法國一般茶坊和麵包糕點店都能見到草莓千層夾心酥

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本期配方

草莓千層夾心酥

關於甜塔皮和咸塔皮

以基本派皮作為基礎材料，簡單塗上蛋黃汁，撒上細砂糖烘烤，形成千層口戚，再塗上各種口味果醬，就成為外形像麥稈的果醬夾心酥。

法國一般茶坊和麵包糕點店都能見到這道法式點心，外形長15公分，寬10公分，兩片千層酥之間塗上果醬，食用時扳開想要大小，很受法國人喜愛，外子和我特別喜歡這香酥甜蜜口感的夾心酥。

礙於台灣一般家庭的烤箱規格，我特別縮減長寬尺寸，方便讀者在家烘烤自製 。除了草莓果醬外，還可變換成覆盆子、桃子、橘子等各種口味果醬來搭配。

·咖啡店茶坊和大賣場里，陳列販賣老少咸宜香甜酥脆的果醬千層夾心酥。

份量：約12份

難易度：★

烤箱溫度：200度

烘烤時間：20分鐘

材料

·一份500g派皮（請參考上期基本派皮的製作方法）

·1顆蛋黃·20g細砂糖·10g黃砂糖·少許草莓果醬

作法

1 烤盤鋪好烘焙紙，兩種砂糖混合放盤子里備用。

2 工作台和派皮撒上少許麵粉。

3 用擀麵棍將派皮擀成約長21公分×厚0.5公分。

4 用刀子或披薩滾刀切掉兩邊多出的麵皮。

5 再用刀子或披薩滾刀均勻橫切。

6 成三等份。

7 兩張派皮均勻塗上蛋黃液。

8 塗上蛋黃液的派皮均勻撒上細砂糖。

9 塗上蛋黃液和撒糖的派皮折迭起來。

10 放上未塗蛋黃液和撒糖的派皮。

11 用利刀切0.5公分厚度大小。

12 派皮四周均勻沾上盤中備用的細砂糖。

13 擺放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

14 放入200℃預熱10分鐘的烤箱烘烤20分鐘，烤10分鐘時將派皮翻面，繼續烘烤10分鐘。

15 移出烤箱放涼。

16 烤好派皮一片正面朝上，一片正面朝下。

17 正面朝上那一片塗上一茶匙草莓果醬。

18 蓋上另一張正面朝下的派皮輕壓一下，即可盛盤食用。

小叮嚀

1 步驟11的派皮若太軟不易切片，可放入冷凍庫，使派皮變硬，較容易切片，否則派皮容易變形，影響烘烤後外觀。

2 切好欲烘烤的派皮放在烤盤上需預留一些空間，以免烘烤膨脹後互相沾黏。

3 派皮翻面烘烤時，擔心太過上色或烤焦，可在最後幾分鐘在派皮上鋪上鋁箔紙，繼續烘烤至成熟。

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