走水焙，武夷岩茶從此走向成熟

《大觀茶論》云：「……焙用炭火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上……」，這是古人緊接做青、揉捻的走水焙程序。

現今的炭焙主要用於干茶的「吃火」、「燉火」。極少用於剛揉捻完成的初制階段。現在的「走水焙」則更多特指毛茶撿剔完成後精製階段的復焙。

毛茶在撿剔的過程中會重新吸附雜異味，茶葉也會漸漸返青。所以，「走水焙」這道程序就必須進行啦！

總體來說，「走水焙」的必要性體現在這幾點：

1、去雜異味，增強茶味，「走水焙」完美的茶（輕火）也可以直接上市啦！

2、去水分，降低茶葉含水量，穩固茶葉品質，便於保存。

3、「走水焙」是後期茶葉焙火的基礎，「走水焙」環節直接影響後期的焙火！

「焙茶就是玩火，玩得好焙出的是上等好茶，焙不好就白去了一春茶的心血」。岩茶的炭焙特點是高溫炭焙與文火慢焙結合，形成特有的火功。清代學者梁章鉅讚歎道：「武夷焙法，實甲天下。」

夏天對於岩茶，也正是浴火新生的焙茶季。

平均溫度超過35度的暑天，焙茶師傅在室溫超過70度的焙間內靜下心來，細心感受每一寸炭火溫度，敏銳捕捉每一籠茶葉的細微變化。「浴火重生」和「鳳凰涅槃」這樣的辭彙，總會讓人對「茶葉重生」有更多的期盼。

火，炭火透過焙籠

烘焙著武夷茶

滿屋香氣縈繞

茶葉焙透

岩韻緩緩地顯現

漸漸地蘊積著心曠怡神的香氣到來

每一天，都有焙茶人的故事

每杯茶，都是焙茶人的心路歷程

焙茶時流多少汗水

茶就給你多少感動

如果您從蓋碗中聞到沁人肺腑的茶香，那是焙茶的人在焙間里接受炙烤的掌心掌背留在茶中的印記，同時請記住炭火、蓋灰、焙籠這樣一些日行漸遠的名詞。

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