用一碗特酸爽的涼皮，拯救三伏天沒食慾的你！

涼皮，風靡夏天的美食，既可以叫它小吃又能稱為主食。目前國內已有的涼皮連鎖店已超過上萬家，如此受歡迎的涼皮，你對它了解多少呢？今天Mily來為你解開涼皮的秘密。

- 涼 皮 的 發 展 -

其實涼皮的發展起源要追溯到距今兩千多年前的秦始皇時期，傳說當時有一年秦鎮發生大旱，顆粒無收，無米上貢。百姓恐懼刑罰嚴苛，於是便求教當地的一位鄉紳。鄉紳想出一計，把陳年的大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱後撇去上清，在籠上蒸制，加上了各種輔料做成了秦鎮涼皮，上貢給秦始皇。秦始皇嘗過後，覺得這涼皮綿軟爽滑，酸辣可口，龍心大悅，不僅免了當年的賦稅，還將涼皮封為皇家貢品。

秦鎮涼皮(又稱秦鎮米皮)，是史上第一份涼皮，自此之後，經過不斷的發展和改變，涼皮在全國各地都流行開來，尤其以陝西、河南、甘肅為甚。在陝西，岐山擀麵皮是當地的特產之一，最為食客認可。其形似寬面，幾乎透明，勁道耐嚼，再潑上辣椒油，香醋調拌，口味極佳。

除了岐山擀麵皮，甘肅那邊還有一種清真的涼皮，叫做麻醬涼皮。它的做法比較簡單，先把麵粉調成糊狀，放入特製的金屬涼皮籮里，然後用手搖涼皮蘿，使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃的時候，把麵皮切成寬條，再拌上蔬菜醬料就可以了，適合口味清淡的人食用。

涼皮發展極快，幾乎每個地方都能看到它的影子。但隨著人們對它的關注和熱愛，涼皮生產中的弊端也逐漸暴露出來。2016年，有人爆料涼皮生產中有添加劑，其中摻雜了一種名叫硼砂的化工原料。這種原料雖然可以增加食品的韌性，防腐性比較好，但是毒性極高，世界各國都禁用硼砂為食品添加劑。

一石激起千層浪，不少人開始擔心食用外面的涼皮會影響健康，漸漸地在家自製涼皮也成為了一種選擇。

其實自製涼皮並不是很難，它只需要你多點耐心而已，接下來Mily精心送上一份自製涼皮的教程。

- 知 吾 煮 自 制 涼 皮 的 秘 密 -

準備材料：

麵粉、黃瓜、大蒜、香菜、酵母、芝麻油、辣椒油等。

製作方法：

1、乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，蓋濕布醒十二分鐘。

2、在大盆里放涼水，放入麵糰，下手抓住麵糰蹂躪。當水越來越白，澱粉被洗進水裡，剩下的就是麵筋了，打撈出來即可。

3、把麵筋洗完的麵粉水放到冰箱過夜，讓澱粉沉澱。

4、在麵筋上加一點兒清水，揉成一團，繼續放在涼水裡洗，把澱粉洗乾淨，沖洗下留下麵筋。

5、麵粉水過夜後，澱粉已經沉下去了，上層是清水，把清水撇出去，留下面的部分，用力攪開，直到變成麵糊。

6、準備一個平底的盤子，抹上油，把麵糊平鋪在上面。

7、電飯煲的鍋內放水，蒸煮程序燒開，把放了麵糊的盤子放在蒸籠上，蒸上五分鐘即可。

8、涼皮成型後放在冷水裡冷卻30秒，抹上油後，切成條。

9、處理麵筋：不用時把它放在清水裡浸著，做涼皮時，在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮蒸好了，把麵筋放在蒸籠里，蒸上十五分鐘就好。

10、麵筋切塊，黃瓜切絲，香菜切碎，與切好的涼皮放在一起，按口味放適量的鹽、辣椒油、芝麻油等，攪拌後，就可以盡情享用了。

附上一份宅家版自製涼皮詳細圖文教程

>知吾煮自製涼皮教程

~動手做起來吧~

《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。涼皮不僅是一道簡單的小吃，還是一道有營養價值的美食，關於它的小秘密，你都了解了嗎？

文字/Mily

圖片/Mily

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