冰箱隔夜的西瓜還能吃嗎?究竟安不安全?為什麼?
有網友說:最好不要吃隔夜的西瓜。隔夜西瓜細菌繁殖的速度取決於兩點,一是食物受污染的程度,二是食物的保存環境。切開的西瓜覆蓋保鮮膜後菌落數更高,這不能僅僅看做是保鮮膜的問題,切西瓜的刀具以及菜板是否進行過清洗、滅菌也是關鍵。冷藏西瓜還要不要包保鮮膜?專家表示,如果冰箱里有單獨儲藏西瓜的空間,不會造成串味、不會造成水分流失,就不建議覆蓋保鮮膜。沒吃完的西瓜確實不宜久放,切開的西瓜常溫下一般最多放置4個小時,及時冷藏才安全。
真相:隔夜西瓜能吃,隔天西瓜不能吃
那麼,西瓜放冰箱隔夜能吃嗎?放冰箱多久吃比較安全?為此,有人專門在無菌環境和生活環境中進行了取樣和實驗,通過細菌情況的對比,來看看西瓜到底該怎麼儲存、怎麼吃。
通過實驗數據得知,隔夜西瓜放在冰箱中冷藏12小時後,菌落總數達到了11000cfu/g,超過了鮮榨果蔬汁衛生標準限量要求的10%(DB46/117-2008《鮮榨果蔬汁衛生標準》中的微生物指標要求,菌落總數應≤10000cfu/g)。
專家提醒,雖然冰箱冷藏的隔夜西瓜問題不大,但是為了安全起見,吃隔夜西瓜的時候,最好切掉錶面的2cm左右;但冷藏時間最好別超過48小時,因為儲存時間越長,被細菌感染的可能性就越大。
由此可知西瓜放冰箱隔夜能吃,但是很多人不禁疑惑:為什麼之前有的人吃了隔夜西瓜被放倒了呢?專家分析可能與切西瓜的刀、包西瓜的保鮮膜及冰箱等有關。因為從實驗數據來看,無菌實驗環境下,細菌的數量非常有限;而在生活環境下,空氣、刀具、保鮮膜、冰箱內環境,都有可能帶入細菌,數量幾乎是無菌條件下的幾千倍到上萬倍。
專家建議,如果西瓜當天吃不完,要想冷藏保存,首先切西瓜的刀要乾凈,最好用熱水沖燙;其次,要選擇乾凈、靠譜的保鮮膜蓋在西瓜錶面;此外,還需保持冰箱內環境的清潔,定期清理冰箱。
不過對於食物混雜的冰箱,如果有巨大污染源,比如沒有清洗過的食材等,不用保鮮膜也會造成污染。並且不用保鮮膜的西瓜很容易串味,所以最健康的辦法還是在最短的時間內吃完。需要註意的是,一些人會覺得多封一層保鮮膜更能保鮮,其實保鮮膜太厚不但使水分不易揮發,還使裡面的二氧化碳無法排出,不利於保鮮。保鮮膜太厚就會導致食物不能「呼吸」到氧氣,從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。
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