健康新鮮成食品最大需求，機械設備需洞察市場跟進設備

互聯網時代的發展速度令人咋舌，2014年才剛出現的無樁共享單車，2016年就突然火爆，開始遍布全國；感覺抱怨快遞是「慢遞」的日子還在昨天，16年雙十一開始就讓人收到小驚喜，17年的618更是短時達、次日達成了常態；生鮮電商去年才經歷一輪寒冬，今年618就迎來強有力的回歸……感覺一不小心就要落後於時代的腳步了，所以食品機械設備企業需要有緊迫感，跟上時代的步伐才能不被淘汰。

近年來，隨著人們生活水平的提高，食品行業，就不僅僅是滿足口腹之慾這麼簡單了，要在健康的同時能夠滿足人的口腹之慾。健康新鮮於是成了眾人追尋的目標。而食品要做到健康新鮮，就離不開食品機械設備。

扭轉不健康食品觀念離不開機械設備

以往傳統觀念里的不健康食品紛紛轉戰健康線，讓筆者一度懷疑是該跟上時代的步伐相信他們，還是固守傳統觀念覺得只是個噱頭。這些不健康食品企業通過建立自動化生產車間，新型的檢測工藝，在一步步改進自身的產品不健康屬性。

衛龍作為辣條界的老大，是個轉型成功的例子。當它推出新包裝的時候，網友紛紛炸鍋，「這還是我的五毛嘛！」。這要得益於衛龍近年來一直不斷改良工藝和配方，讓辣條產品趨於美味和健康；通過設備升級，推行全自動化的生產車間，減少了人工作業時可能產生的病毒病菌入侵；改良自身包裝，進軍高端辣條行業……同時，衛龍在承擔了調味面製品減鹽研究、調味面製品保水、保軟項目等多項科技項目後，通過生產工藝及配方調整，衛龍對解決辣條麻辣產品的「三高」問題做了改進。

另一大不健康食品速食麵，自2005年衛生部下發文件質疑薯條等油炸食品中含有致癌物質後，速食麵的不健康標籤就揮之不去了。隨著人們對健康的重視，速食麵就像被戴上了緊箍咒一樣，十幾年價格無法進一步提升。儘管近些年有出「非油炸更健康」標籤的五穀道場，它也曾在一片黯淡的速食麵市場中獨秀一枝保持銷量增長態勢，但其一直沒能成為速食麵市場的主流。近日，速食麵巨頭康師傅公布最新研發成果，採用TGP指標來監控煎炸油的TPM值(TPM>27就是不安全用油)，使得TPM值能夠保持在16左右。這就需要從選油到煎炸過程生產的實時監控，對機械設備提出了新的要求。

在食品企業邁向健康的過程中，全自動生產車間給人以表面視覺上的乾淨；各項指標的更新對機械設備提出了更進一步的智能化監測要求；像食用油品分析、油脂氧化穩定性分析儀等食品監測設備也需要不斷的更新換代……食品企業想要扭轉不健康的固定思維就需要用機械設備，用測定的數據來說話。

保障食品新鮮機械設備需一再升級

一講到保障食品新鮮就想到近些年來，各地不斷興建的冷庫。冷庫的保鮮程度正不斷的刷新著人們的認知。最開始興建的基本都是速凍庫、保鮮庫，跟冰箱的速凍保鮮差不了多少，只是面積大了許多。

而最近兩年，一種叫微凍保鮮的技術悄悄流行開來，通過「鮮凍液」將活的水產品、禽肉產品、農產品等快速冷凍成「冰疙瘩」，以保證被凍食品細胞膜不破裂，經長時間儲藏、運輸後，仍能保持鮮活品質。各地紛紛興建這種「微凍保鮮」技術生產線，淮安洪澤就有一條用於水產品；南陽的微凍生產線可通過電腦或移動設備進行遠程監控；中國農谷大玉微凍食品科技示範園也計劃建成食品微凍生產線1條，720立方米微凍庫1座，試種微凍玉米、水稻各200畝；更有甚者，京東生鮮攜手國聯水產推出了一款微凍石斑魚……

而另一種氣調設備則不需要新建生產線，也不用設立微凍庫，只需在普通冷庫的基礎上增添氣調設備，如脫氧機、二氧化碳機、乙烯脫除機、氣體自動測量控制系統等。這些氣調設備通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果，即使被保鮮儲藏物脫離開氣調保鮮環境後，其細胞生命活動仍將保持自然環境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐敗。當然這個技術限制性較大，它需要冷庫有極好的氣密性。並且一旦打開，氣密性就被破壞，需要將所有食物調出。

食品的健康新鮮就目前看來，在很長一段時間裡是人們無盡的追求，因此食品機械設備需要洞察市場需求，不斷的更新設備迎合市場。

來源：中國食品機械設備網

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