天賦異香的野生乾巴菌，都被誰吃了？

又到吃野生菌的季節了，說到產地，你會想到哪呢？大興安嶺、神農架、大秦嶺……

對，這些地方產野生菌，但都比不上氣候溫和、地形地貌複雜的彩雲之南。

在雲南海拔2000-4000米的山林里，生長了約250多種野生菌，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二，被譽為「野生菌王國」。

其中，有一種菌其貌不揚，卻身帶異香，長在馬尾松下，叫乾巴菌。

乾巴菌，學名繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色，而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味，腌牛肉乾被當地人稱為乾巴，故得名「乾巴菌」。

天然綠色、與眾不同的「陽光菇」

能長出乾巴菌的地方，往往植被保護完好，人跡罕至，無污染。與一般蘑菇喜陰的特性不同，乾巴菌喜陽，每天都要沐浴陽光十多個小時，是世界上唯一能稱得上整天面朝太陽的「陽光菇」。如此稀罕，價格也是不菲，2015年野乾巴菌在雲南交易市場賣出了2000元1公斤的高價。

來自純天然無污染山林，葯食價值非比尋常

乾巴菌倍受養生家青睞，不止因它的純天然氣質，更是它實實在在富含抗氧化物質，能清除人體內的自由基，具有延緩衰老的功效；還含有核苷酸、多糖等物質，有助於降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力，促進人體強壯和病體康復。

可燜，可炒，可炸，可燉的山珍野味

乾巴菌可燜，可炒，可炸，可燉，香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、異常佳美。與青辣椒和雞肉共炒，其芳香更加濃郁；用乾巴菌炒雞蛋，其味也妙不可言；還可晒成干菌保存，或製作成獨具特色的罐頭。

雞絲炒乾巴菌

主料：鮮乾巴菌350克（或干品水浸泡後）

配料：嫩雞脯100克

調料：精鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個，澱粉10克，麻油5克

做法：

1、乾巴菌去根、去雜草，撕成條放入盆內，注入少許清水捏透，反覆淘洗多次，漂去泥沙洗凈，擠干水分盛入盆內。

2、嫩雞脯洗凈，切成細絲，漂入清水內，待漂透後擠干水分盛入碗內，加進適量精鹽、味精和澱粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透。

3、炒鍋置於中火上，熱鍋注入適量色拉油，待油燒至三成熱時，將雞絲倒入，滑散滑熟倒入漏勺中，接著把乾巴菌下入慢慢煸炒，待炒香後淋入少許油，加進剩餘的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再將雞絲倒入，淋上麻油，將鍋顛翻幾下，即可裝盤食用。

如此山珍野味，真值得翻山越嶺淘來一吃啊。

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