杏仁餅有沒有杏仁？杏仁餅之母告訴你

杏

仁

餅

為什麼魚香肉絲沒有魚？為什麼老婆餅沒有老婆？或許你也有過這樣的疑惑，檔案君很抱歉地告訴你，中山的著名特產杏仁餅，其實也沒有杏仁。

咀香園杏仁餅

（圖片來源：中山檔案信息網）

一提中山杏仁餅，眾人皆知咀香園。作為中山的百年老字號，咀香園的名字家喻戶曉，然而很多人不知道，咀香園的杏仁餅，最初是出自潘雁湘之手。

中山杏仁餅之母——潘雁湘

（圖片來源：中山檔案信息網）

潘雁湘（1880-1954），又名「三家」，原籍順德縣大良鎮。她幼年喪父，家貧，跟隨母親在地主家為婢，而後學得一手制餅的好手藝。1920年代初，到蕭友柏家幫傭。

民國7年（1918年）蕭母生日，蕭友柏的妻子囑咐潘氏製作點心招待親友。潘氏用綠豆去殼、晒乾炒香後，研磨成粉，並混以油糖，中間夾一塊經蜜餞過的肥豬肉，用餅印壓製成餅，然後經焙、烘、焗等工序烤出餅食。此餅甘香濃郁，入口酥化，眾人稱讚不已。

咀香園杏仁餅（圖片來源：網路）

此後，蕭友柏籌集資金，雇請其為師傅，在石岐興寧里8號蕭屋裡開設工場，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名「咀香園」杏仁餅。此餅問世後，成為人們的送禮佳品，深受歡迎，遠銷省、港、澳甚至美國、加拿大和東南亞等地。時隔百年後，中山咀香園杏仁餅仍是久負盛名的中山特產之一。

注

資料來源於《中山市人物誌》

文丨郭昕

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