伏天里，這十道人氣爆棚的家常菜，給點米飯就燦爛，吃撐了算

進入伏天，鋪天蓋地的都是各種麵食的介紹。無奈總有一些忠誠的米飯黨，就是愛吃這蒸的噴香的米粒。拌飯、炒飯、稀飯、蓋飯，吃個一溜夠，還是不覺得膩。

怎麼辦呢？你有這樣的米飯控家人，咱就得做些配得上米飯的絕味菜肴。盤子上蓋進一碗飯，澆上兩勺菜，就能換來一個盆干碗凈，連洗碗都省了。

花兒這裡就和您分享十道超級受歡迎的拌飯家常菜，好吃的標準就是讓你吃撐了算！

一、鮑魚撈飯

一上來就是這麼霸氣外露的家常菜，有沒有口水橫流？

鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美，被譽為海洋里的「軟黃金」。而尤為可貴的是，這種滋補身體的食材，性溫，多吃並不會上火，更不會有流鼻血的狀況，更是鮮有人對鮑魚過敏，所以是盛夏里適合所有人食用的營養食材。

【需要準備】

鮑魚6隻

西蘭花小半個

腌料：鮑魚汁、料酒、白鬍椒粉

湯汁：蚝油、鮑魚汁、白糖、料酒、蔥段薑片

米飯適量

【做法】

1、準備好需要的食材。搭配的蔬菜用西蘭花、蘆筍、香芹都可以。

2、撈飯若是準備兩人份的話，鮑魚選擇8個為宜。鮑魚處理掉內臟，用小刷子清洗乾淨，在表面切十字花刀。

3、鮑魚先用2大勺料酒、1小勺鮑魚汁和白鬍椒粉抓勻，腌制10分鐘。

4、切適量蔥段薑片，西蘭花掰小塊後洗凈過沸水焯好備用。

5、做撈飯，鮮美微甜的湯汁最為重要。蚝油、鮑魚汁、料酒、白糖，加入適量清水拌勻，之後你嘗嘗味道，初嘗口感微甜就比較對路，因為鮑魚汁、蚝油等這種由海產品提煉後製作的調味料，後勁都比較咸，初嘗都是鮮味突出。所以這個調味汁里要加糖，而不放鹽。否則湯汁烹制中蒸發後，會特別咸。

6、坐熱油鍋，不要放食用油，直接倒入調味料和蔥段薑片。

7、湯汁煮沸後放入鮑魚，中火煮3分鐘左右，時間不要太長，煮久了鮑魚就變硬了。

8、關火後把蔥段薑片撇去，湯汁澆在米飯上，周圍擺上鮑魚和西蘭花即可。

二、咖喱牛肉飯

咖喱里含有薑黃粉、八角、胡椒、丁香、桂皮、芫荽籽等多種香料，它們都有促進胃液和唾液分泌的作用，得以增加食慾。還能促進血液循環，起到發汗的目的，這樣可排除毒素和體內濕氣，另外咖喱還有改善腸道環境、防止便秘的功效。

也正是咖喱的這些功效，在潮濕悶熱的盛夏，很適宜吃些咖喱製作的菜肴。

【需要準備】

需要準備：

牛腩肉300克

胡蘿蔔1根

土豆1個

紫皮洋蔥1個

咖喱1盒（基本是6塊的量）

蔥段薑片

料酒、鹽、食用油

【做法】

1、準備好需要的食材。牛腩用清水浸泡，洗去血水。

2、鍋內放入清水，要沒過牛肉的量，放入1大勺料酒和適量蔥段薑片，煮沸。

3、煮沸後撇去表面的浮沫，倒入一勺生抽，所有食材一起放入壓力鍋，選擇「牛羊肉」—「燉煮」這項，用壓力鍋不僅牛肉熟的快，還能保留水分不流失。

4、大概半個小時，牛肉就做好了，這時候倒回炒鍋，把蔥段薑片撈出。

5、倒入剛才準備的食材：土豆塊、胡蘿蔔塊和洋蔥，湯汁覺得少，可以倒入適量開水。

6、蓋蓋子中火燜燉一會，等到土豆面了，就倒入咖喱塊。倒入前可以把咖喱切小塊，這樣融化的快。

7、這時候嘗嘗味道，加入適量鹽，等湯汁濃稠後關火即可。

8、咖喱這東西，香味飄出的時候，口水就禁不住留了。澆在米飯上，真是太香了。

三、番茄炒茄條

相比於米飯控，恐怕茄子控的粉絲更多嘍。茄子怎麼做都好吃，若是盛夏里炒菜，茄條里加入番茄，真是開胃又可口。這裡花兒和您分享獨特的茄子上漿做法，漿包裹的薄而透明，口感上更加綿滑細膩，吃起來絕對欲罷不能。

【需要準備】

長茄子2根

番茄1個

蒜末薑末適量

香蔥2根

上漿水：麵粉25克+清水55克+小蘇打1克

調味料：蚝油1勺、生抽2大勺、糖鹽適量

【做法】

1、準備好需要的食材。長茄子更嫩，兩個番茄洗凈，做茄子少不了的就是蒜。

2、上漿水用25克麵粉和55克的清水混合，加入少許的小蘇打，是為了更易上漿，包裹茄條的漿薄而透明。

3、茄子洗凈切均勻長條，包裹上漿水。

4、坐熱油鍋，油燒到六成熱，放入茄條，煎到色澤金黃，撈出瀝油備用。

5、重新起鍋，爆香蔥末薑末。

6、放入切塊的番茄，中火炒出番茄汁。

7、倒入2大勺的生抽、1大勺的蚝油，加入煎好的茄條，根據口味，酌情放入糖和鹽，蓋蓋子燜3分鐘。開鍋時放入適量的香蔥末即可。

8、上漿的茄條，口感綿滑柔軟，濃郁的番茄汁，使得菜肴少了油膩，更增清爽。

四、杭椒泡椒爆雞胗

鮮脆爽滑的雞胗，是絕好的下酒小菜，更是爆炒家常菜的首選。用泡椒和杭椒的鮮辣來挑戰味蕾，二者結合，爆炒雞胗最香了。雖然吃的鼻涕眼淚的，但出透了汗，確實對得起這道菜了。

【需要準備】

雞胗300克

杭椒6根

泡椒2大勺

蔥末薑末適量

木耳10克

生抽一勺

糖適量

【做法】

1、雞胗一定要里外翻洗乾淨，上面有鵝黃色的雜質都要洗掉。杭椒切斜段，雞胗切小塊用料酒和少許鹽腌制一下，目的是去掉膻味。這個菜用蒜末和薑末爆香更好吃，目的都是減少雞胗的腥味，更增脆嫩的口感，用蒜很適合。

2、坐熱油鍋，放少許食用油，先放入雞胗炒至變色。再放入蒜末薑末和2勺泡椒。這樣的順序就保證薑末蒜末不會粘附在雞胗上。

3、放入切塊的木耳，加入1大勺生抽，已經夠咸，所以不要再放鹽了，加入適量糖翻炒。

4、最後放入鮮辣爽的杭椒段，快火翻炒20秒，出鍋即可。

五、雞刨豆腐

一塊豆腐一把蔥，兩個雞蛋增嫩滑。別看食材這麼簡單，這可以一道經典的漢族名菜，屬於魯菜的一種。口感清淡鮮爽，味道很鮮美，特別的下飯。又因為嫩滑細膩，老少皆宜。

【需要準備】

豆腐1塊

雞蛋2個

小蔥2根

鹽、白鬍椒粉、香油

【做法】

1、食材就是這麼簡單，一塊豆腐一把蔥，兩個雞蛋就搞定。

2、豆腐控干水，放入一個稍大的碗中，用勺碾碎。

3、兩個雞蛋，打散成蛋液。兩根翠綠小蔥，洗凈後蔥白蔥葉切段分開。蔥白用於底油爆香，蔥葉是在開鍋時提鮮。

4、蔥白炒出香味後，倒入碾碎的豆腐，快速翻炒半分鐘。倒入蛋液，儘可能均勻分布在豆腐上，等10秒左右，蛋液開始凝結，用鏟子快速炒散，倒入一小勺鹽。這個過程也就半分鐘。

5、豆腐均勻包裹著雞蛋，這時倒入蔥葉，研磨少許的白鬍椒粉，這時就關火，淋入少許香油即可。

六、酸菜炒肉沫

這道酸菜炒肉沫，就是特別適合下班族回家做的快手菜。早上出門前，把肉餡從冷凍室轉到冷藏室，晚上回家取出來再切適量酸菜丁，全程10分鐘，一點都不誇張。妥妥的下飯菜，就看米飯準備的夠不夠嘍。

【需要準備】

酸菜300克

肉沫200克

香蔥：2根

小米椒：1個

食用油、生抽、鹽、糖、香油

【做法】

1、酸菜選300克左右，洗凈後切小丁備用。

2、論鮮辣的口感，小米椒最誘人，炒菜放一個就很下飯。

還記得我們去吃川菜，菜單上表明辣度的指數么？若是很能吃辣的，一盤放3根，吃起來最過癮。

3、坐熱油鍋，放少許食用油，燒熱後快速翻炒肉沫，炒至變色就撈出。

油不用多放，煸炒肉沫還能析出一些，炒好後盛出肉沫也瀝一下油，剩餘的正好接著炒菜用。

4、利用剛才炒肉沫的油，繼續爆香蔥末薑末。放入酸菜丁，快火翻炒。

接著倒入肉沫，加入一勺生抽，適量鹽和糖，若您買的酸菜本身比較咸，就不要放鹽了。

整道菜都是大火快速翻炒，酸菜迅速脫去水分，才更脆香。

加入適量小米椒，半分鐘的時間就可以了。

七、蟹黃豆腐

蟹黃豆腐，用的是軟嫩嫩的內酯豆腐，口感咸香細膩，加入蟹味菇後，味道更為鮮美，這道菜特別適合老人和孩子食用。

【需要準備】

內酯豆腐1盒

培根3片

鹹鴨蛋3個

蟹味菇一小把

香蔥適量

香油少許

澱粉水：適量

【做法】

1、準備好需要的食材。

2、內酯豆腐脫模後，切成均勻的正方形小塊。

3、蟹味菇去末端的梗，洗凈後沸水中焯半分鐘，撈出備用。香蔥切少許，一小勺澱粉勾兌適量清水，3片培根切小丁備用。

4、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入鴨蛋黃，迅速炒散。

5、若有高湯最好，沒有的話用沸水，倒入適量，拌勻。接著放入培根丁，有火腿的，用火腿丁也可以。

6、接著倒入蟹味菇和內酯豆腐，由於豆腐比較軟，所以用炒勺背，輕輕推動豆腐。中火燉5分鐘。

7、倒入澱粉水，輕輕晃鍋，使得湯汁稍微粘稠就關火。這道菜由於鹹蛋黃本身有鹹味，所以不用放鹽，臨出鍋淋上少許香油，撒上香蔥末即可。

8、這樣一道不用放調味料的菜肴，味道卻極為鮮美，怪不得相當受歡迎呢。

八、干煸豆角

這道干煸豆角，以前我和先生外出就餐，是少不了要點上一盤的。即使是如我先生，這般不太能吃辣的人，遇到水煮魚、干煸豆角一類的菜，也是毫無抵抗力，動筷子就放不下的節奏。

也因此，百吃不厭的一道菜，用在這道香辣脆爽的干煸豆角上，一點都不過分。

【需要準備】

架豆400克

豬肉餡60克

干辣椒80克

蒜瓣5瓣

花椒1小把

調味料：料酒、生抽、鹽、食用油

【做法】

1、準備好需要的食材。肉餡我放的比較少，因為個人感覺，這個菜，接近素材版的才好吃，放入少許肉沫也是為了菜的口感不柴，更增醇香。

2、煸炒豆角前，最重要的一步就是洗凈的豆角段，儘可能瀝干水分，這樣炸的時候，就避免了水油接觸而爆油。

3、蒜和干辣椒都要準備不少，我準備了5瓣蒜，切蒜末；干辣椒剪成段，再準備一小把的花椒。

4、鍋內放少許食用油，先把肉沫炒至變色，撈出控油備用。

5、油鍋要燒熱，放入適量食用油，接著下豆角段煸炒，煸炒的時候，不時翻動，直到豆角表面其皺皮。豆角一定要煸炒熟，煸炒的時候要用中火，防止大火過早使得豆角變焦而裡面不熟。

6、利用煸炒豆角剩餘的油，來爆香花椒和蒜末。

7、放入干辣椒，1大勺的料酒，炒香。

8、放入煸好的豆角，1大勺的生抽。最後倒入肉沫，適量鹽，快速翻炒，炒勻後即可出鍋。

九、香菜小炒肉

香菜中含有特殊的揮髮油，其獨特的香氣就是從中而出。它能去除肉類中的腥膻味道，更能增香，所以這也是不少菜肴中加入香菜的原因。特別是，香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

因此，現在2元一大捆的香菜，別只是涼拌，做香菜餃子或是來盤香菜小炒，味道都極佳，其香味聞著就讓人很有食慾。

【需要準備】

雞胸肉300克

香菜梗100克

胡蘿蔔半根

蔥絲薑絲適量

生抽、料酒、鹽、澱粉、香油

【做法】

1、香菜的梗，香味濃郁，這道菜最好只選用香菜梗，而葉子也不浪費，盛夏的餐桌，總少不了涼拌菜，香葉用於涼拌菜，梗則用來炒菜。

2、炒菜也要看色澤，這紅配綠的顏色，鮮艷又營養豐富，則是加了胡蘿蔔絲。要知道其中的β-胡蘿蔔素，需要和脂肪結合才能促進脂溶性維生素的吸收，所以胡蘿蔔炒著吃才能促進營養吸收。

3、雞胸肉切絲，加1勺料酒半勺鹽抓勻，準備少量蔥絲薑末備用。

4、坐熱油鍋，放入適量食用油，先把雞胸肉炒至變色，推到一邊，放入蔥絲薑末爆香。

5、再放入胡蘿蔔絲翻炒，雞胸肉鮮嫩，香菜清新，所以調味料加入生抽和鹽就可以了。

6、香菜梗一定要做雞胸肉和胡蘿蔔絲炒熟後再放入，本可以直接食用的香菜，不能炒塌秧了，香菜段快速翻炒幾次，使得調味料入味就行。關火後淋上幾滴香油即可。

7、喜歡香菜味道的，會超級迷戀這道菜，清新的口感，別具風味，食後更是唇齒留香。

十、魚香金針菇

魚香金針菇，真的是不二的選擇，別看是素菜版，但想想魚香茄子吧，即使沒有肉肉，也能隨便就能消耗掉兩大碗米飯的菜。金針菇鮮美爽口，脆嫩多汁，再做成魚香口味，甜辣鮮香，這叫一個好吃。

【需要準備】

金針菇：300克

干木耳：1小把

剁辣椒：2勺

蔥末薑末蒜末：適量

郫縣豆瓣醬：1大勺

#魚香汁#

醬油2小勺

醋2小勺

料酒：1小勺

白糖：2小勺

水澱粉1小勺

清水6小勺

【做法】

1、金針菇去梗，用手撕成一條條。1小把的干木耳冷水泡發，洗凈，切細絲。

2、做開一鍋水，放入洗凈的金針菇，焯半分鐘，用冷水沖洗一下，瀝干水分備用。

3、魚香味的菜，蔥末薑末蒜末是少不了的，切好後再來兩勺剁辣椒。

4、魚香汁，按照準備食材中的配比，是比較準確的，由於放了澱粉，所以倒入鍋中前要攪拌一下的，防止沉底。

5、鍋內放少許油，油鍋燒熱後先爆香蔥末薑末蒜末和剁辣椒。

6、接著倒入1大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7、倒入木耳絲，煸炒半分鐘。

8、再倒入焯好的金針菇和魚香汁，等勾芡的湯汁糊化收汁後就關火。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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