小編的深夜食堂，第一集！

最新 07-18

說在前面

這是一個全新的欄目：小編的深夜食堂。小編會在某個夜深人靜的黑夜裡，掏出自己的吃貨小宇宙，與大家分享那些讓饞蟲肆虐的美味故事。絕對撩心撩胃，絕對童叟無欺，絕對讓你看了吃心滿滿、食指大動、睡不著覺！（哦不，是睡得香甜）

今天是全網獨播第一集，希望各位支持、點贊、share哦～（愛你們）

作為一個貴州人，小編真是愛死家裡的美食了。

然鵝，上周跟同事聚餐，說去貴州菜館，大家都懵逼了，「貴州有什麼可吃的？」

我只想給他們一雙翻越天際的大白眼，「for U，貴州也就只有茅台吧。」

正如小編所願，這幫人在吃完這頓飯後，啪啪啪打臉。「味道超好啊，做法很奇特啊，蘸水什麼的，很喜歡啊～」

於是，慷慨的小編準備把家裡的好吃的寫出來，讓更這些凡人看看什麼叫美！食！

小編的深夜食堂，第一集：

重油雞蛋糕和油渣

前幾天，要去東京讀書的表妹從家來，路過上海找我約飯，剛見上還沒說話，先給我塞過來一個沉甸甸的小方盒子。不用問，一定是家裡的＂特產＂，重油雞蛋糕。

平時我獨自在外，吃各種麵包蛋糕，似乎也很少會想念這味道，但是每次家裡人給我帶來，咬上一口後的踏實之感難以言表。今晚嘴巴寂寞，從冰箱里翻出蛋糕，竟然只剩兩塊了，決定邊吃邊寫寫家裡的美食，希望以後經常能嘗到這個味道。

重油雞蛋糕

之所以說家裡的美食，是因為貴州美食太多，不同的地區和各個少數民族自治州的美食差別很大，有很多我只是聽說過，並沒有吃過，所以今天寫的只是貴州興義市的美食，就先從上面提到的重油雞蛋糕說起吧。

興義有好幾個重油雞蛋糕的牌子，但是老興義人都比較偏愛邱家雞蛋糕，因為歷史最老，味道也最傳統，他家現在更名叫＂邱仕益品＂。

因為我媽媽喜歡甜食，所以它是我小時候常吃的早點。蛋糕論斤賣，稱好後用最老式的兩層油紙嚴嚴實實地包成四四方方的一大塊，拎回家來，油紙已經被蛋糕的油浸成了半透明狀，可見＂重油＂雞蛋糕貨真價實。

直到今天，邱氏益品依然不改油紙包裝的＂鄉土＂風格，有次我在上海收到油乎乎的禮物跟媽媽抱怨：這家人怎麼這麼不會做生意，包裝換好點人家帶去送禮也好看些。不曾想，反而被媽媽說不懂行：用油紙包蛋糕透氣性好，蛋糕不容易變質，而且油紙可以吸去一部分多餘的油脂，讓蛋糕吃起來更適口。

好奇我媽為什麼知道這麼多這蛋糕的內幕，細問才知道，邱氏益品在我媽媽小時候還是一家小店，我外婆會帶著雞蛋，麵粉和白糖來他家，付8分錢手工費，就可以吃到手工炭火烤出來的蛋糕，因此對他家很熟悉。這下才明白我媽媽怎麼這麼多年對他家的蛋糕百吃不厭。

當然，光靠著歷史悠久做生意是不行的。他家的蛋糕味道的確多年不變，還是我媽小時候的味道。這其中的訣竅除了多年做蛋糕的經驗以外，勝在用料天然原始，且真材實料。

在入口前，重油雞蛋糕會給人留下深刻印象的應該是被油浸得濕乎乎的油紙。可別小看這油，他家蛋糕的用油都是自家大鍋熬制的豬油，會做飯的人都知道，豬油炒菜的香味遠超其它植物油，打開邱家蛋糕的包裝，撲面而來的濃郁香味一大部分來源於「豬油」。

掀開其貌不揚的油紙，金黃的蛋糕終於露面了。已經被店員分切成五六厘米見方的一個個小黃塊兒上下兩面被烤成褐黃色，一口下去，外層的焦糖香和裡層濃烈的蛋香味相得益彰，甜得恰到好處，口感非常平衡。因為重油的關係，蛋糕的質感非常柔軟，下咽不會有絲毫乾澀感；因為雞蛋麵粉用量足，且是通過蛋白打發而非使用泡打粉的緣故，蛋糕的質地非常綿密緊緻。這樣柔軟又實在的蛋糕，我在外從未再見過。

油渣

他家做生意真的非常聰明，去他家店裡買蛋糕都會發現，黃澄澄的大塊蛋糕旁邊放著一大盆被炸得蔫了吧唧的小肉丁，看著油唧唧，黑糊糊的．第一次來興義的人多半會困惑：這是什麼，怎麼還好幾十塊一斤？

這其實是他家做蛋糕榨豬油剩下的肉，興義人叫做＂油渣＂，因為他家用的豬肉品質好，肥瘦比例合適，炸出來的油渣酥脆干香。稱幾斤回家放在冰箱里，晚上餓了偷個嘴，抓幾顆放在嘴裡慢慢嚼，多餘油脂已經被去掉的肥肉會迅速在嘴中化開，瞬間肉脂芳香四溢，瘦肉因為油炸的緣故變得非常筋道，每嚼一下都會有獨特的肉鮮味溶解到唾液中，晚上肚裡的饞蟲終於可以安眠了。