外婆的私房「鹵豬蹄＋鹵牛肉」，堪比五星級大飯店！

私房鹵豬蹄

滷製豬蹄的香料：

八角3顆、桂皮1段、花椒20粒、小茴香15粒、三奈2片、草果2個、白芷2片、白豆蔻2個、草豆蔻2個、香葉3片、陳皮2條，生薑一大塊、大蔥1顆、香菜一把，料酒20ML、菜油100克、冰糖50克、鹽適量。

豬蹄外皮有毛，且有股子腥味，我研究了一下，大概有兩種方法比較好。

第一種方法：

1.新鮮豬蹄用鑷子拔光毛，放在清水裡浸泡2個小時以上，去除豬蹄內的血水。

2.血水流乾淨後，再放入加有白醋的清水中浸泡30分鐘，可以去掉很大的腥味。

3.2中浸泡號的豬蹄放入沸水中焯水2分鐘，撈出邊清洗邊颳走豬蹄表面的髒東西。

第二種方法：

1.新鮮豬蹄直接放在火烤，直至表面黑黑的一片且有多餘的肥油流出來。

2.烤制好的豬蹄放在溫水中，用刮刀颳走表面的黑東西（黑色據說是髒東西），清洗乾淨。

溫馨提示：溫水清洗，外皮軟糯彈牙；冰水清洗，外皮爽脆勁道！

1.鍋中放入豆油50克，油溫3成的時候放入生薑片、大蔥段、香菜炸香後扔掉。

2.放入八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、草果、白芷、白豆蔻、草豆蔻、香葉、陳皮等香料小火炒出香味。（香料提前在溫水中浸泡2個小時控干水份）。

3.另取不粘鍋，放入剩下的50克油，加入冰糖，小火炒出紅棕色的糖色。

3.煮鍋中加入清水（高湯最好，懶的弄了），放入豬蹄大火煮開撇走浮末，倒入炒香料、炒糖色以及料酒大火煮開小火煮1個小時後關火。

4.關火後，蓋蓋子燜至2個小時，這樣湯中的味道會完全進入豬蹄。

【醬牛肉】：

牛腱子肉600g，海鹽一大勺，八角2個，桂皮2片，香葉3片，干辣椒3個，花椒1小勺，整粒混合胡椒1小勺，陳皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2個，肉豆蔻1個，大醬2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小塊，蔥3根，清水2L

【調料】：

滷水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白鬍椒1小撮，香油1大勺，蒜頭2瓣，紅辣椒1個，香菜一小把

【配菜】：黃瓜一根

做法：

1、把牛腱切成橫截面6、7公分的大塊，將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜。

2、把香料用茶包袋包起來，在燉鍋里放入2L清水，再放入香料袋。

3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。

4、腌好的牛肉冷水下鍋汆水，撈出後投入煮開的滷水中。

5、打掉浮沫，放入蔥段和拍破的姜塊，加適量鹽，煮開後轉小火燉煮約40分鐘。

6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但還能感覺比較費力時就停下，把鍋子離火，讓牛肉浸泡在滷水中直至完全冷卻。

7、把黃瓜去皮切絲，辣椒切圈，香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

8、從滷水鍋里取出2大勺來，與香醋、生抽、糖、白鬍椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。

9、泡好的牛腱逆紋切成薄片，鋪在黃瓜絲上。

10、撒上香菜和辣椒圈，澆上味汁即可上桌

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