天。所以，在甘蔗收割期後的半年時間裡，古法紅糖就停止生產，因為那時購進的甘蔗已經不再新鮮。鴨溪涼粉最重要的原料就是豌豆和辣椒，這兩種農產品，都源自本地，原因就是只有本地豌豆製作的涼粉才綿長有韌勁，只有本地的辣椒才有那種濃烈的香味。鴨溪陳大孃涼粉之所以出名，原因就是在這裡。鴨溪姜氏麻糖也是如此，選取的麥子、玉米都必須無蟲害，顆粒飽滿。

（洪關藍布正燉豬腳）

安全是播州名優食品的文化核心。這些名優食品，無一不對食材進行嚴格挑選，以保證安全、美味、綠色。洪關有道食品叫藍布正燉豬腳，烹調時味精等佐料都不加，因為是原生態的食材，味道特別地道。

播州名優食品完全讓你去除對食品安全的擔心，你盡可放心、安心、舒心的享受這些美食，同時喚醒你的滿滿鄉愁。

（紅糖）

多數播州名優食品做工並不複雜，用料品種也不繁多，關鍵是做工非常精細。以天蔗源古法紅糖為例，唯一的原料就是甘蔗，其熬制過程十分精細。古法紅糖以5口連環鍋以小火熬煮（原是18口鍋），要經榨汁、開泡、趕水、成型等過程，用時約4-6個小時。為什麼要這麼多口鍋？原來熬制紅糖對溫度和時間十分講究，所以必須得換鍋，這就是古法紅糖獨道之處。紅糖冷卻成型後師傅用木板作尺，將其劃分成若干小塊，然後再用木板將其托起，傾倒於容器內，整個過程極具觀賞價值。聰明的傳承人已經意識到這一點，將之作了開發利用。

（鴨溪涼粉）

鴨溪麻糖亦是如此，熬制時用時用火不必說，完成熬糖後，還得「扯糖」，經過多次反覆拉扯，使麥芽糖慢慢變白、變泡，中間出現無數小孔後，用麻繩勒成節並冷卻，這樣的麻糖吃起來才綿長有韌勁。紅糖和麻糖都如此，熬制時要不停的攪動，半刻也離不開人。

（馬蹄牛肉）

南白黃糕粑為南白特產，原料普通，製法獨特，富有傳統風味。精心製作的黃糕粑甜度適中，來得自然，不用加糖調味而口感純正，這其中最大的奧秘就是蒸，用火和用時都十分講究，使黃糕粑成為本地居民及過往旅客自食、饋贈親友的風味名優特產。

播州名優食品無一不是精心選料精心製作的作品，精和細貫穿於整個製作過程，所以才會聲名遠播，歷久彌香。

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