小區老奶祖傳醬肘子秘方，每天只做50隻，一上午就賣完！

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做法一

材料：豬肘子1隻 1600克。

醬肉香料： 姜5片 京蔥1根 花椒10顆 八角4顆 桂皮1塊 香葉3張 小茴香15顆

製作方法：

1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。

2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘。

3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。

4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。

10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。

11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。

製作心得：

2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。

5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）

7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。

做法二、

醬肘子

1、肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片

2、肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨

3、鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水

4、準備好所需要的調料

5、鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子

6、放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛即可。

做法三、

秘制醬肘子的做法步驟

1. 肘子清理乾淨，撥去毛。準備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。

2. 肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和料酒一併煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗乾淨。

3. 鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時，立即澆入熱水。

4. 準備好所需要的調料。

5. 鍋中放入肘子，放入各種調味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

6. 放火上大火煮開後轉小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。

7. 另起一鍋，把肘子撈出，並且轉移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

8. 敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約30分鐘左右。

9. 當湯汁開始變厚的時候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點小蔥花或香菜點綴下即可。

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