橄欖油最合適糖友吃？NO！這都是廣告的錯！食用油要記住這4原則~

指導專家

郭立新北京醫院內分泌科主任醫師

鄭仁東 江蘇省中西醫結合醫院內分泌科副主任醫師

朱 毅 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

柴米油鹽醬醋茶，是生活必備，其中我們常吃的食用油就有20多種，有動物油、花生油、葵花子油、大豆油、橄欖油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）等等。

不知道你有沒有發現，不少媒體都在宣傳橄欖油是最適合糖友來吃的油，但是真的是這樣嗎？

吃多了橄欖油未必好！

1、幾乎不含有人體必需的脂肪酸n-3亞麻酸

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦及中國居民膳食構成，給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4~6)∶1。

而我國居民常用的食用油，除大豆油比較接近這一比值要求，低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外，其他所有單一油，包括高端油的代表橄欖油，因其幾乎不含必需脂肪酸n-3亞麻酸，而不能達到DRIs(膳食營養素攝入量)推薦值。

2、抗氧化物質也並非橄欖油的專屬

其它植物油中也有一些抗氧化物質和維生素。

3、買貨真價實的橄欖油，難！

一些所謂橄欖調和油，顏色看上去比傳統油鮮艷養眼，看上去很美，但不能排除額外添加色素的可能性。

購物網站上搜索「調和油色素」，相關產品琳琅滿目，「本色素能把各種食用油調成黃色、棕色、金紅色、棕紅色」。大豆油里摻入銅綠葉綠素冒充橄欖油很典型，無論是否有害，都該嚴厲打擊。

各種食用油各有營養

豬油、黃油：含有更高的飽和脂肪酸

橄欖油、茶油：富含單不飽和脂肪酸

花生油：含有一定的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

葵花籽油、玉米油、茶籽油、大豆油：含有多不飽和脂肪酸

豆油、玉米油、葵花籽油：ω-6系列多不飽和脂肪酸較高

亞麻油、紫蘇油：ω-3多不飽和脂肪酸含量較高。

糖友選油遵循4原則

1、種類多樣化

每一種油都不是全能的，都無法為人體提供全面足夠的營養。因此，建議時常更換食用油，可以更加均衡的攝入各種不飽和脂肪酸和其內含有的脂溶性維生素。

2、植物油為宜

一般植物油(除可可油、椰子油外)要比動物脂肪(除魚油外)含有的飽和脂肪酸和膽固醇較少，因此，糖友更適宜吃些植物油，盡量少吃動物油，這樣可以使患者膽固醇水平降低，改善血脂代謝紊亂。

3、控制總量

對糖友來說，無論選擇哪一種油，進入身體後都將增加能產生熱量。因此，建議每人每天食用油用量應控制在15克～25克為宜，而每個人的具體用量還需要由其他食物中提供的熱量來綜合考慮。

4、適當增加體力活動

為防止過多攝入油類而導致血脂代謝紊亂，需要適當增加體力活動，一方面可以促進熱量消耗，降低血糖；另一方面可以增加胰島素敏感性。

《中國居民膳食指南》建議成年人每天進行累計相當於步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。當然，糖尿病患者，特別是老年患者要因人而異。

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本期編輯毛圓圓

本文主要的參考資料：健康時報網2017年06月25日《別把橄欖油捧上天》2016年12月13日《糖友選油有四個原則》2016年10月25日《買貨真價實的橄欖油，難！》2015年10月11日《食用油，配著吃更健康》

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