原來我們身上的這些疾病，都是因為缺少蛋白質造成的！

原來我們身上的這些疾病，都是因為缺少蛋白質造成的！

蛋白質是人體兩大生命物質之一，同時它還是調節人體生理機能的重要物質，是人體必需的營養元素。當你的身體發生以下情況時，你有可能是缺乏蛋白質！

免疫力低下

當您發現自己比身邊的人更容易受到流感的傳染時，您也許知道這是免疫力低下的表現，但您不知道的是，免疫力低下很有可能是因為人體缺乏蛋白質。人體內的抗體是抵抗疾病的重要物質，而抗體就是一些特殊結構的蛋白質。當人因為膳食攝入不足而缺乏蛋白質時，體內的抗體合成不足，人體抵禦疾病的能力就會大幅下降。

骨質疏鬆

人體骨骼包括兩部分，一部分是以鈣、鎂等礦物質為代表的無機物，它們主要維持人體骨骼的硬度；而另一部分則是以骨膠原蛋白代表的有機物，它們主要維持人體骨骼的韌性。當人體缺乏蛋白質時，骨膠原蛋白合成不足，可能導致骨骼韌性下降，變得鬆脆易折。此外，由於骨骼中的礦物質是需要附著在蛋白質架起的結構上的，如果骨骼中缺乏蛋白質，無機鹽無處附著，可能導致人體出現骨質疏鬆。

身體出現肥胖紋

在我們的皮膚當中有膠原蛋白與彈性蛋白，他們能夠增加皮膚的彈性。如果缺乏，我們的皮膚就會變脆，在受到外力拉扯時就會被撕開而無法復原。許多胖人在小腿、腰臀部會有一些「肥胖紋」，其實是因為他們的皮下脂肪過多，拉伸皮膚，而皮膚中缺乏膠原蛋白與彈性蛋白，導致皮膚拉伸後無法復原，就出現了「肥胖紋」。有些女性在懷孕分娩後會出現「妊娠紋」也是同樣的道理。

容易疲乏

許多人比其他人更容易疲乏，尤其是在人多、空氣不流通這樣相對缺氧的情況下。這可能是因為這些人血液中的血紅蛋白含量較低。人體血紅蛋白主要是為人體各個組織器官運輸氧氣，排出二氧化碳的載體。如果血紅蛋白缺乏，則人體對氧氣的獲取能力下降，身體得不到足夠的氧氣，就會容易疲乏、犯困、精神不振。女性由於其特殊的生理機制，缺乏血紅蛋白的可能性與程度較男性會更高。

血管內膽固醇沉積

我們都知道，如果在飲食中攝入了過多的膽固醇，會導致膽固醇在血管內沉積，從而引起一系列的心腦血管疾病。但其實，如果人體缺乏蛋白質，也會引起血管內的膽固醇沉積。這是因為膽固醇在人體血液中是需要一種載體蛋白來運輸的，只有這種載體蛋白保持正常的水平，才能夠保證膽固醇在血液中正常的流轉。如果缺乏這種載體蛋白，膽固醇在血液中的運轉速度就會大大變慢，甚至陷入停頓。而結果就是膽固醇在血管壁中沉積，最終形成血栓。

水腫

許多營養不良的患者都會有一個癥狀，那就是水腫。按理說，營養不良的人應該身材消瘦，可為什麼有些人會出現水腫呢？原因是血液中的蛋白質有一個很重要的作用就是維持人體中的「膠體滲透壓」，如果人缺乏蛋白質，滲透壓失去平衡，大量的水就會進入細胞間隙，導致人體出現水腫的癥狀。所以，當人體出現蛋白質營養不良時，就會可能出現水腫的癥狀。

蛋白質對人體的結構與機能有著極其重要的作用，那麼補充蛋白質的有效途徑主要有哪些呢？

第一種是直接補充蛋白質，或通過食用高蛋白食物獲取，例如：直接補充蛋白質，或者食用牛奶、牛肉、豆製品等。但這些食物中的蛋白質並不能被機體直接吸收，因為蛋白質是一種大分子的物質，需要降解為小分子的肽或者氨基酸，才能被人體吸收。

第二種是通過補充氨基酸，來合成身體所需的蛋白質。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，在自然界中共有300多種氨基酸，參與人體生命活動的氨基酸有20種，其中有9種是人體必需氨基酸。

在人體所需的氨基酸中，有些氨基酸不溶於水，很難被人體吸收利用；有些氨基酸不能大量攝入，否則容易引起副作用；最重要的是氨基酸屬於小分子物質，需要一個個攝取，吸收速率很慢，通過外界補充很容易導致營養不均衡。

第三種是補充蛋白粉。大豆蛋白是一種植物性蛋白質。大豆蛋白的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質，蛋白質含量高且不含膽固醇。

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蛋白質對人體的重要性

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

我們知道人體有生物波就有免疫力，生物波來源於細胞。細胞運動正常，人體生物波就正常，生物波正常了，人體就有了免疫能力，即有了調控疾病的自愈能力。由此可見人體細胞健康生命就健康。人體由細胞構成，除了負氧離子能夠清除損害細胞的自由基，給細胞補充氧份，增強營養外，更重要的是細胞離不開蛋白質。

蛋白質(protein)是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收後，重新合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，

蛋白質由氨基酸組成，是另一種重要的供能物質，每克蛋白質提供4卡路里的熱量。但蛋白質的更主要的作用是生長發育和新陳代謝。過量的攝入蛋白質會增加腎臟的負擔。因此蛋白的攝入要根據營養狀況、生長發育要求達到供求平衡。通常蛋白攝入所產生的熱量約佔總熱量的20%左右為宜。

蛋白質的生理作用：

? 生長發育、新陳代謝是主要作用

? 也提供熱量，每克4千卡路里

? 增加腎臟負擔

蛋白質的生理功能：

蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。

用於更新和修補組織細胞。

參與物質代謝及生理功能的調控。

氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。

其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。

組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為「必需氨基酸」。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為「非必需氨基酸」。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。

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