小明廚房之邀請菜

蔥油拌面是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於上海菜。

其實這個事情挺耐人尋味的，應該說江浙本應自古是富庶之地，分分鐘魚米之鄉，按理說不缺食材，食物也不會很簡單，但這蔥油拌面卻大道至簡了吧，簡單到可以只用蔥，油，醬油，卻流傳至今，並被津津樂道。

做飯如做人，廚房似人生吧，過分複雜反而未必精彩，各種味道在廚房最終做出什麼，每個人會有自己的答案。

GIF/1K

標準的蔥油拌面是將適量香蔥去根洗乾淨，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸干香蔥上的水分，油鍋中倒入油大火燒熱，熱後將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了，然後煮麵，控干水分拌入蔥油即可。

GIF/1K

當然，每個人還會對標準的做法有所改進，讓自家的味道更獨特，更符合自己的舌尖。

比如聰聰家的：

1.鍋里半碗油，（要下鍋的原料都洗凈後用廚房紙巾吸干）大蔥段和洋蔥絲一起下鍋，中火炸至洋蔥透明後撈出扔掉；

2.香蔥葉子一大把切2寸長的段下鍋炸焦，撈出扔掉；

3.剩下的香蔥蔥白一大把下鍋炸至焦黃留在油里。

4.碗里先兌好生抽老抽和糖，一般生抽四-五瓷勺配老抽一瓷勺，糖一瓷勺。

5.然後把蔥油趁熱澆到醬油汁上。不會濺出除非醬油太少油太多。最好油和醬油量相當或油略少一點。

GIF/1K

這個做法沒什麼不同啊？不是啊，光蔥就用了四種，大蔥，洋蔥，香蔥葉，香蔥白。可以說是用到了極致，把幾種蔥的香，辣，甜都激發出來，漬入醬油之中。

而且，醬油被熱蔥油短暫炸一下會激發醬香，比熟蔥油拌生醬油更好吃一點，而又比熬煮過的醬油更鮮香。（說的就跟我吃過一樣）

吃，這件事，人生下來就得面對，未必要吃多貴，話說回來海參鮑魚龍蝦熊掌猴腦未必真有營養，而只是人類的獵奇和攀比。再便宜的食材，也是自然賜予的力量，只要用心，美味自在口中，心中。

GIF/1K

圖片來自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！