夏天天熱沒胃口？來幾道好吃快手的涼拌素菜早好不過了，省去開火，趕走疲憊，快來跟哈妹學學吧！

涼拌三絲

配料:

干豆腐皮(千張)1張、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油半湯勺、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、鹽少許、味精少許、油辣子半湯勺、蔥2根、蒜3瓣

烹飪步驟:

1.備好圖中食材。豆腐皮(千張)、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、蔥、蒜洗凈。

2.黃瓜、胡蘿蔔、干豆腐皮(千張)均切絲，香菜切寸段，蒜切粒，切蔥花。

3.鍋里水燒開，放入干豆腐皮(千張)焯水一分鐘。再撈出過涼水，控干。

4.大點的容器內，放入千張、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜粒、蔥花。

5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少許鹽拌均勻。

6.盛入盤即食。

菜譜小貼士:

1.豆腐皮(千張)焯過水，過涼水後要盡量控干水份。

2.不吃辣椒可不放油辣子，味精可隨個人口味添加。

涼拌穿心蓮

配料:

穿心蓮半斤左右、鹽適量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、干辣椒2～4棵、香油幾滴

烹飪步驟:

1.穿心蓮洗凈，摘去老梗

2.準備干辣椒和蒜粒，切碎末

3.鍋里燒開水，放入一勺鹽，幾滴油，放入穿心蓮焯燙一下，控制在十秒之內

4.焯燙好的穿心蓮馬上撈出過涼水

5.擠干水分，放入盆里，放入蒜末干辣椒碎

6.放入鹽，白糖，米醋，幾滴香油，拌勻即可裝盤，端上餐桌享用美味吧

菜譜小貼士: 穿心蓮也可以直接涼拌不用焯水，焯水可以去掉一些苦味，但是焯水時間不宜過長，不要超過十秒。

涼拌海帶絲

配料:

海帶絲200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、鹽適量、雞精適量、小米椒2-3個、辣椒面適量、芝麻適量、油適量

烹飪步驟:

1.鍋中燒開水，放入海帶煮五六分鐘，撈出過涼水瀝干水份，放入盆中備用。

2.大蒜切蒜末，小米椒切小段。

3.海帶里放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。

4.再放入蒜末和小米椒拌勻，把辣椒面和芝麻放在最上面。

5.鍋中倒適量油燒熱後，澆在辣椒面和芝麻上爆出香味。帶一次性手套抓拌均勻。.裝盤食用。

菜譜小貼士: 海帶可以用干海帶泡發後切絲，如果不能吃太辣，小米椒可以不放。

涼拌蒜臺

配料:

蒜臺1把、辣椒2小個、油適量、鹽少許、生抽適量、陳醋少許

烹飪步驟:

1.蒜臺擇去頂端，洗凈備用

2.鍋內放水燒開，放入蒜臺燙軟，約2分鐘，過涼水

3.撕成條條裝盤

4.除油外的各種調料放碗內調好，淋在蒜臺上，辣椒切沫放蒜臺中間

5.熱鍋、把油燒熱，淋在蒜臺上即可

6.開吃咯

菜譜小貼士: 蒜臺燙軟非常好撕，不用擔心撕不開的。

蓮菜涼拌

配料:

蓮菜1個（約300克）、大蒜2瓣、干辣椒3個、花椒粒一小撮、香菜一棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、鹽適量、雞精少許、芝麻適量、食用油適量

烹飪步驟:

1.把蓮菜去皮切片。

2.鍋中燒開水放入蓮菜焯約一兩分鐘，撈出過涼水，然後泡在涼水中備用。

3.香菜和紅辣椒切小段，大蒜切成蒜末。

4.把蓮菜瀝干水分後和香菜一起放入容器中，調入生抽、香醋、糖、鹽和雞精。

5.把蒜末、干辣椒和芝麻放入乾淨的小碗中。

6.鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒榨出香味後撈出丟棄。

7.把熱油澆倒在碗中的蒜末和紅辣椒上榨出香味。

8.然後倒入蓮菜中，.拌勻即可。

9.開吃吧。

菜譜小貼士: 蓮菜不必焯煮時間過長，保持脆嫩的口感比較好。

涼拌黃瓜

配料:

黃瓜1根、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、鹽適量、辣椒油1勺、雞精少許

烹飪步驟:

1.準備食材，洗乾淨黃瓜

2.把黃瓜放在案板上，用刀拍幾下，拍扁，在把拍扁的黃瓜切段

3.加入蒜末，加入量2勺醋，1勺白糖

4.適量的鹽，雞精和1勺辣椒油

5.裝盤

菜譜小貼士: 調料可以根據自己的口味調節。

涼拌芹菜

配料:

芹菜1棵、胡蘿蔔1小段、木耳6-7朵、鹽少許、雞精少許、白糖少許、干辣椒2-3個、食用油少許

烹飪步驟:

1.芹菜去葉洗凈斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗凈切成菱形片

2.鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水(木耳提前泡發去蒂洗凈），水開撈出過涼水

3.控干水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均

4.起鍋放入少量食用油，油熱後放入干辣椒炸出香味後澆在菜上拌均

5.裝盤即可

菜譜小貼士: 食材焯水時間不宜過長，焯水後過涼水口感更好

涼拌西葫蘆

配料:

西葫蘆半個或1個、干辣椒2個、鹽適量、雞精少許、白糖少許、食用油適量

烹飪步驟:

1.西葫蘆洗凈，切成薄片

2.放入鹽，戴一次性手套把鹽均勻的塗抹在西葫蘆片上腌20分鐘左右

3.鍋中燒開水，放入西葫蘆，焯水後馬上撈出過涼水

4.攥干水分（不要太干），放入少許鹽、雞精、白糖調味拌均

5.起鍋放少許油，油熱後下入干辣椒段炸出香味後澆在菜上

6.拌均後裝盤

菜譜小貼士:

1.西葫蘆第一次放鹽是為了腌出水分，焯水後會變淡，所以要二次放鹽調味，要注意鹽的用量，不要放太多。

2.西葫蘆調味時可以按自己的口味低入幾滴醋，味道更鮮美。

涼拌茄子

配料:

茄子1個、小青辣椒1個、蒜2粒、小蔥1根、美味鮮醬油1小勺、油適量、老乾媽1小勺、鹽適量、生抽1勺、香油1小勺

烹飪步驟:

1.茄子洗乾淨後，橫著切兩段

2.再對半切開後，切細長條

3.將切好的茄子碼入盤子中

4.涼水大火上鍋蒸，水開後轉中火繼續蒸10分鐘後，端出倒掉蒸出來的水

5.蔥，蒜，青椒切丁

6.與適量鹽一起放在蒸好的茄子上，，並起油鍋，油燒到八層熱左右關火，快速將熱油燒在蔥，蒜，青椒，鹽的上面

7.生抽，美油鮮醬油，香油和老乾媽放一起攪拌均勻

8.淋在茄子上，拌勻即可享用

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