師從米其林大師，兩年他開了五家網紅餐廳，家家刷爆朋友圈，連余文樂都偷偷跑來嘗味道，現在他又要……

高中畢業那年，我面臨一個兩難的選擇——按部就班讀大學，還是追求夢想做廚師？

我想起了我的外婆。我是由外婆一手帶大的，小時候的我特別喜歡擠到廚房，看各種食物在她手裡變成美味佳肴。

14歲那年，漂洋過海去了日本，人生地不熟，老上海弄堂里外婆的飯菜香味成為了那時我記憶里最美味的味道。

我第一次認識到食物可以是一種慰藉，一種幸福。

我並沒有什麼遠大的人生目標，如果我能夠製作美食，讓美食能夠陪伴更多人，在繁忙生活中得到一絲慰藉，我想我的人生就是有意義的。

所以，並沒有掙扎多久，頂著當時家人極大的反對聲，我還是執拗地選擇了去學廚。

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十多年過去了，直到去年，我一口氣在上海開了五家義大利餐廳，一開業就有了大批粉絲，飯前必拍照，刷爆了朋友圈，電視台過來採訪，連余文樂都偷偷跑來嘗味道（可惜被粉絲髮現後就匆匆結賬走了，沒來得及合影）。

大家都說食索是米其林味道，網紅店顏值，而有人在我的食物中得到快樂，我想這就是我的成功。

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電視台在「食索SALE&PEPE」，最右邊就是我

如果不是當年的「一意孤行」，對夢想的執著，我想就不會有現在的「食索」，更不會有接下來想要慰藉都市人的「食荳」。

我叫吳建，大家都叫我Ken，是一個生於上海的80後，從小在外婆的飯菜香中長大。

14歲那年，和父母一起漂洋過海去了日本。高中畢業的時候，因為對美食的執著，放棄了讀大學的機會，一意孤行選擇了學廚。

吳建

在烹飪學校，每天從早到晚、一刻不停的練功雖然很辛苦，卻奠定了我一生最紮實的廚藝基礎、最堅持的美食理念。

在日本匠人精神的熏陶下，我形成了一套自己的「美食心經」——愛意、審美、嚴苛。

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愛美食就像愛情人，用心挖掘每一種食材的靈魂，才能創造味覺驚喜；用審美的情趣提升廚藝，像打磨藝術品一樣打磨美食，才能創造視覺的驚喜；對食材的新鮮度和品質，有幾近強迫症的嚴苛態度，不將就不妥協。

畢業後，我在日本一家頂級的上市餐飲集團，工作了6年，擔任廚師及外場服務，在實戰中進一步打磨廚藝。2009年，被派遣至上海的同公司連鎖品牌監，掌管這家高級義大利餐廳的運營。

當我在專業廚藝和餐廳運營兩塊都有了積累以後，我想是時候去創造屬於自己的美食了。

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於是2011年，我回國在上海開了自己的第一家餐館，生意出乎意料地好。

第一家店的很多客人都成了我的朋友，一位在義大利生活了20多年的老華僑，大愛我的廚藝，更賞識我的美食心經，邀請我前往義大利進修，為我介紹了米其林大廚Massimo Mentasti。

兩個身份背景完全不同的廚子卻因為共同的愛好一見如故，我對美食的理解再次得到了升華。

我的師父 米其林大廚Massimo Mentasti

在Massimo Mentasti的影響下，我將日式基本功與義大利正宗美食融會貫通，摸索創造出自己的門派——減法料理。

真正的美味需要減法，很多味道不是差點什麼，而是太多、太濃、太雜。

在這樣的理念指引下，2016年1月，我在上海創立了餐廳品牌「食索SALE&PEPE」。

食索一開業就網羅了大批忠實粉絲，很多顧客說，喜歡食索，因為這種本真的味道吃不膩，而且，每道菜的顏值實在太養眼，飯前必曬朋友圈！

因為大家的熱愛，一年時間內，我開了五家分店，每一家都成了大家朋友圈的網紅店。

開業2年來，食索SALE&PEPE贏得了消費者的口碑和媒體的推崇，先後被評為Shanghai Daily「2015最佳新餐廳」，日本Concierge 雜誌「2015年最受歡迎義大利餐廳」，That』s Shanghai「最親民義大利餐廳」， 「上海小資美食top100」，還有電視台跑來採訪，佔領多家老外小資美食排行榜，多次刷爆朋友圈。

劉曉慶、潘虹、斯琴高娃等大腕明星還特意光顧了我們店，連余文樂都偷偷來吃飯，可惜被粉絲髮現後就匆匆結賬走了，沒來得及合影。

人守初心，食物亦如是。減法料理，將味道的減法、美學的加法做到極致。

這是食索的美食哲學，也是我的人生態度，讓美食從感官直抵心靈。

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食索取得成功後，我的內心卻始終還有點小遺憾。

其實，在這個城市，最需要被美好事物包圍的，是那些在路上匆匆行走啃著乾麵包的年輕人，或是剛剛失戀窩在出租屋裡短暫失意的女孩子，也可能是躲在辦公室格子間里對著電腦無聊嘆氣的白領……

他們不一定有時間有精力有心情走到一家餐廳坐下點餐，卻極可能走在街上，被像藝術品一樣高顏值的食物吸引，灰暗的生活也許被瞬間點亮。

我深信，每個現代人都需要味道的減法、美學的加法。但我用心打造的減法料理，卻只能藏身於商場，在短暫的飯點提供給有限的人群。

我希望有這樣一個餐廳，它不僅藏身於繁華的商場，也可以在某一個街頭；不是只在飯點可享用，而是全天候為每一個需要的人隨時出爐；不僅可以在高大上的環境中坐下品嘗，還可以隨時隨地帶到生活的任何角落。

是的，這是我的夢想，把我的美食哲學傳達給更多人、延續一整天。

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於是，就有了食荳。

不僅有all day簡餐，還可能是深夜酒吧，再加上食索的正餐，簡直完美！

每天從清晨醒來到夜晚入睡，我的美學廚房站立在這個城市的很多街角，陪伴更多人從清晨直至深夜。

食荳的裝修採用年流行的潘通色，

色調禪意中透著暖意，

桌椅沙發從材質、高度、

軟硬度都經過嚴格挑選，

讓人窩在上面就不想起來。

布局著重增加食客的互動體驗，

一覽無遺的開放式工作台，

可以看到廚師表演魔法一樣，

把食材慢慢打磨成美食的全過程；

裝飾將更加令人驚喜，

像一家年輕人的生活美學館，

綠植、書本、畫像、手工擺件等等，

將以一種絕妙的平衡

搭配講述食荳的空間故事。

每一家食荳門店，

都堅持簡單但鄭重其事的審美，

打造魔都最繁華街角的清喜水澤。

為了打造食荳簡餐在味道、顏值上的極致，我們在食品製作的各個環節都極為認真嚴苛。

首先，人員當然是最強配置，除了我自己親自參與食物創新與製作之外，其它廚師也都是我精挑細選認可的業內專業人士。

食荳的行政主廚李雲，曾經的上海波特曼大酒店等星級餐廳大廚，和我一起創造了食索品牌，這次繼續全權負責食荳產品；甜品主廚平雁珍，從業17年，曾任海神諾富特酒店，TMSK透明思考餐廳，LaFinca庄源西班牙餐廳，拉普里奧等甜品主管，是資深甜品師……

甜品主廚平雁珍

其次，產品源頭精挑細選、嚴格把關，除了健康、新鮮、無污染這些最基本的要求外，所有食品都由食荳的中央工廠進行初加工。

當然，最後一道烤制的工序都在店面現場完成，以保證口感，完美解決了成本控制和質量把關的問題。

供貨源均是餐飲界的輕奢品牌，如食荳的熱巧克力選擇法國百年品牌可可百利，由牛奶加黑巧克力而來，而市面上很多熱可可，其實是代脂可可粉加香料的即沖飲品，這就是食荳的品質門檻。

雖然推出的是簡餐品牌，食荳卻堅持做出米其林味道，在顏值上也做足了功夫。

希望每時每刻，大家都能吃上好吃好看的食物。

而我也最喜歡和顧客「親密接觸」了

首先，簡餐食材很輕奢。

簡餐系主推的海鮮飯，居然有三文魚、魚子、牛油果……這麼健康輕奢的簡餐你見過嗎？

據說還有鵝肝飯呢，

試吃過的人，

十個人里有九個人都說好，

還有一個在忙著打包。

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用泡完松茸的水煮出的米飯飄散著獨有的香味，頂上的鵝肝煎得又軟又嫩，表面微微的焦脆和顆粒狀的鹽粒，划過舌尖的感覺超級有層次感。

最簡單的羊角包，

也堪稱羊角麵包中的輕奢品。

麵粉和黃油用特定的牌子，

起酥配方、黃油比例經過反覆試驗，

採用一層麵粉一層黃油的複雜工藝。

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其次，高顏值爆款

設計感十足，堪稱藝術品。

例如，星空巧克力按照12個星座的特點，

設計了不同風味的包裝紙和內餡，

12幅原創星座手繪圖，

都有梵高星空的靈氣，

美得讓人不忍拆開。

星空巧克力到底有多受歡迎呢？新天地店一天就賣了400多份，有時候排隊的人要排到店外20米開外，不想排隊就要提前N天預訂喔。

深得歐洲時尚美感的簡餐，

每種食材的顏色搭配都像一件高級成衣，

創意的花樣擺盤，精心裝飾的雕工，

錯落有致的層次，像一件巴洛克風格的雕塑。

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第三，生活美學元素的跨界混搭。

鮮花跨界飲品，茶藝混搭甜品，古典混搭現代……

食荳讓美學元素自然融合在一起，

在美學的創新上永葆好奇心，從不止步。

例如，新鮮、健康的鮮花飲品是什麼滋味？

還有還有，像裝置藝術的驚喜創意包裝。

例如，你想過用雞蛋盒裝甜點嗎？

食荳的腦洞讓人驚嘆，

把平凡變成樂趣，點亮人們一成不變的沉悶生活，

每個收到禮物的人，都會忍不住尖叫。

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三咸六甜，九種口味，顏色口感都很豐富。

這早已不是一個物質就可以打動人的年代，除了好吃，我們要讓審美愉悅的精神體驗，貫穿到人們走進店後的每個細節。

排隊點餐透著甜蜜的夢幻，魔都唯一的巧克力水龍頭打開，居然從龍頭裡流出了絲滑濃稠的巧克力，多巴胺因子包裹著進店的每個人，如同走進美食夢工廠，心情雀躍。

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食荳的網紅食物，從水龍頭裡出來的巧克力

接過自己點的飲料，

忍不住噗嗤笑出聲來，

創意杯套上各種好玩的吐槽和調侃，

就好像艷遇調情，

或是講出了心中的小確幸、小確喪。

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坐在食荳一人食，也不會無聊。

在CHO留言書上寫下你的手賬或故事，

長短皆宜，即可交換一顆星空巧克力。

很多人在食荳，決定什麼時候出國讀書，

選擇自己的第一份職業，

決定和對方結婚共度一生……

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我有巧克力，你有故事嗎？

食荳還會告訴你，很多創始人Ken親手研發的產品，背後都有浪漫故事。比如手工冰激凌+羊角包，是他在日本讀書期間經常獨自享用的美食。

會燒一手好菜的帥哥，異國他鄉獨食思鄉，想到這個畫面，再嘗一遍羊角麵包，會不會有不一樣的味道？

這些故事，將成為食荳與人們最長情、最動人、最黏性的聯結。

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吃完飯，想把這份美好帶回給自己的朋友或愛人？

食荳集市提供手工DIY自製巧克力，多種配料可供選擇，彩色脆珠、堅果、海鹽、南瓜子、果乾等可任意搭配，選擇模具與配料，倒入融化好的巧克力就可以，簡單又鄭重的禮物，還美得無以復加，送禮物與收禮物的人都是滿心歡喜。

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記得某個深夜，食荳已經快打烊，一個非常年輕靦腆的男孩子，穿越魔都、風程僕僕地趕到店裡，請我們一定要等等，他要為女朋友DIY巧克力。

是下班後的驚喜，還是吵架後的道歉，我們不得而知，但食荳是故事裡的幸福使者，這就是全部的意義。

2016年的聖誕節，地處於上海商業地標聖地的新天地，第一家食荳集市CHO COLLECTOR實體店開業，很快吸引了很多粉絲。

大悅城店在今年7月8日開店，開業當天我們看到了美食帶給人們的快樂。而下半年，還有四家食荳要開業。

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我看著自己親手打造的美食品牌在影響一些人的飲食觀念，通過味覺，給越來越多的人帶去幸福和快樂。

我很慶幸，當年能夠堅持自己的想法，去選擇一條少有人走的路。

期待食荳成為一次魔都街角的艷遇，一次減法味覺的高潮，一個人生故事的開場，一場簡單美學生活的風潮，讓一頓極致簡餐成為點亮生活的審美體驗。

食荳的幸福，

就是你被食物溫柔對待的

每一個瞬間。

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