印象·白牡丹——我家茶錄之九龍大白牡丹王

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白牡丹，亦花、亦茶、亦人。

有一種花，名為白牡丹。有一種茶，亦名為白牡丹。綠葉夾銀心，「銀裝素裹」，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，湯色杏黃，湯味鮮醇。極似端莊秀雅的美女，高潔、儀態萬千、國色天香。不懼時光流逝，即使老去，也會香氣迷人，湯如朝霞。

白牡丹茶，傳說是由白色的牡丹花變成的。是政和、福鼎的大白茶品種。采自大白茶樹的短小芽葉新梢的一芽一、二葉，不炒不揉，經萎凋和低溫乾燥而成。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，故得美名。

我家今年的新茶牡丹王之一，為九龍大白。必須為每年春天頭采的一芽一、二葉的白牡丹，才稱為牡丹王。經萎凋後，揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香襯托茶香，保持香毫顯現，湯味鮮爽。

新茶不宜馬上壓製成餅，需要給新茶一個緩衝期，讓新茶緩衝一下再壓餅。最快壓餅都要讓散茶放置3-6個月壓制。最佳的壓餅時間，是要在散茶自然陳化3年之後再壓餅。

我家這款牡丹王毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉緣向葉背捲曲，芽葉連枝，葉面色澤呈深灰綠，葉背遍布白茸毛；故呈白褐黑三色，干茶細嗅有雨後草甸的清香。香毫顯，味鮮醇；入口有津，香若野菊，淡香氣雅，湯色杏黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。

白牡丹沒有過多的修飾，用孔子的話來形容白牡丹之美最合適不過「質有餘也，不受飾也。」它出身簡單、沒有絢爛奪目的光彩，卻在清淡的時光里，如清水芙蓉，以一葉之微，淡然直面歲月的雕琢。

剪裁偏得東風意，淡薄似矜西子妝。

韶華易逝，紅顏易老，待繁華落盡，才能體味平淡歸真。

我們所追求的返璞歸真之境界，大概既是如此。

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